Long John Silver's - innovatie, traditie en een partnerschap voor de hoogste kwaliteit
Traditie behouden, kwaliteit verzekerd
Long John Silver's werd in 1969 opgericht in Lexington, Kentucky Long John Silver's (LJS) is een grote Amerikaanse fastfoodketen die zich voornamelijk specialiseert in vis en zeevruchten. Het merk heeft een trouwe klantenkring opgebouwd met zijn klassieke visgerechten van hoge kwaliteit. De naam LJS is geïnspireerd op een personage uit de avonturenroman "Treasure Island" van Robert Louis Stevenson. Met dit in gedachten zijn de restaurants gebouwd in Cape Cod stijl en ingericht met nautische elementen om een maritieme flair te creëren. Testo ondersteunt het voedselveiligheidsmanagement van Long John Silver's met het nieuwste digitale kwaliteitsmanagementsysteem testo Saveris.
De klanten
De eerste Long John Silver's opende zijn deuren in 1969 in Lexington, Kentucky, VS. Sindsdien heeft het bedrijf zich ontwikkeld tot een internationale keten met alleen al in de Verenigde Staten een hoog driecijferig aantal winkels. In de afgelopen jaren is het bedrijf ook sterk gegroeid in de Aziatisch-Pacifische regio en heeft het uitgebreid naar Indonesië, Maleisië en Nieuw-Zeeland. Daarnaast werkt Long John Silver's al sinds 1983 met franchisenemers in Singapore. Long John Silver's heeft in totaal meer dan 10.000 mensen in dienst.
Verse en gepaneerde visgerechten staan centraal op het menu van Long John Silver's, met fish and chips, gefrituurde garnalen en gepaneerde kipreepjes als populairste gerechten. Er zijn ook combinatieschotels met gemengde zeevruchten en bijgerechten zoals maïsballetjes (hushpuppies), koolsla of sperziebonen. Macaroni met kaas is ook erg populair bij klanten. De laatste jaren zijn er innovatieve alternatieven aan het menu toegevoegd, zoals vistaco's en schalen met gegrilde vis of gegrilde garnalen. Het aanbod kan enigszins verschillen van regio tot regio, maar alle restaurants richten zich op verse visgerechten van hoge kwaliteit tegen betaalbare prijzen.
Duurzame bronnen: De vis en zeevruchten bij Long John Silver's, waaronder voornamelijk wildgevangen koolvis, zalm en kabeljauw uit het noordelijke deel van de Stille Oceaan, zijn allemaal afkomstig uit Amerikaanse wateren rond Alaska en worden gevangen met behulp van duurzame vismethoden die de natuurlijke hulpbronnen niet onnodig belasten.
De waardepropositie
Long John Silver's is gebouwd op verschillende kernwaarden waar het bedrijf trots op is. Deze omvatten een toewijding aan versheid en kwaliteit, het betrekken van zeevruchten van duurzame leveranciers en betaalbare prijzen om de gerechten aan een breder publiek aan te kunnen bieden. Daarnaast hecht de keten ook veel waarde aan traditie en roept bewust nostalgie op met zijn klassieke recepten en sfeer die doet denken aan typische Amerikaanse vishuizen. Tegelijkertijd staat het bedrijf ook open voor innovatie en experimenteert het met gezondere gerechten, gegrilde variaties en digitale bestelplatforms om moderne consumenten aan te trekken.
De uitdaging
Verse vis en verse zeevruchten zijn altijd zeer gevoelige producten geweest waarvan de opslag en verwerking aan bijzonder strenge eisen moeten voldoen. Omdat Long John Silver's zich vanaf het begin op deze productcategorie heeft gericht, hecht het bedrijf ook veel waarde aan het bewaken en controleren van dergelijke zeer gevoelige producten met een hoog risico. In een proces dat gebaseerd is op het principe dat de producten bevroren de frituur ingaan, moeten alle procedures nauwgezet worden gevolgd - van de ontvangst van de goederen tot de opslag in de koelcellen en de keuken. Het analyseren van de frituurolie speelt op dit punt ook een belangrijke rol, omdat goede resultaten alleen kunnen worden bereikt met frituurolie van hoge kwaliteit. Gestandaardiseerde procedures en duidelijke processen garanderen efficiëntie en kwaliteitsborging in de keuken en daarmee de reproduceerbaarheid van positieve ervaringen van klanten.
