Restaurace NINKASI ve Francii spoléhají na testo Saveris Restaurant.
Kvalita je pro společnost NINKASI nejvyšší prioritou. Síť restaurací nabízí svým hostům nejen čerstvě připravené a chutné pokrmy, ale také jistotu, že každá použitá potravina je kvalitní a v perfektním stavu.
Aby zajistila splnění vysokých požadavků na kvalitu, rozhodla se společnost NINKASI pro digitální řešení řízení kvality testo Saveris Restaurant a zavedla jej ve všech svých provozovnách.
Zákazník
NINKASI je úspěšný a oblíbený gastronomický řetězec. Myšlenka vychází z amerického konceptu minipivovarů. V roce 1997 vzniklo v Gerlandu u Lyonu v přestavěné budově bývalého dopravního podniku první zážitkové místo NINKASI s restaurací, pivovarem a koncertním sálem. Dnes NINKASI provozuje 18 zážitkových míst v regionu Rhône-Alpes a představuje dokonalou kombinaci nejlepšího řemeslného piva, prvotřídního jídla a koncertních akcí.
Kvalita a čerstvost jsou hluboce zakořeněny ve firemní filozofii zakladatele společnosti NINKASI. Přísné předpisy HACCP pro zajištění bezpečnosti potravin jsou proto vnímány především jako cesta pro zajištění kvality, nikoli jako nepříjemný cíl sám o sobě. Striktní dodržování procesů kvality v papírové podobě se však pro společnost NINKASI ukazuje jako velká výzva i na každodenní bázi. Zejména proto, že rychle rostoucí společnost není ochotna dělat kompromisy v kvalitě. Nicolas Cressens, technický ředitel společnosti NINKASI, je nakonec přesvědčen, že pouze plně digitalizované řešení může splnit požadavek na konzistentní, transparentní a jednotné procesy kvality pro všech 18 stravovacích zařízení.
Řešení
Bylo rozhodnuto nahradit papírové procesy systémem testo Saveris Restaurant, aby bylo možné zjednodušit každodenní proces kvality HACCP, spolupracovat mezi týmy a vytvářet a vizualizovat zprávy o testech plánu kontroly zdraví pro každou jednotlivou restauraci. Automatizované, digitální řešení pro řízení kvality s dokonale sladěnými, spolehlivými nástroji dokáže společnost přesvědčit na celé čáře.
Každá restaurace NINKASI nyní používá flexibilně konfigurovatelné, robustní a synchronizované měřicí přístroje Testo, které zajišťují bezproblémové provádění následujících kontrol relevantních pro kvalitu:
Kvalita fritovacího oleje
Zajištění kvality potravin není jen o přesném zaznamenávání teplot a kvality fritovacího oleje - aplikace musí být také rychlá, jednoduchá a praktická v době špičky. Proto jsou restaurační kuchyně vybaveny multifunkční rukojetí testo Saveris se sondou na fritovací olej, která optimalizuje kontrolu kvality fritovacího oleje.
Teplota potravin
Kombinovaný infračervený a vpichový teploměr testo 104-IR BT zaznamenává povrchovou teplotu a teplotu v jádru potraviny a přenáší ji digitálně prostřednictvím Bluetooth.
„Kuchyňské přístroje toho musí hodně vydržet, ale měřicí přístroje od společnosti Testo jsou dokonale přizpůsobeny extrémním podmínkám prostředí v restaurační kuchyni.“
Nicolas Cressens
·Technický ředitel společnosti NINKASI
Digitální realizace procesů kvality
Propojené měřicí přístroje automaticky přenášejí výsledky měření do řídicí jednotky testo Saveris. Tablet slouží jako řídicí jednotka, na které je nainstalován software pro intuitivní, personalizované digitální kontroly kvality.
Transparentnost a analýza dat o kvalitě
Řídicí jednotka testo Saveris umožňuje provádět, dokumentovat a validovat kontroly kvality digitálně, s podporou digitálních kontrolních seznamů. Přehled kdykoli ukazuje, které kontroly kvality již byly provedeny a které ještě zbývají. Příslušné údaje lze přenášet do tiskárny etiket pro označení data minimální trvanlivosti potravin. Data se ukládají v řídicí jednotce testo Saveris a také v cloudu. Kontrolní procesy a všechna shromážděná data důležitá z hlediska kvality - konsolidovaná ve všech 18 restauracích - lze také vzdáleně prohlížet a analyzovat v softwaru.
Skladování potravin
Při skladování potravin v chladicím prostoru je obzvláště náročné zajistit stanovené teplotní rozsahy, protože dveře chladicího prostoru jsou často otevřené nebo dokonce ponechané otevřené. Z tohoto důvodu je na dveřích chladicího prostoru instalován záznamník, který měří, dokumentuje a vyhodnocuje otevření dveří i teplotu. Pokud jsou překročeny mezní hodnoty teploty, například pokud jsou dveře ponechány otevřené příliš dlouho, spustí se automatický alarm prostřednictvím tabletu nebo chytrého telefonu. Díky tomu je možné výkyv teploty okamžitě korigovat.
„Prostřednictvím řídicí jednotky testo Saveris jsou zaměstnanci intuitivně a uživatelsky přívětivě vedeni všemi potřebnými kontrolami a nápravnými opatřeními. Shromážděné údaje o kvalitě jsou zaznamenávány a dokumentovány způsobem, který je odolný proti manipulaci.“
Nicolas Cressens
·Technický ředitel společnosti NINKASI
Výhody
Odstranění papírové podoby HACCP ve prospěch digitálního řízení kvality pomocí testo Saveris Restaurant nejen mnohonásobně zjednodušuje dodržování procesů a kontrol vyžadovaných směrnicemi HACCP. Navíc si nyní vedení může kdykoli prohlédnout údaje zaznamenané týmy a výkonnost restaurací a odvodit z nich potenciál pro zlepšení.
Díky digitálnímu systému řízení kvality testo Saveris Restaurant se společnosti NINKASI podařil husarský kousek - současně zajistit kvalitu a čerstvost celé nabídky jídel a zároveň výrazně usnadnit a časově zkrátit práci zaměstnanců.