Parâmetros de medição para garantir que os produtos alimentares sejam bons e seguros
Temperatura
A temperatura é um parâmetro de medição essencial no setor alimentício. Em cada estágio de um produto alimentício, da colheita ao prato, o monitoramento confiável da temperatura e a conformidade com os limites de temperatura são cruciais.
Medição sem contato com termômetros IR da Testo
Dependendo dos requisitos, as temperaturas do núcleo, da superfície ou do ambiente são medidas
Medições de verificação pontual com instrumentos de medição portáteis
Monitoramento contínuo da temperatura com data loggers
Uma variedade de tipos de sensores, designs de sonda e termômetros infravermelhos para qualquer tarefa de medição
Temperatura e alimentos - Qual é o papel da temperatura?
Germes
O resfriamento retarda o crescimento de germes, especialmente em valores abaixo de 8 °C
O aquecimento acima de 80 °C por vários minutos mata germes e bactérias
TPM
TPM ("Total Polar Materials") são produtos de degradação produzidos ao fritar em óleo. O valor TPM é um indicador confiável da qualidade do óleo de cozinha. Medições regulares são essenciais para que os alimentos fritos sejam seguros e tenham um gosto bom.
Óleo de cozinha com alto valor TPM geralmente também tem um teor elevado de acrilamida
A acrilamida é produzida principalmente durante o cozimento, fritura ou fritura de produtos ricos em amido devido à chamada reação de Maillard, e é considerada cancerígena
Medição capacitiva para verificação rápida e confiável da qualidade do óleo de cozinha
TPM e alimentos - Qual o papel do TPM?
Qualidade
Faixa de fritura ideal entre 14% e 20% TPM
Sabor particularmente bom e cor marrom dourada
pH
O valor de pH dos alimentos tem um impacto direto no crescimento de microrganismos e, portanto, na qualidade e segurança dos alimentos. Na produção de carne, salsicha, delicatessen e laticínios, o valor de pH desempenha um papel importante porque influencia as características do produto (por exemplo, sabor, cor, prazo de validade).
O valor de pH é uma medida da força do efeito ácido ou alcalino/básico de uma substância
A escala de valor de pH varia de 0 (extremamente ácido) a 14 (extremamente alcalino/básico), enquanto um valor de pH de 7 é considerado neutro
Medições mais eficientes, pois a temperatura e o valor de pH podem ser verificados simultaneamente com um instrumento
Variedade de sondas para medições de alta precisão em meios semissólidos, viscoplásticos e líquidos
pH e alimentos - Qual o papel do pH?
Crescimento de germes
Um conteúdo natural de ácido ou base inibe o crescimento de germes
Multiplicação rápida de bactérias e microrganismos em um valor de pH neutro de 6,6 a 7,5
Uma temperatura de armazenamento inadequada também promove o crescimento de germes
Umidade
O ar atmosférico sempre contém uma certa quantidade de vapor de água. Esse conteúdo varia com o tempo e com sua localização e é denominado umidade do ar (umidade). A umidade relativa excessiva promove o crescimento de mofo e prejudica a vida útil dos alimentos.
A umidade relativa é particularmente relevante para o armazenamento prolongado de produtos secos
Monitoramento contínuo através de data loggers ou termohigrômetros
Umidade e alimentos - Qual o papel da umidade?
Armazenamento
Criação de condições ambientais ideais por meio do monitoramento contínuo do clima interno
Armazenamento de alimentos secos em salas secas, frescas e bem ventiladas
