- Home
- Cozumlerimiz
- Testo Saveris Restaurant tarafından sağlanan öğrenmeye uygun
Genç nesil için yüksek kaliteli gıda
Seezeit Studierendenwerk Bodensee testo Saveris Restaurant'a güveniyor
Müşteri
Baden-Württemberg ve özellikle Konstanz Gölü bölgesi sadece Alman otomotiv, havacılık, makine mühendisliği, savunma, tıp teknolojisi ve ilaç endüstrilerinin önde gelen şirketlerine ev sahipliği yapmakla kalmıyor. Alman ekonomisinin güç merkezi, aynı zamanda yeni nesil yüksek nitelikli uzmanları yetiştiren uluslararası üne sahip bir üniversite bölgesidir.
Avrupa'nın kalbinde yer alan ve işgücü piyasalarındaki tam istihdam ışığında, Konstanz Gölü bölgesi yüksek yaşam maliyetlerine yabancı değildir. Bu çerçevede, öğrencilerin yeterli ve uygun fiyatlı barınma olanaklarına sahip olmalarını ve sağlıklı ve çeşitli beslenmelerini sağlamak önemli bir görevdir.
Müşterimiz Seezeit Studierendenwerk Bodensee'nin misyonu budur. Şirket, bölgedeki yedi kolej ve üniversiteye kayıtlı 27.000'den fazla öğrenciye bakıyor. 220 çalışanı ve 13 milyon Euro'yu aşan yıllık cirosuyla Seezeit, öğrencilere kapsamlı ekonomik, sosyal ve kültürel desteğin yanı sıra 2.800 koltuklu ve yılda 300.000'den fazla konuğa yemek hizmeti veren 12 yemek tesisinden oluşan bir ağ sunuyor.
Pek çok öğrenci, Seezeit'ın kahvaltıdan akşam yemeğine kadar makul fiyatlarla günlük menü sunan yemekhanelerine, kafeteryalarına ve kafelerine güvenmektedir. Amaç, yüksek kaliteli ve sağlıklı bir ürün yelpazesi sunmak ve bölgeselliğe, adil ticarete ve organik tarıma dikkat etmektir. Kahve ve atıştırmalıklar gibi klasikler vejetaryen ve vegan yemeklerle tamamlanmaktadır.
Seezeit, zorlu bir kalite yönetim sistemi ile desteklenen sürdürülebilirlik açısından çok yüksek standartlarda faaliyet göstermeye çalışmaktadır. Düzenli denetimler ve kontroller uzun vadeli kaliteyi garanti eder.
Üretim biriminin hazırlığı à la minute yapılır. Bu, ekiplerin tüm yiyecekleri bir kerede üretmediği, ancak yoğun zamanlarda uygun miktarda yemek ürettiği anlamına gelir. Bu yoğun zamanlarda ekip mevcut talebe doğrudan yanıt verebilmekte, aşırı üretimi önleyebilmekte ve böylece gıda israfını azaltarak varlıkları koruyabilmektedir. Tezgahta ve tabakta kalan yemek artıkları ile kullanılmış yağ, yeşil elektrik, gaz ve yakıt üretmek üzere bir biyogaz tesisinde geri dönüştürülmektedir.
Mümkün olan her yerde enerji tasarruflu cihazlar kurulmakta ve yeşil elektrik kullanılmaktadır. Ayrıca, Konstanz ve Weingarten'daki restoranların soğutma sistemlerinden elde edilen ısı, su ısıtmak için kullanılmaktadır. Değişim zamanı geldiğinde, elektrikle ısıtılan mutfak teknolojisi gazla çalışan cihazlara dönüştürülmektedir.
Meydan okuma
Seezeit'in kalite yönetimi için en büyük zorluk, şirketin kendi HACCP standartlarına ve sistem yemek servisi için geçerli olan çeşitli yasal gerekliliklere uymaktır. Buna ek olarak, düzenli resmi gıda denetimleri ve iç denetimler büyük miktarda verinin belgelenmesini gerektirmektedir. Burada misafirlerin ve müşterilerin çıkarları için çaba sarf ediliyor, ancak bu aynı zamanda zaman alıcı ve dolayısıyla pahalı. seezeit Üniversitesi Gastronomi Bölüm Başkan Yardımcısı Yvonne Lammich, "testo Saveris sistemi sayesinde veri toplamamızı tamamen dijitalleştirebildik" diyor.
Yvonne Lammich on yıldan uzun bir süredir kalite yönetiminden sorumlu ve sorumluluk alanında enerjik bir şekilde dijitalleşmeyi ve verimliliği teşvik ediyor. "Geçmişte tüm belgelerimizi kağıt üzerine basıyorduk. Daha hızlı ve daha verimli olmak için dijital bir sisteme ihtiyacımız vardı."
Manuel veri girişi Seezeit çalışanlarının zamanının büyük bir kısmını alıyordu. Buna ek olarak, veri toplama işlemi çoğu zaman günlük işlerin gerisinde kalıyordu ve bu da istemeden de olsa geç girişlere, hatalı ölçümlere veya eksik belgelere neden oluyordu.
