A hőmérséklet alapvető mérési paraméter az élelmiszeriparban. Az élelmiszertermékek minden szakaszában, a betakarítástól a tányérig, alapvető fontosságú a hőmérséklet megbízható ellenőrzése és a hőmérsékleti határértékek betartása.
Érintésmentes mérés a Testo infra hőmérőivel
A követelményektől függően a belső, a felületi vagy a környezeti hőmérséklet mérése
Szúrópróbaszerű ellenőrzés kézi mérőműszerekkel
Folyamatos hőmérséklet-monitorozás adatgyűjtőkkel
Számos érzékelőtípus, mérőszonda kivitel és infravörös hőmérő bármilyen mérési feladathoz
Mikroorganizmusok
A hűtés lelassítja a baktériumok növekedését, különösen 8 °C alatt
Néhány percig tartó 80 °C feletti melegítés megöli a baktériumokat
A TPM („Total Polar Materials”, teljes poláris anyagmennyiség) bomlástermékeket jelöl, amelyek olajban történő sütéskor keletkeznek. A TPM-érték megbízhatóan jelzi a sütőolaj minőségét. A sült ételek biztonságának és jó ízének biztosítása szempontjából elengedhetetlen a rendszeres mérés.
A magas TPM-értékkel rendelkező sütőolajnak megemelkedett akrilamid-tartalma van
Az akrilamid főleg keményítőtartalmú termékek olajban történő sütése során keletkezik az úgynevezett Maillard-reakció miatt és rákkeltőnek tekinthető
Kapacitív mérés a sütőolaj minőségének gyors és megbízható ellenőrzésére
Minőség
Optimális sütési tartomány 14% és 20% TPM között
Különösen jó íz és aranybarna szín
Az élelmiszerek pH-értéke közvetlen hatással van a mikroorganizmusok szaporodására, és ezáltal az élelmiszerek minőségére és biztonságára. A hús, kolbász, csemegeáru és tejtermékek előállításában a pH-érték fontos szerepet játszik, mivel befolyásolja a termék tulajdonságait (például íz, szín, lejárati idő).
A pH-érték egy anyag savas vagy lúgos/bázikus hatásának erősségét méri
A pH-érték skála 0 (rendkívül savas) és 14 (rendkívül lúgos/bázikus) tartományba esik, míg a 7-es pH-érték semlegesnek tekinthető
Hatékonyabb mérések, mivel a hőmérséklet és a pH-érték egy műszerrel egyszerre ellenőrizhető
Különféle mérőszondák félszilárd, viszkoplasztikus és folyékony közegekben történő nagy pontosságú mérésekhez
Baktériumok növekedése
A természetes sav- vagy bázistartalom gátolja a baktériumok növekedését
A baktériumok és a mikroorganizmusok gyors szaporodása 6,6–7,5 semleges pH-érték mellett
A nem megfelelő tárolási hőmérséklet is elősegíti a baktériumok növekedését
A légköri levegő mindig tartalmaz bizonyos mennyiségű vízgőzt. Ez időjárástól és a helytől függ, és a levegő páratartalmának (páratartalomnak) nevezzük. A túlzott relatív páratartalom elősegíti a penész növekedését és rontja az élelmiszerek szavatosságát.
A relatív páratartalom különösen releváns a száraz termékek hosszú távú tárolásakor
Folyamatos monitorozás adatgyűjtőkön vagy páratartalom- és hőmérsékletmérőkön keresztül
Tárolás
Ideális környezeti feltételek megteremtése a folyamatos beltéri klímaellenőrzés révén
Száraz ételek tárolása száraz, hűvös, jól szellőző helyiségekben