Alle Long John Silver's restaurants werken volgens het principe dat het bevroren product rechtstreeks de frituur in gaat om maximale versheid en voedselveiligheid te garanderen.
De oplossing
We zijn verheugd dat we LJS sinds september 2022 tot onze gewaardeerde Testo-klanten mogen rekenen: Het bedrijf werkt met het volledig digitale kwaliteitsmanagementsysteem testo Saveris om efficiënte processen en naleving van de hoogste kwaliteitsnormen te garanderen. De testo 104-IR BT steekthermometer zorgt ervoor dat bijzonder gevoelige goederen zoals vis, zeevruchten en groenten altijd op een veilige en acceptabele temperatuur worden geleverd. De meetgegevens van het instrument worden automatisch verzonden via Bluetooth.
Een ander centraal besturingselement is een krachtige tablet die het personeel door de gespecificeerde processen leidt, hen attendeert op afwijkingen en hen vraagt om vooraf gedefinieerde corrigerende maatregelen uit te voeren. Alle gegevens worden veilig opgeslagen en gesynchroniseerd in de cloud. Op deze manier kunnen ze transparant worden verwerkt in het dashboard en op elk moment en vanaf elke locatie worden bekeken op het hoofdkantoor van het bedrijf of door de verantwoordelijke kwaliteitsmanager. Dit betekent dat gegevens van veel locaties op één centrale locatie kunnen worden gevolgd zonder dat de kwaliteitsmanager ter plaatse hoeft te zijn.
Bovendien leidt het systeem nieuwe medewerkers veilig door de gedefinieerde processtappen. De verantwoordelijken kunnen er zeker van zijn dat de controles correct en op het juiste moment worden uitgevoerd. Zelfs in het geval van een audit, bijvoorbeeld door regelgevende instanties, bieden de centraal geanalyseerde gegevens een betrouwbare basis om procesconformiteit aan te tonen.
"Met de oplossing van Testo zijn we ideaal uitgerust voor de toekomst."
John Rankin
·Senior Directeur Charter Voedingsmiddelen
Hoe frituurolie zo zuinig mogelijk gebruiken dankzij TPM-meting
De kwaliteit van gefrituurd voedsel is een constant aandachtspunt: als deze kwaliteit niet goed is, worden niet alleen de verwachtingen van de gasten teleurgesteld. In zo'n geval zijn alle inspanningen om een goede service en een aangename sfeer te bieden tevergeefs. Het keukenpersoneel van LJS controleert dagelijks de kwaliteit van de frituurolie. De belangrijkste indicator hierbij is de TPM-waarde.
Chemische reacties tijdens het frituurproces produceren niet alleen vrije vetzuren, maar ook mono- en diglyceriden, polymere triglyceriden en oxidatieve afbraakproducten zoals aldehyden en ketonen. Deze worden samengevat als polaire componenten, afgekort TPM (Total Polar Materials), als groep en gebruikt als maat voor de mate van afbraak van het vet. Voedsel dat gefrituurd wordt in gebruikte olie vormt heel snel een donkere korst en absorbeert ook veel vet. Frietjes worden bijvoorbeeld hol van binnen.
Door tijdig (een deel van) de frituurolie te vervangen, kan Long John Silver's de kwaliteit van het gefrituurde voedsel op de lange termijn waarborgen. Tegelijkertijd zorgt de geoptimaliseerde levensduur van de olie voor een zo hoog mogelijk rendement zonder concessies te doen aan de kwaliteit. Dankzij de betrouwbare en naadloze controle op elk moment en vanaf elke locatie stelt testo Saveris Long John Silver's in staat om de voedselkwaliteit en -veiligheid proactief te beheren.
