Restauracje NINKASI we Francji ufają restauracji testo Saveris.
Jakość jest w NINKASI bardzo ważna. Sieć restauracji oferuje swoim Gościom nie tylko świeżo przygotowane, pyszne dania, ale także pewność, że każda wykorzystana żywność jest wysokiej jakości i w idealnym stanie.
Aby zapewnić wysokie wymagania jakościowe, NINKASI wybrało cyfrowe rozwiązanie do zarządzania jakością testo Saveris Restaurant i wdrożyło je we wszystkich lokalizacjach operacyjnych.
Klient
NINKASI to odnosząca sukcesy i popularna sieć restauracji oparta na doświadczeniu. Pomysł nawiązuje do amerykańskiej koncepcji minibrowarów. W 1997 roku w Gerland niedaleko Lyonu w przebudowanej dawnej firmie transportowej powstała pierwsza placówka NINKASI z restauracją, browarem i salą koncertową. Dziś NINKASI prowadzi 18 lokalizacji przygodowych w regionie Rodan-Alpy i reprezentuje idealne połączenie najlepszego piwa rzemieślniczego, pierwszorzędnego menu i wydarzeń koncertowych.
Wyzwanie
Jakość i świeżość są głęboko zakorzenione w filozofii firmy założyciela NINKASI. Surowe przepisy HACCP mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności są postrzegane przede wszystkim jako wymagające wsparcie dla zapewnienia jakości, a nie jako irytujący cel sam w sobie. Jednak ścisłe przestrzeganie procesów jakości w formie papierowej jest również poważnym wyzwaniem dla NINKASI w życiu codziennym. Tym bardziej, że prężnie rozwijająca się firma nie godzi się na utratę jakości. Nicolas Cressens, menedżer techniczny w NINKASI, jest ostatecznie przekonany, że tylko w pełni cyfrowe rozwiązanie może spełnić wymagania dotyczące spójnych, przejrzystych procesów jakości, jednolitych dla wszystkich 18 placówek gastronomicznych.
Rozwiązanie
Aby uprościć proces zapewnienia jakości HACCP w życiu codziennym, współpracować między zespołami oraz stworzyć i wizualizować raporty z testów planu kontroli zdrowia dla każdej indywidualnej restauracji, zdecydowano się zastąpić procesy oparte na papierze Restauracja testo Saveris. Zautomatyzowane, cyfrowe rozwiązanie do zarządzania jakością z doskonale skoordynowanymi, niezawodnymi narzędziami może całkowicie przekonać firmę.
Każda restauracja NINKASI korzysta obecnie z elastycznie konfigurowalnych, solidnych i zsynchronizowanych urządzeń pomiarowych firmy Testo, aby w pełni zagwarantować następujące kontrole jakości:
Jakość oleju do smażenia
Zapewnienie jakości żywności to nie tylko dokładne rejestrowanie temperatur i jakości oleju do smażenia – aplikacja musi być szybka, łatwa i praktyczna nawet w godzinach szczytu. Dlatego kuchnie restauracyjne są wyposażone w wielofunkcyjny uchwyt testo Saveris z czujnikiem oleju do smażenia, aby zoptymalizować kontrolę jakości oleju do smażenia.
Temperatura żywności
Dzięki połączonemu termometrowi na podczerwień i penetracji testo 104-IR BT temperatura powierzchni i rdzenia żywności jest rejestrowana i przesyłana cyfrowo za pośrednictwem Bluetooth.
„Urządzenia kuchenne muszą wiele wytrzymać, ale urządzenia pomiarowe Testo doskonale sprawdzają się w ekstremalnych warunkach panujących w kuchni restauracyjnej.”
Nicolas Cressens
·Menedżer techniczny NINKASI
Cyfrowa realizacja procesów jakości
Połączone w sieć przyrządy pomiarowe automatycznie przesyłają wyniki pomiarów do jednostki sterującej testo Saveris. Tablet służy jako jednostka sterująca, na której instalowane jest oprogramowanie, za pomocą którego cyfrowo przeprowadzane są intuicyjne, spersonalizowane kontrole jakości.
Przejrzystość i analiza danych dotyczących jakości
Jednostka sterująca testo Saveris umożliwia cyfrowe wdrażanie, dokumentowanie i walidację kontroli jakości, wspierane przez cyfrowe listy kontrolne. Przegląd w każdej chwili pokazuje, które kontrole jakości zostały już przeprowadzone, a które są jeszcze w toku. Aby oznaczyć datę przydatności do spożycia, odpowiednie dane można przesłać do drukarki etykiet. Dane są zapisywane w jednostce sterującej testo Saveris, a także w chmurze. Procesy kontrolne i wszystkie zebrane dane istotne dla jakości – skonsolidowane we wszystkich 18 restauracjach – można również zdalnie przeglądać i analizować w oprogramowaniu.
Przechowywanie żywności
Podczas przechowywania żywności w pobliżu lodówki wymóg zapewnienia określonych zakresów temperatur jest szczególnie trudny, ponieważ drzwi lodówki są często otwierane lub nawet pozostaje otwarta. Dlatego na drzwiach chłodni instaluje się rejestrator danych, który mierzy, dokumentuje i ocenia nie tylko temperaturę, ale także otwarcie drzwi. W przypadku przekroczenia dopuszczalnych temperatur, np. zbyt długiego pozostawienia drzwi otwartych, na tablecie lub smartfonie włącza się automatyczny alarm. Oznacza to, że wahania temperatury można natychmiast skorygować.
„Dzięki jednostce sterującej testo Saveris pracownicy są prowadzeni przez wszystkie niezbędne kontrole i środki naprawcze w intuicyjny i przyjazny dla użytkownika sposób. Zebrane dane dotyczące jakości są rejestrowane i dokumentowane w sposób zabezpieczony przed manipulacją.”
Nicolas Cressens
·Menedżer techniczny NINKASI
Rezygnacja z wdrażania HACCP w formie papierowej na rzecz cyfrowego zarządzania jakością w restauracji testo Saveris nie tylko wielokrotnie upraszcza przestrzeganie procesów i kontroli wymaganych przez wytyczne HACCP. Ponadto kierownictwo może teraz w dowolnym momencie uzyskać wgląd w dane zebrane przez zespoły i wyniki restauracji oraz zidentyfikować potencjał do poprawy.
Dzięki cyfrowemu systemowi zarządzania jakością testo Saveris Restaurant, NINKASI osiąga wyczyn jednoczesnego zapewnienia jakości i świeżości całego menu, a tym samym znacznie upraszcza pracę pracowników i czyni ją mniej czasochłonną.