Bununla birlikte, güncel ölçümler olmadan, uyumluluk sorunları genellikle fark edilmeyebilir veya geç fark edilebilir. Bu nedenle, örneğin soğuk hava deposundaki sıcaklık sapmaları durumunda hemen tepki vermek mümkün değildi. Son olarak, manuel veri toplamanın yüksek düzeyde çaba gerektirmesi, düzenli izleme ve ölçüm rutininin çalışanlar tarafından bir sıkıntı olarak algılandığı anlamına da geliyordu.
Çözüm
Testo Solutions, testo Saveris Restaurant çözümünün tüm unsurlarını içeren tamamen dijital bir gıda güvenliği yönetim sistemi uygulayarak Seezeit'i daha hızlı ve daha (maliyet) verimli olma çabalarında destekleyebildi.
Ürünlerin güvenli bir şekilde depolanması için doğru sıcaklıkları sağlamak amacıyla soğuk odalara kablosuz sensörler yerleştirilmiştir. Çekirdek sıcaklığı ve kızartma yağı sıcaklığı için problarla donatılmış birkaç çok işlevli tutamağın yanı sıra testo 104 penetrasyonlu kızılötesi termometre, örneğin önceden hazırlanmış sıcak ve soğuk yiyeceklerin, kızartma yağının veya gelen ürünler bölümünde sürekli ölçüm için kullanılır.
"Harika olan şey, çeşitli kontrolleri ve günlük görevleri doğrudan sorumlu çalışanlara atayabilmem ve onların da açık görevleri doğru zamanda ve doğru yerde tamamlamaları. Ayrıca çalışanlara görevlerini hatırlatabiliyor veya gerekirse yanlış girişleri kontrol edebiliyorum."konstanz Üniversitesi'ndeki Gießberg kantininin mutfak müdür yardımcısı Martin Wild açıklıyor. "Son olarak, sistem sayesinde ölçümler sırasında hile yapılmasını da önleyebiliyorum."
Martin Wild, tedarikçilere güvenmek yerine gelen malların sıcaklığını da kontrol ediyor. Bu şekilde, nakliye sırasında aşırı yüksek sıcaklıklar gibi münferit düzensizlikleri tespit etmek mümkün oldu. "Her şeyi gerçek zamanlı olarak kontrol edebiliyorum ve yönetmeliklere uymak ve gıda güvenliğine yönelik potansiyel riskleri ortadan kaldırmak için anında karar verebiliyorum." Martin Wild, testo Saveris Restaurant'ın kendisi için günlük hayatı kolaylaştırdığını açıklıyor.
Örneğin soğuk hava depolarında sapmalar olması durumunda alarm verilmesi de Seezeit'in zorlukları çözmesine yardımcı oluyor. "Kablosuz sensör tarafından bir alarm tetiklenirse, karar vermek ve gerekirse düzeltici önlemleri başlatmak için sıcaklık eğrisine bir göz atmak yeterlidir."diyor Martin Wild. Saveris Cockpit'e bakarak sıcaklığı bilgisayarından rahatça kontrol edebiliyor ve teknik destek çağırmasına gerek kalmıyor. Örneğin, bir buzdolabının normal bir buz çözme aşamasında olup olmadığını veya acil bir eylem ihtiyacı olup olmadığını hemen görebiliyor.
" Testo Saveris Restaurant ve diferansiyel ölçümler sayesinde, gereğinden fazla enerji tüketen veya buzlanma nedeniyle düzgün çalışmayan birçok soğutmalı dolap ve üniteyi tespit edebildik."
Martin Wild
·menseria Gießberg'in mutfak müdür yardımcısı
Düzenli denetimler de daha kolay hale geldi. Raporlara göre, testo Saveris Restoran Kokpiti, kapsamlı değerlendirme seçenekleri ve derinlemesine, sorunsuz veri toplama özelliği ile yetkililerin denetçilerini etkiledi. Kokpit, veriler tam olarak çağrılabildiği ve gerektiğinde PDF olarak dışa aktarılabildiği için kontrole yardımcı olur. Doğru veriler için uzun bir arama yapmaya gerek kalmıyor.
Seezeit için, Kasım 2021'deki ilk kurulumdan bu yana testo Saveris Restaurant'ın beklentileri karşılandı. "Testo'yu tercih ettik çünkü her şey tek bir kaynaktan geliyor: soğuk hava depoları için kablosuz sensörlere, manuel ölçümler için yüksek kaliteli cihazlarla eksiksiz ölçüm teknolojisine ve tüm paketlenmiş bilgileri içeren gösterge tablosuna sahibiz."diye açıklıyor Kalite Müdürü Yvonne Lammich. "Bir başka büyük avantaj da donanım, yazılım ve desteğin bölgedeki bir şirketten tek bir kaynaktan geliyor olması, bu da çok zaman kazandırıyor." Üretim ekibi de ikna olmuş durumda. Martin Wild şu sonuca varıyor: "testo Saveris Restaurant iyi düşünülmüş ve rahatlatıcı. Listelerle kağıt tabanlı bir sistemden daha kolay olduğunu fark ettiğinizde, onsuz yapmak istemiyorsunuz."
"Testo'yu seçtik çünkü her şey tek bir kaynaktan geliyor. Donanım, yazılım ve destek tek bir şirketten geliyor."
Yvonne Lammich
·Seezeit'te Kalite Müdürü
