- Home
- Applications
- 식품 관련 가이드라인 및 표준
식품 관련 가이드라인 및 표준
식품의 부적절한 냉각 또는 가열은 식중독의 가장 흔한 원인 중 하나입니다. 테스토 측정기를 사용하면 식품 표준 및 지침을 안정적으로 준수하여 식품을 안전하게 보호할 수 있습니다.
식품 안전 강화
HACCP 지침 및 EN 표준 준수
입고, 생산, 운송, 보관, 식품 준비, 판매 등 모든 단계에서 테스토는 올바른 솔루션을 제공합니다.
HAACP 지침
HACCP은 "위해요소중점관리기준"의 약자로 국제적으로 구속력 있는 식품 품질 관리 시스템입니다. HACCP 지침은 모든 제품에 대한 온도 제한을 명시하고 있으며, 온도 준수 증명을 의무적으로 규정하고 있습니다. HACCP 국제 인증을 받은 테스토 측정기는 식품 안전과 HACCP 규정 준수를 지원합니다.
HACCP 준수 제품
삽입형 온도계, 적외선 온도계, 데이터 로거
추가 지침 및 표준
EN 13485
EN 13485 표준은 식품 분야에서 사용되는 온도계가 충족해야 하는 요건을 설명합니다. 예를 들어 측정 유형(접촉식/침투식 측정), 측정 범위, 측정 정확도 및 측정 장치의 분해능과 관련된 요구 사항이 있습니다.
testo 103 - 침투 온도계
testo 104 - 삽입용 온도계
testo 105 - 침투식 온도계
testo 106 - 식품용 온도계
testo 108 - 온도 측정기
testo 108-2 - 잠금식 프로브가 있는 온도 측정기
testo 110 - 온도 측정기
testo 735-1 - 온도 측정기 (3채널) (연결 가능한 프로브 포함)
testo 735-2 - 온도 측정기 (3채널)
testo 926 - 온도 측정기
testo 104-IR - 삽입형 적외선 온도계
testo 826-T4 - 삽입형 적외선 온도계
testo 826-T2 - 적외선 온도계
HACCP 개념 - 기본 사항 및 배경
1950년대에는 미국과 소련 간의 우주 경쟁이 한창이었어요. 1957년 모스크바가 스푸트니크호를 발사한 후, 미국은 유인 우주 여행 계획의 정점을 찍기 시작했습니다. 이 프로젝트의 중요한 측면 중 하나는 우주에서의 식품 안전이었습니다. 음식은 100% 안전해야 했고, 그렇지 않으면 치명적인 결과를 초래할 수 있었습니다.
안전한 우주 비행사 식품을 개발하기 위해 NASA는 식품 회사 Pillsbury와 긴밀히 협력했습니다. 이 회사는 이 작업에 기존의 미군 개념을 적용했습니다. 나중에 오류를 발견하고 수정하는 대신 처음부터 오류를 방지하는 것이 목표였습니다. 이를 통해 HAACP가 탄생했습니다. 달 착륙에 성공한 지 16년 후인 1985년에 그 가치가 빠르게 입증되어 전 세계에 적용되었습니다.
HACCP은"위해요소중점관리기준"의 약자입니다.
HACCP은 국제적으로 구속력이 있는 식품 품질 관리 시스템입니다.
HACCP 가이드라인은 온도 준수 증명을 의무적으로 규정하고 있습니다.
많은 국가에서 HACCP 규정 준수를 엄격하게 관리하고 있습니다.
여기에는 프로세스 체인에서 위험 요소와 중요 관리 지점을 분석하는 예방 조치가 포함됩니다.
HACCP 관리 시스템은 모든 제품에 대한 온도 제한을 설정합니다.
테스토 측정기는 식품 안전과 HACCP 규정 준수를 지원합니다.
Hazard analysis
Critical control points
Limit values
Continuous monitoring
Correction measures
Documentation
Regular verification
요식업의 HACCP 이행을 위한 법적 프레임워크
식품 관련 법규에 따라 식품을 제공하기 전에 콜드체인 준수와 충분한 가열을 증명해야 합니다. 이러한 증거는 수행된 측정에 대한 서면 문서로 제공됩니다. 케이터링 업체는 식품 안전을 보장할 수 있을 만큼 자주 측정해야 합니다.
제품 및 생산 단계를 지속적이고 원활하게 관리하는 것이 목표입니다. 이는 HACCP 개념에서 중요한 중요관리점(CCP)에 특히 중요합니다. CCP는 식품 위생 부족으로 인해 고객의 건강에 위험을 초래할 수 있는 중요한 지점입니다. 한 가지 중요한 예로 중심부 온도 측정의 한계값을 준수하는 것이 있습니다.
요식업계의 식품 관리에는 "문서화되지 않은 것은 존재하지 않는다"는 원칙이 적용됩니다. 그렇기 때문에 당국은 HACCP 개념 미준수에 대해 벌금을 부과할 수 있습니다. 최악의 경우(예: 식품 위생에 심각한 결함이 있는 경우)에는 식품 검사관이 식당을 폐쇄할 수 있습니다.
다양한 과제를 보여줍니다: 올바른 측정 기술은 식품 산업에서 비즈니스 성공을 위한 중요한 구성 요소입니다. 좋은 측정 기기는 다음 기준을 충족해야 합니다:
정확한 결과: 완벽한 품질을 제공할 수 있어야 합니다.
견고한 처리: 위생을 개선하기 위해 물 튀김과 물 분사로부터 보호해야 합니다.
인증된 품질: EU 표준 및 HACCP International에 따라 테스트되었습니다.
간단한 조작: 측정 및 작동 오류 최소화
안전한 취급: 위험으로부터 보호(예: 뜨거운 오일)
HACCP 가이드라인을 준수하고 싶으신가요? 테스토의 측정 기술과 전문성을 활용하면 쉽게 준수할 수 있습니다.
식품은 신뢰할 수 있는 상품입니다. 식품의 안전성과 완벽한 품질은 고객에게 당연한 것으로 받아들여집니다. 이는 당연히 전체 콜드 체인에 걸쳐 식품 기업에게 큰 과제를 안겨줍니다: 무엇을 주의해야 할까요? 어떤 측정 기술이 권장되는가? 그리고 일상적인 비즈니스에 영향을 미치는 규제 혁신에 대한 정보는 누가 제공합니까? 다행히도 테스토는 조언과 조언, 전문 지식은 물론 올바른 측정 기술을 통해 도움을 드릴 수 있습니다.
