Temperatura je središnja mjerna varijabla u prehrambenom sektoru. U svakoj fazi prehrambenog proizvoda od žetve do tanjura ključno je pouzdano praćenje temperature i poštivanje graničnih vrijednosti temperature.
Ovisno o zahtjevima, mjerenje jezgre, površine i temperature okoline, mjerenja uzoraka s ručnim mjernim uređajima
Kontinuirano praćenje temperature s zapisivačima podataka
Različite vrste senzora, dizajni senzora i infracrveni termometri za svaki mjerni zadatak
Klice
Hlađenje usporava rast klica, posebno na temperaturama ispod 8 °C
Zagrijavanje iznad 80 °C nekoliko minuta ubija klice i bakterije
TPM (“Total Polar Materials”) su produkti razgradnje koji nastaju prženjem u ulju. TPM vrijednost je pouzdan pokazatelj kvalitete ulja za prženje. Redovito mjerenje ključno je za sigurnost i dobar okus hrane koja se prži.
Ulje za prženje s visokom TPM vrijednošću obično ima i povećan sadržaj akrilamida.
Akrilamid nastaje prvenstveno prilikom pečenja, prženja ili dubokog prženja škrobnih proizvoda kroz takozvanu Maillardovu reakciju i smatra se kancerogenim.
Kapacitivno mjerenje za brzu i pouzdanu provjeru kvalitete ulja za prženje
Kvaliteta
Optimalan raspon prženja između 14% i 20% TPM
Izuzetno dobar okus i zlatno smeđa boja
PH vrijednost hrane ima izravan utjecaj na rast mikroorganizama, a time i na kvalitetu i sigurnost hrane. pH vrijednost ima važnu ulogu u proizvodnji mesa, kobasica, delikatesa i mliječnih proizvoda jer utječe na svojstva proizvoda (npr. okus, boju, rok trajanja).
PH vrijednost je mjera jačine kiselog ili bazičnog učinka tvari
Ljestvica pH vrijednosti kreće se od 0 (izrazito kiselo) do 14 (izrazito alkalno/bazno), a pH vrijednost od 7 smatra se neutralnom
Učinkovitija mjerenja jer se temperatura i pH mogu istovremeno provjeravati jednim uređajem
Razno senzori za visokoprecizna mjerenja u polukrutim, viskoplastičnim i tekućim medijima
Rast klica
Sadržaj prirodne kiseline ili baze inhibira rast klica
Brzo razmnožavanje bakterija i mikroorganizama pri neutralnoj pH vrijednosti od 6,6 do 7,5
Neodgovarajuća temperatura skladištenja dodatno potiče rast klica.
Atmosferski zrak uvijek sadrži određenu količinu vodene pare. Ovaj sadržaj varira s vremenom i mjestom i naziva se vlaga (vlažnost). Ako je relativna vlažnost zraka previsoka, potiče rast plijesni i utječe na rok trajanja hrane.
Relativna vlažnost zraka posebno je važna za dugotrajno skladištenje suhih proizvoda.
Kontinuirano praćenje pomoću uređaja za bilježenje podataka ili termohigrometara
Skladištenje
Stvaranje idealnih klimatskih uvjeta stalnim praćenjem klime
Skladištenje suhe hrane u suhim, hladnim, dobro prozračenim prostorijama
Download the exclusive application guide for free now.
Legal framework incl. HACCP
Information on germ growth
What’s measured, and how?
Practical tips on using food measuring instruments
And much more ...