Función de señalización intuitiva de la iluminación de la pantalla conforme al principio del semáforo
Conexión a la app sin complicaciones, para una documentación digital y sin errores
Limpieza sencilla con agua corriente según la clase de protección IP65
Certificación APPCC y NSF para una máxima seguridad alimentaria
El medidor del aceite de fritura contribuye de manera esencial a mantener la seguridad alimentaria, el control de los costes y el aseguramiento de la calidad, por lo que se utiliza en numerosas cocinas profesionales.
Utilizar el aceite de fritura con eficiencia nunca fue tan fácil como con el testo 270 BT. Las mediciones periódicas le permiten determinar el momento óptimo para cambiar el aceite y, con ello, evitar el derroche innecesario. En especial al utilizar aceite vegetal para freír, el medidor del aceite de fritura ofrece una solución rentable en vista del aumento de precio de dicho aceite. Con ayuda del testo 270 BT es posible reducir el consumo de aceite de fritura hasta en un 20 %, lo que significa un ahorro considerable de costes.
El uso de la tecnología de medición de aceite de fritura se amortiza rápidamente: la calculadora de aceite de fritura le muestra con un pocos clics su ahorro individual.
Fiable como siempre.
Sencillo como nunca antes.
Con la App testo Smart gratuita como el corazón de la nueva línea Food BT de Testo, tendrá todos los parámetros de medición importantes relacionados con la seguridad de los alimentos totalmente bajo control y a disposición de un vistazo.
Eficiente. Confiable. Intuitivo.
Patatas fritas crujientes, jugosos nuggets de pollo o donuts dulces... los alimentos fritos son populares en todo el mundo e indispensables en la industria alimentaria. Para garantizar de manera constante el exquisito sabor, la calidad y la seguridad de los productos fritos, es imprescindible cambiar regularmente el aceite de fritura. Si el aceite no se cambia a su debido tiempo, se contamina con productos de degradación, lo que afecta al aroma y puede ser perjudicial para la salud, ya que se forman sustancias cancerígenas. Por otra parte, un cambio prematuro conlleva un aumento de los costes, en especial si se tienen en cuenta los elevados precios del aceite vegetal.
El medidor del aceite de fritura testo 270 BT le permite determinar de forma intuitiva la calidad del aceite y, con ello, precisar el momento ideal del cambio. Así no solo se reduce el consumo de aceite de fritura y los costes asociados, sino que además se asegura un aroma constante y sabroso de la fritura. Gracias a la conexión a la app, puede transferir los resultados de medición sin problemas al teléfono inteligente o la tablet, para garantizar una documentación digital y sin errores.
Tarjeta de la formación sobre medición
Con la App testo Smart gratuita tendrá todos los parámetros de medición importantes relativos a la seguridad de los alimentos totalmente bajo control y a disposición de un vistazo. Gracias a la conexión continua por app de los instrumentos de medición, podrá aprovechar numerosas funciones inteligentes para una gestión óptima de la calidad.
Eficiente: registro rápido, documentación digital, continua y sin errores, y transmisión por Bluetooth de todos los resultados de medición
Fiable: almacenamiento de los valores medidos y generación de informes con un seguimiento exacto a través de periodos de tiempo definidos
Intuitivo: manejo sencillo e intuitivo, incluso para el personal con poca experiencia o que cambia con frecuencia.
Una inspección visual o un control de malos olores no es suficiente para comprobar si la calidad del aceite de fritura sigue siendo buena. Con el medidor del aceite de fritura testo 270 BT, el gastrónomo solo debe cambiar el aceite de fritura cuando se alcanzan los valores críticos de TPM. Así evita cambios frecuentes e innecesarios del aceite de fritura y los costes asociados, asegurando a la vez una calidad constante. Con la conexión a la App testo Smart, todo el proceso es más simple y resistente a los errores, incluida la documentación sin papeles.
Una vez que los alimentos fritos y sus restos se han extraído de la freidora y dejan de subir burbujas del aceite, significa que ya no hay más agua en el aceite y es posible efectuar la medición sin resultados falsos. Tanto el agua como los alimentos fritos afectarían a la medición.
Lo ideal es una posición entre las marcas Mín. y Máx. de la sonda, similar a la comprobación del nivel de aceite en un automóvil. La distancia entre la sonda y los componentes de metal de la freidora debería ser de al menos 1 cm. Efectúe pequeños movimientos circulares en el aceite para ejecutar la prueba del aceite de fritura, ya que este no es homogéneo tras su uso.
Si utiliza el medidor del aceite de fritura testo 270 BT en el modo Auto-Hold, la pantalla parpadeará durante la medición. En cuanto deje de parpadear, el valor medido se habrá estabilizado y en la pantalla del instrumento se mostrará el porcentaje de componentes polares totales (TPM) y la temperatura del aceite. El proceso de medición se ejecuta de forma óptima con el programa de medición del aceite de fritura asistido por la app, pero también se puede efectuar a mano sin ella.
La interpretación del valor de TPM es especialmente sencilla gracias a la iluminación de fondo de la pantalla:
Verde (menos del 20 % de TPM): el aceite está en buen estado.
