Marché Restaurants Schweiz AG si affida al testo Saveris Restaurant.
Chi viaggia di solito ha poco tempo.
Tuttavia, le pause sono d'obbligo, soprattutto durante i lunghi viaggi. Tanto meglio se, invece di consumare prodotti già pronti, ci si può rifocillare in un ristorante con cibi freschi e di alta qualità nel più breve tempo possibile. In Svizzera, Marché Restaurants Schweiz AG (MRS) si occupa del benessere fisico di milioni di viaggiatori in viaggio, in treno e in aeroporto.
& Per garantire la qualità e la freschezza della sua offerta in modo ancora più efficiente, l'azienda ha deciso di introdurre la soluzione di gestione digitale della qualità testo Saveris Restaurant per i marchi "Cindy's" e "Zopf Zöpfli".
Il cliente
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Marché Restaurants Schweiz AG è leader di mercato nella ristorazione autostradale svizzera ed è sinonimo di cibo fresco in movimento. L'azienda gestisce 31 ristoranti, una divisione catering e un hotel - tutti in luoghi ad alta frequentazione. I suoi marchi includono Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy's Diner e Zopf Zöpfli. 2018 i circa 900 dipendenti di MRS hanno servito oltre 9,4 milioni di ospiti. Nello stesso anno il fatturato è stato di poco inferiore a 111 milioni di franchi svizzeri.
La sfida
Come possiamo garantire che il catering per i trasporti sia di alta qualità? Quando MRS ha iniziato a introdurre testo Saveris Restaurant nel 2017, questa era sia una domanda che una visione. Dopo tutto, freschezza e qualità sono due dei principali pilastri dell'azienda ed è quindi importante disporre di una soluzione in grado di consolidare e monitorare entrambi.
Prima dell'integrazione di testo Saveris Restaurant, l'HACCP e l'assicurazione della qualità venivano implementati in tutti i ristoranti in modo tradizionale, utilizzando carta e penna. La filosofia dei cibi freschi di MRS richiede flessibilità, ed è per questo che una soluzione digitale contribuisce in modo significativo a una gestione positiva del tempo:
Le dichiarazioni e i valori misurati, in continua evoluzione, possono essere adattati e recuperati in modo da risparmiare tempo grazie alla digitalizzazione nel settore della ristorazione in rapida evoluzione. Per collaborare in modo trasversale, ottimizzare i carichi di lavoro per l'assicurazione della qualità e identificare tempestivamente i punti di forza e le sfide, MRS ha deciso di sostituire l'implementazione HACCP su carta con la soluzione digitale di gestione della qualità testo Saveris Restaurant.
La soluzione
L'introduzione del ristorante testo Saveris è iniziata da Cindy's. Cindy's è presente sulle strade svizzere come tavola calda fissa e rimorchio mobile. I punti di forza dei ristoranti di hamburger sono le polpette di hamburger preparate al momento e le patatine fritte Cindy's tagliate a mano, preparate à la minute in loco. Le giuste temperature nelle unità di raffreddamento e la qualità dell'olio di frittura nelle friggitrici sono altrettanto importanti. Solo se queste sono corrette, gli hamburger saranno di alta qualità e le patatine croccanti.
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L'applicazione pilota di testo Saveris Restaurant si è rivelata un completo successo e così, dopo il Cindy's Burger Trailer, la soluzione è stata introdotta anche al Cindy's Diner e infine nelle sedi del concetto di take-away Zopf Zöpfli. Gli strumenti di misura classici per alimenti di Testo erano in uso anche presso MRS prima di testo Saveris Restaurant. La fiducia acquisita e le sfide affrontate insieme hanno portato alla digitalizzazione del manuale della qualità e del cruscotto di testo Saveris Restaurant, ora utilizzato anche con testo Saveris Restaurant. MRS utilizza anche data logger per unità di refrigerazione e surgelazione, strumenti di misurazione dell'olio per friggere e il termometro combinato a infrarossi e a penetrazione testo 104-IR BT con Bluetooth.
I vantaggi
testo Saveris Restaurant è un sistema collegato in rete e funge da collegamento tra l'ufficio di supporto e i colleghi responsabili delle attività operative di MRS:
I dati raccolti in magazzino, in cucina e nel servizio vengono utilizzati dal team di assistenza per analisi dettagliate e ottimizzazioni. Questo accesso condiviso al sistema da diverse sedi aumenta la collaborazione e contribuisce a radicare maggiormente il concetto di qualità a tutti i livelli di MRS.
I dirigenti sono rimasti colpiti anche dal fatto che i dispositivi di misurazione portatili Testo trasferiscono automaticamente i valori misurati al sistema di gestione della qualità e che i dipendenti vengono guidati attraverso misure correttive appropriate in caso di deviazioni dalle specifiche. La personalizzazione del manuale della qualità garantisce inoltre una maggiore flessibilità nella pianificazione, mentre i valori limite regolabili e gli allarmi corrispondenti aumentano la sicurezza.
Ulteriori vantaggi
Ulteriori vantaggi di testo Saveris Restaurant secondo gli utenti e i responsabili della qualità di Marché Restaurants Schweiz AG:
La sicurezza alimentare può essere implementata con sicurezza anche in spazi ridotti da 1 o 2 persone Risparmio di tempo grazie alla registrazione automatica della temperatura dei registratori di dati L'uso della carta per risparmiare risorse fa risparmiare spazio anche in fase di archiviazione Presentazione attraente del concetto HACCP sul tablet e sul cruscotto web
Presentazione accattivante del concetto HACCP sul tablet e sul cruscotto web del sistema Report e analisi digitali Tracciabilità fotografica del rispettivo prodotto USP di un concetto (carne fresca dal Cindy's Diner al Cindy's Burger Trailer;
qualità alla consegna) Il manuale digitale della qualità con le aree di responsabilità generali stabilisce un senso di qualità per tutto il ristorante.
"Grazie all'introduzione graduale della gestione digitale del sistema HACCP con testo Saveris Restaurant, noi di MRS abbiamo potuto acquisire importanti conoscenze ed esperienze e ottimizzare i nostri processi di sicurezza alimentare. Siamo rimasti particolarmente colpiti dalle liste di controllo digitali, dall'integrazione delle misure di temperatura, dalla funzione fotografica del tablet e dalle gerarchie del software per la mappatura delle responsabilità di livello superiore della soluzione."
Birke Baden (Responsabile Qualità)
·Marché Restaurants Switzerland AG