I ristoranti NINKASI in Francia si affidano al testo Saveris Restaurant.
La qualità è una priorità assoluta per NINKASI.
La catena di ristoranti non solo offre ai suoi ospiti piatti deliziosi e preparati al momento, ma anche la certezza che ogni alimento utilizzato sia di alta qualità e in perfette condizioni. Per garantire il rispetto degli elevati requisiti di qualità, NINKASI ha scelto la soluzione di gestione digitale della qualità testo Saveris Restaurant e l'ha introdotta in tutte le sue sedi operative.
Il cliente
NINKASI è una catena di ristorazione di successo e popolare con un fattore di esperienza. L'idea risale al concetto americano di microbirrifici. Nel 1997, a Gerland, vicino a Lione, è stata fondata la prima sede NINKASI con ristorante, birreria e sala concerti, in un'ex azienda di trasporti riconvertita. Oggi NINKASI gestisce 18 locali nella regione Rodano-Alpi ed è sinonimo di una combinazione perfetta tra la migliore birra artigianale, cibo di prima qualità ed eventi concertistici.
La sfida
Qualità e freschezza sono profondamente radicate nella filosofia aziendale del fondatore di NINKASI. Le severe norme HACCP per garantire la sicurezza alimentare sono quindi viste principalmente come un supporto stimolante per l'assicurazione della qualità e non come un fastidioso fine a se stesso. Tuttavia, il rispetto rigoroso dei processi di qualità in forma cartacea si rivela una sfida importante per NINKASI nella vita quotidiana. Soprattutto perché l'azienda, in rapida crescita, non è disposta a scendere a compromessi sulla qualità. Nicolas Cressens, direttore tecnico di NINKASI, è convinto che solo una soluzione completamente digitalizzata possa soddisfare la richiesta di processi di qualità coerenti, trasparenti e uniformi per tutti i 18 esercizi di ristorazione.
La soluzione
La decisione di sostituire i processi cartacei con testo Saveris Restaurant è stata presa per semplificare il processo di qualità HACCP su base giornaliera, collaborare tra i vari team e creare e visualizzare i rapporti di prova del piano di controllo sanitario per ogni singolo ristorante. La soluzione di gestione della qualità automatizzata e digitale, con i suoi strumenti perfettamente armonizzati e affidabili, è riuscita a convincere l'azienda in tutto e per tutto.
Ogni ristorante NINKASI utilizza ora gli strumenti di misura Testo, configurabili in modo flessibile, robusti e sincronizzati, per garantire senza soluzione di continuità i seguenti controlli di qualità: Qualità dell'olio di frittura L'assicurazione della qualità degli alimenti non si limita alla registrazione precisa delle temperature e della qualità dell'olio di frittura: l'applicazione deve essere rapida, semplice e pratica anche nei momenti di punta.
Per questo motivo le cucine dei ristoranti sono dotate dell'impugnatura multifunzionale testo Saveris con sonda per olio di frittura per ottimizzare il controllo della qualità dell'olio di frittura. Temperatura degli alimenti Il termometro combinato a infrarossi e a penetrazione testo 104-IR BT registra le temperature superficiali e interne degli alimenti e le trasmette digitalmente via Bluetooth.
"Gli apparecchi da cucina devono sopportare molte cose, ma gli strumenti di misura di Testo sono perfettamente adatti alle condizioni ambientali estreme della cucina di un ristorante."
Nicolas Cressens
·Direttore tecnico di NINKASI
Implementazione digitale dei processi di qualità Gli strumenti di misura collegati in rete trasmettono automaticamente i risultati di misura all'unità di controllo testo Saveris.
Il tablet funge da unità di controllo, su cui è installato il software con cui vengono eseguiti digitalmente i controlli di qualità intuitivi e personalizzati. Trasparenza e analisi dei dati di qualità L'unità di controllo testo Saveris consente l'esecuzione, la documentazione e la convalida digitale dei controlli di qualità, con il supporto di liste di controllo digitali. Una panoramica mostra in qualsiasi momento quali controlli di qualità sono già stati eseguiti e quali sono ancora in sospeso. I dati corrispondenti possono essere trasmessi a una stampante di etichette per etichettare la data di scadenza degli alimenti. I dati vengono salvati nell'unità di controllo testo Saveris e anche nel cloud.
I processi di controllo e tutti i dati raccolti relativi alla qualità, consolidati in tutti i 18 ristoranti, possono essere visualizzati e analizzati anche da remoto nel software. Conservazione degli alimenti Quando si conservano gli alimenti nell'area refrigerata, è particolarmente difficile garantire gli intervalli di temperatura specificati, poiché la porta della cella frigorifera viene spesso aperta o addirittura lasciata aperta. Per questo motivo, sulla porta della cella frigorifera è installato un data logger che misura, documenta e valuta l'apertura della porta e la temperatura. Se i valori limite di temperatura vengono superati, ad esempio se la porta viene lasciata aperta per troppo tempo, viene attivato un allarme automatico tramite tablet o smartphone. In questo modo è possibile correggere immediatamente la fluttuazione della temperatura.
"Attraverso l'unità di controllo testo Saveris, i dipendenti vengono guidati in modo intuitivo e facile da usare attraverso tutti i controlli e le misure correttive necessarie. I dati sulla qualità raccolti vengono registrati e documentati a prova di manomissione".
Nicolas Cressens
·Direttore tecnico di NINKASI
La rinuncia a un'implementazione HACCP cartacea a favore di una gestione digitale della qualità con testo Saveris Restaurant non solo semplifica di molto il rispetto dei processi e dei controlli richiesti dalle linee guida HACCP.
Con il sistema digitale di gestione della qualità testo Saveris Restaurant, NINKASI ha raggiunto l'obiettivo di garantire contemporaneamente la qualità e la freschezza dell'intera offerta alimentare, semplificando notevolmente il lavoro dei dipendenti e riducendo il dispendio di tempo.