Naranja (entre 20 y 24 %): la calidad del aceite aún es buena; no obstante, sería aconsejable planificar un cambio o una filtración del aceite en un futuro próximo.
Rojo (más del 24 % de TPM): se requiere cambiar el aceite de fritura.
Por cierto, el aceite de fritura desarrolla su mejor potencial entre el 14 % y el 20 % de TPM: en este rango, el aceite es seguro y proporciona a los alimentos fritos un sabor especialmente bueno.
El medidor testo 270 BT le permite definir valores límite de TPM individuales y proteger con un PIN las configuraciones importantes del instrumento para evitar cambios accidentales o no deseados.
Además de la exactitud de medición y la robustez, también debería considerar los siguientes aspectos:
Una documentación fiable y sin errores de los valores medidos es un criterio decisivo a la hora de adquirir un medidor del aceite de fritura. Un instrumento moderno debería ofrecer la posibilidad de transmitir de forma digital valores medidos por Bluetooth y de hacer su seguimiento de modo sencillo mediante una app. El testo 270 BT le ofrece además características como la función integrada de firma y comentarios y la calibración independiente in situ con aceite de referencia, que aumentan considerablemente la utilidad y la comodidad del control de calidad. La representación automática en color de los resultados de medición en la app es especialmente práctica: los valores medidos se interpretan por el color mediante los valores límite predeterminados, de modo que puede reconocer de un vistazo si el aceite de fritura aún se puede utilizar o se debe sustituir.
Una indicación de señal fácil de usar e intuitiva es esencial para evaluar rápidamente la calidad del aceite. Un instrumento en el que los valores medidos se visualizan basándose en el principio del semáforo —verde para buena calidad, amarillo para aceptable y rojo para aceite que se debe cambiar— permite incluso al personal sin práctica tomar de inmediato las decisiones correctas.
La seguridad del personal operario reviste máxima prioridad. Un buen medidor del aceite de fritura se caracteriza por un diseño ergonómico que posibilita una medición a una distancia de seguridad suficiente del aceite caliente de fritura y una visualización práctica de la pantalla durante la medición. De este modo se reduce significativamente el riesgo de quemaduras.
La higiene en la gastronomía es imprescindible. Un instrumento fácil de limpiar y cuyo diseño cumple la protección contra agua y grasa (IP65) reduce el tiempo de limpieza y asegura un mantenimiento sin complicaciones.
Certificaciones de organizaciones con reconocimiento internacional como APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos de control), NSF International (National Sanitation Foundation) y BVLK (Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure Deutschlands e.V., Asociación Federal de Controladores de Alimentos de Alemania) garantizan que el medidor del aceite de fritura cumple las estrictas normas de higiene y seguridad.
El medidor del aceite de fritura de Testo está desarrollado para ejecutar el control de calidad de forma precisa, eficiente y segura. Combina la más moderna tecnología de medición con la aplicabilidad práctica para permitir determinar de manera objetiva, rápida y fiable los parámetros de calidad más importantes y garantizar así una óptima calidad del aceite de fritura y los mejores resultados de fritura.
El medidor del aceite de fritura de Testo es, gracias a su facilidad de uso y construcción robusta, un valioso instrumento.
Medición rápida y precisa, con o sin conexión a la app, directamente en el aceite caliente a temperaturas de entre 40 °C y 200 °C
Documentación digital sin errores por Bluetooth, incluida la función de firma y comentarios
Seguimiento sencillo de todos los valores medidos mediante la App testo Smart
Calibración independiente in situ con aceite de referencia a través de la App testo Smart
Clase de protección IP65 para la limpieza con agua corriente
Agarre seguro gracias al diseño ergonómico
Carcasa resistente a los golpes y reforzada con fibra de vidrio y sensor de aceite a prueba de rotura
Optimice los procesos de fritura con el nuevo testo 270 BT y facilite la supervisión y el mantenimiento de la alta calidad de los productos, a la vez que reduce el consumo de aceite.
En comparación con las tiras reactivas usuales para aceite de fritura, la medición con un medidor del aceite de fritura ofrece claras ventajas. El analizador de aceite no solo ofrece un uso más intuitivo y más seguro, sino que también proporciona resultados fiables y comparables. El testo 270 BT, además, posibilita una medición sencilla y fiable sin consumibles, de modo que su uso es más eficiente y ecológico.
En una tira reactiva para aceite de fritura se utiliza un colorante que cambia de color al entrar en contacto con el aceite. La calidad del aceite se evalúa entonces comparándola con un tabla. No obstante, las tiras reactivas para aceite de fritura miden el contenido de ácidos grasos libres, que puede variar durante la fritura y, por tanto, requieren un cuidado especial. Nuestro medidor del aceite de fritura testo 270 BT, en cambio, permite una evaluación más precisa y más fiable de la calidad del aceite y ofrece un agarre seguro gracias al diseño ergonómico que protege del contacto directo con el aceite caliente de fritura. Además, el instrumento posibilita una medición directa en el aceite caliente entre 40 y 200 grados, a la vez que se puede medir la temperatura de la grasa.
