Las gasolineras del equipo confían en testo Saveris Food Stores para garantizar la seguridad alimentaria.
"Más que repostar" es el lema de las gasolineras del grupo team. La gama de servicios que ofrecen las aproximadamente 70 estaciones de servicio completo que la empresa explota además de sus gasolineras automáticas es correspondientemente diversa. Los conductores de automóviles y camiones aprecian especialmente la amplia oferta de restauración. Desde comidas calientes y aperitivos fríos hasta el obligado café para llevar, nada deja que desear. Para garantizar a los clientes una excelente calidad de los productos y una seguridad alimentaria absoluta - y para facilitar al máximo esta tarea a los empleados in situ - el equipo confía en la solución digital de gestión de calidad testo Saveris Food Stores.
El cliente
El grupo team es una empresa comercial alemana con los segmentos de negocio de gasolineras, tiendas de bricolaje, energía, materiales de construcción y lubricantes. La empresa, con sede en Süderbrarup, emplea actualmente a más de 2700 personas en más de 290 emplazamientos. Las gasolineras team son una parte integral de la escena callejera, especialmente en el norte de Alemania. En 2018, el Grupo team generó unas ventas de más de 1.900 millones de euros. El 75% de esta cifra es atribuible a la división de comercio de energía, que incluye las gasolineras.
El reto
Aunque los alimentos y las bebidas no son el núcleo de la oferta de las gasolineras de los equipos, su calidad y seguridad siguen siendo esenciales para que la experiencia del cliente sea impecable, sobre todo cuando hay que hacer las cosas con rapidez y la gasolinera no es más que una parada en el camino de A a B. La mayoría de las gasolineras de los equipos no son explotadas por la propia empresa, sino por socios. Sin embargo, las especificaciones de calidad con todos los procesos y límites de temperatura son elaboradas por la central del equipo. Controlar manualmente y en papel todos los parámetros de calidad de la oferta de bistró y restaurante de las gasolineras y comprobarlos in situ resultaba demasiado laborioso a largo plazo.
Para facilitar al máximo el cumplimiento de las directrices centrales de seguridad alimentaria por parte de los socios del equipo, los responsables de calidad decidieron supervisar digitalmente todas las unidades de refrigeración y los equipos de restauración relacionados con los alimentos y almacenar automáticamente los datos de medición, incluidas las alarmas en caso de incumplimiento de los límites. Dado que en una gasolinera sólo suelen trabajar de dos a tres empleados y que el trabajo con la tecnología de medición no debe ser una de sus tareas principales, era imprescindible que la solución que se utilizara fuera de uso intuitivo y estuviera acompañada de una amplia gama de asistencia y servicios. testo Saveris Food Stores cumplía todos estos requisitos, por lo que el equipo Tankstellen optó por la solución completa de Testo.
La solución
La solución completa digital y altamente preventiva testo Saveris Food Stores se ha desarrollado especialmente para los retos particulares de seguridad alimentaria de supermercados, gasolineras y tiendas de conveniencia. Con su combinación probada de tecnología de sensores fiable, software intuitivo y una gama de servicios amplia e individualizada, garantiza una mayor transparencia, un cumplimiento fiable, una reducción de costes y un aumento de la eficiencia. Los valores medidos relevantes para la calidad, como la temperatura y la calidad del aceite de fritura en % TPM, se registran con precisión mediante tecnología de medición portátil (por ejemplo, probador de aceite de fritura, termómetro de penetración) y estacionaria (registrador de datos) y se almacenan de forma segura en la nube. Las listas de comprobación y los controles de calidad correspondientes también se almacenan en la unidad de control.
Si un resultado de control o un valor medido no cumple las especificaciones, las medidas correctivas predefinidas comunican claramente lo que hay que hacer. También se puede acceder a los datos en la nube a través de un panel web, en cualquier momento y desde cualquier lugar. Esto resulta especialmente útil para comparar datos de varias ubicaciones y realizar análisis detallados. Las nuevas especificaciones y procesos de calidad también se crean de forma centralizada a través del panel de control y se extienden a todas las sucursales conectadas con solo pulsar un botón.
"testo Saveris Food Stores cumple perfectamente nuestros requisitos para un sistema digital de gestión de calidad: es realmente fácil de usar, nos facilita mucho el trabajo y la colaboración con Testo en este proyecto ha sido impecable. Recomendaría la solución a un colega en cualquier momento".
Knud Schröder
·& & (Bistro- Asesor de catering, división de gasolineras, team energie GmbH Co. KG)
Las ventajas
Durante la fase de prueba, el cliente quedó especialmente impresionado por la supervisión automática de la temperatura de todas las unidades de refrigeración (mostradores de bistro, saladettes, armarios de helados, congeladores y frigoríficos) y la supervisión de las temperaturas de los alimentos al servir comida caliente mediante el termómetro combinado de infrarrojos y penetración testo 104-IR BT. Los valores límite de temperatura almacenados de forma centralizada para los armarios frigoríficos y de congelación, así como la alarma en caso de incumplimiento de los límites, ofrecen a los responsables de calidad la garantía de que las temperaturas de los productos son correctas las 24 horas del día. Además del tiempo ahorrado gracias a la eliminación de los controles manuales de temperatura, la sencilla comprobación de la calidad del aceite de fritura y la transmisión digital de todos los valores medidos a la unidad de control y a la nube también facilitaron el trabajo de los empleados.
Las listas de comprobación digitales de testo Saveris Food Stores se utilizan, entre otras cosas, para las inspecciones de entrada de mercancías, para registrar a los proveedores y para comprobar y documentar las temperaturas, las fechas de consumo preferente y el aspecto de los productos suministrados. De este modo, cada gasolinera se beneficia de un múltiplo de seguridad alimentaria sin tener que destinar recursos propios para ello. testo Saveris Food Stores se integra perfectamente en la actividad diaria y apenas se nota al cabo de poco tiempo. La asistencia prestada por los expertos de testo durante la instalación y puesta en marcha de la solución también fue muy bien recibida por los usuarios.