Marché Restaurants Schweiz AG vertrouwt op testo Saveris Restaurant.
Reizigers hebben meestal weinig tijd.
Desondanks zijn pauzes een must - vooral tijdens lange reizen. Des te beter als je jezelf in een restaurant kunt versterken met verse, hoogwaardige gerechten in plaats van binnen de kortst mogelijke tijd kant-en-klare producten te consumeren. In Zwitserland zorgt Marché Restaurants Schweiz AG (MRS) voor het fysieke welzijn van miljoenen reizigers onderweg, per trein en op de luchthaven.
& Om de kwaliteit en de versheid van het aanbod nog efficiënter te garanderen, besloot het bedrijf de digitale oplossing voor kwaliteitsbeheer testo Saveris Restaurant te introduceren voor de merken "Cindy's" en "Zopf Zöpfli".
De klant
&
Marché Restaurants Schweiz AG is marktleider in de Zwitserse snelwegcatering en staat voor vers eten onderweg. Het bedrijf exploiteert 31 restaurants, een cateringafdeling en een hotel - allemaal op locaties met een hoge frequentie. De merken zijn Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy's Diner en Zopf Zöpfli. 2018 De ongeveer 900 medewerkers van MRS verzorgden de catering voor meer dan 9,4 miljoen gasten. De omzet in hetzelfde jaar bedroeg iets minder dan CHF 111 miljoen.
De uitdaging
Hoe kunnen we ervoor zorgen dat transportcatering van hoge kwaliteit is? Toen MRS in 2017 begon met de introductie van testo Saveris Restaurant, was dit zowel een vraag als een visie. Versheid en kwaliteit zijn immers twee van de belangrijkste pijlers van het bedrijf en daarom is het belangrijk om een oplossing te hebben die beide kan consolideren en controleren.
Vóór de integratie van testo Saveris Restaurant werden HACCP en kwaliteitsborging in alle restaurants op de traditionele manier met pen en papier geïmplementeerd. De versfilosofie van MRS vereist flexibiliteit - daarom draagt een digitale oplossing aanzienlijk bij aan een positief tijdmanagement:
Voortdurend veranderende declaraties en meetwaarden kunnen dankzij de digitalisering in de snelle horeca op een tijdbesparende manier worden aangepast en opgevraagd. Om over de hele linie samen te werken, de werkdruk voor de kwaliteitsborging te optimaliseren en sterke punten en uitdagingen in een vroeg stadium te identificeren, besloot MRS zijn op papier gebaseerde HACCP-implementatie te vervangen door de digitale kwaliteitsmanagementoplossing testo Saveris Restaurant.
De oplossing
De introductie van het testo Saveris Restaurant begon bij Cindy's. Cindy's is aanwezig in de Zwitserse straten als een vast eethuis en een mobiele trailer. De unique selling points van de burgerrestaurants zijn de vers bereide burger patties en de handgesneden Cindy's Fries, die à la minute ter plekke worden bereid. De juiste temperaturen in de koelunits en de kwaliteit van de frituurolie in de friteuses zijn daarbij van groot belang. Alleen als deze goed zijn, zijn de hamburgers van hoge kwaliteit en de frietjes knapperig.
&
De pilot-toepassing voor testo Saveris Restaurant bleek een groot succes en daarom werd de oplossing na de Cindy's Burger Trailer ook geïntroduceerd bij Cindy's Diner en uiteindelijk bij de locaties van het take-away concept Zopf Zöpfli. Klassieke voedselmeetinstrumenten van Testo waren ook al in gebruik bij MRS vóór testo Saveris Restaurant. Het vertrouwen dat hier werd gewonnen en de uitdagingen die samen werden aangegaan, leidden ertoe dat het gedigitaliseerde kwaliteitshandboek en het testo Saveris Restaurant Dashboard nu ook worden gebruikt met testo Saveris Restaurant. MRS gebruikt ook dataloggers voor koel- en vriesinstallaties, meetinstrumenten voor frituurolie en de gecombineerde infrarood- en penetratiethermometer testo 104-IR BT met Bluetooth.
De voordelen
testo Saveris Restaurant is een netwerksysteem en fungeert als link tussen het supportkantoor en de collega's die verantwoordelijk zijn voor de operationele activiteiten bij MRS:
De verzamelde gegevens in de opslag, keuken en service worden door het supportteam gebruikt voor gedetailleerde analyses en optimalisaties. Deze gedeelde toegang tot het systeem vanaf verschillende locaties verhoogt de samenwerking en helpt om het concept van kwaliteit steviger te verankeren op alle niveaus van MRS.
De managers waren ook onder de indruk van het feit dat de handheld meetapparaten van Testo hun meetwaarden automatisch doorsturen naar het kwaliteitsmanagementsysteem en dat de medewerkers door passende corrigerende maatregelen worden geleid in het geval van afwijkingen van de specificaties. De aanpassing van het kwaliteitshandboek zorgt ook voor meer flexibiliteit in de planning, terwijl de instelbare grenswaarden en bijbehorende alarmen de veiligheid verhogen.
Verdere voordelen
Verdere voordelen van testo Saveris Restaurant volgens gebruikers en kwaliteitsmanagers van Marché Restaurants Schweiz AG:
Voedselveiligheid kan met vertrouwen worden geïmplementeerd, zelfs in de kleinste ruimtes door 1 tot 2 personen Tijdsbesparing dankzij de automatische temperatuurregistratie van de dataloggers Bronbesparend gebruik van papier bespaart ook ruimte bij het archiveren Aantrekkelijke presentatie van het HACCP-concept op de tablet en in het webdashboard
Aantrekkelijke presentatie van het HACCP-concept op de tablet en in het webdashboard van het systeem Digitale rapporten en analyses Fotografische traceerbaarheid van het betreffende USP product van een concept (vers vlees van Cindy's Diner naar de Cindy's Burger Trailer;
Kwaliteit bij aflevering) Digitaal kwaliteitshandboek met overkoepelende verantwoordelijkheidsgebieden zorgt voor een restaurantbreed kwaliteitsgevoel
"Door de geleidelijke invoering van digitaal HACCP-beheer met testo Saveris Restaurant konden we bij MRS belangrijke inzichten en ervaring opdoen en onze voedselveiligheidsprocessen optimaliseren. We waren vooral onder de indruk van de digitale checklists, de integratie van temperatuurmetingen, de fotofunctie van de tablet en de softwarehiërarchieën voor het in kaart brengen van de verantwoordelijkheden op een hoger niveau van de oplossing."
Birke Baden (Kwaliteitsmanager)
·Marché Restaurants Zwitserland AG