¿Tiene preguntas? ¡Nosotros tenemos las respuestas! En nuestras Preguntas frecuentes encontrará las soluciones a las cuestiones más comunes sobre la calidad del aceite de fritura y nuestros productos.
Para comprobar la calidad del aceite de fritura de forma segura y precisa, recomendamos el medidor del aceite de fritura testo 270 BT por su sencillo procedimiento.
Extraer el producto frito y esperar hasta que ya no se vean burbujas en el aceite.
Encender el medidor del aceite de fritura.
Sumergir el medidor del aceite de fritura en el aceite caliente y efectuar la medición. El programa de medición del aceite de fritura asistido por la app le ayuda durante el proceso de medición, que también se puede efectuar a mano sin la app.
Leer el valor de TPM directamente en la pantalla. Gracias a la conexión con la App testo Smart, siempre tiene a la vista los valores de TPM del aceite de fritura y puede supervisar y analizar de forma cómoda todos los datos relevantes en su dispositivo móvil. Las notificaciones inmediatas y las recomendaciones en función de las mediciones de TPM le ayudan a optimizar la calidad del aceite. La iluminación en color de la pantalla indica claramente el estado del aceite: verde para un contenido de TPM saludable, naranja para un valor crítico y rojo para valores límite excedidos.
La vida útil de la grasa de fritura varía en función del aceite utilizado y la frecuencia con que se fríe. No obstante, para asegurarse de que la grasa de fritura sea siempre óptima, se recomienda utilizar periódicamente un medidor del aceite de fritura. Así, es posible comprobar rápidamente la calidad del aceite y garantizar una fritura sin preocupaciones. En función de la carga de la freidora, puede ser conveniente supervisar la calidad primero cada día y, a continuación, adaptar los intervalos de comprobación.
Para maximizar la vida útil de la grasa de fritura, se debe filtrar después de cada uso y la freidora se debe tapar cuando no se utiliza. Además, la grasa se debería almacenar en un lugar fresco y oscuro. A pesar de los esfuerzos para maximizar la vida útil de la grasa de fritura, se tendrá en cuenta que no dura indefinidamente. Si aparecen signos de pérdida de la calidad, por razones de salud es aconsejable cambiar el aceite de la freidora.
La duración del aceite de fritura varía en función de la calidad de la grasa, el tipo de producto que se fríe y la temperatura a la que se fríe. Básicamente, la grasa de fritura se puede reutilizar hasta cinco veces, siempre que no aparezca ningún signo de deterioro. Existen algunos signos naturales para cambiar la grasa de fritura:
Coloración oscura o pérdida de claridad
Olor rancio o desagradable
Formación de humo antes de alcanzarse la temperatura deseada
Sabor o textura inusuales de los alimentos fritos
Para minimizar cualquier riesgo, se recomienda utilizar un medidor del aceite de fritura. Este útil instrumento de medición permite supervisar el estado de la grasa de fritura y, con ello, determinar el momento óptimo para cambiarla. Un instrumento de medición de aceite de este tipo puede ser muy provechoso para garantizar en todo momento la calidad de la grasa.
Para las empresas del sector alimentario, el aceite de fritura es a menudo un subproducto inevitable de las operaciones diarias. No obstante, la eliminación indebida de la grasa de las freidoras puede conllevar un grave impacto ambiental.
El aceite contiene grasas saturadas, contaminantes y residuos de alimentos que, si se eliminan de forma indebida, pueden tener un impacto negativo en el medio ambiente. Por ejemplo, verter aceite frito en el alcantarillado puede producir obstrucciones perjudiciales tanto para su empresa como para el medio ambiente. Además, los métodos inadecuados de eliminación pueden conllevar la contaminación del suelo y el agua, y poner en peligro la fauna y la flora locales.
Existen distintos métodos de eliminar el aceite frito de forma segura y respetuosa con el medio ambiente.
Servicios profesionales de eliminación: en muchas regiones existen empresas especializadas en la eliminación de aceite de fritura. Estos proveedores están familiarizados con la normativa local y reciclan el aceite de forma ecológica. Merece la pena informarse sobre tales servicios y decidirse por aquellos que demuestren utilizar métodos compatibles con el medio ambiente.
Cooperación con productores de biodiésel: algunas empresas, p. ej. los fabricantes de biodiésel, pueden estar interesadas en el aceite de fritura usado. Ellas reciclan el aceite para producir biodiésel, que se puede utilizar como una alternativa sostenible al combustible de uso corriente. Trabajar con este tipo de empresas puede ser una solución con ventajas ecológicas tanto para su compañía como para el medio ambiente.
Separación y eliminación de residuos: para facilitar la eliminación del aceite de fritura, las empresas pueden equipar sus instalaciones con contenedores de recogida adecuados para el aceite recolectado. Dichos contenedores deben cerrarse de forma segura y hermética para evitar fugas. Servicios de eliminación autorizados pueden retirar entonces el aceite recogido y reciclarlo en debida forma.