Aramark 是德国领先的餐饮和服务管理供应商之一，业务范围涵盖企业餐饮、体育场馆、医院及养老院等多个领域，每天为大量客户提供精心制作的餐食。
为了满足其严格的质量和食品安全标准，同时借助智能自动化技术节省时间和成本，Aramark 在 Testo 位于 Titisee-Neustadt 的员工餐厅应用了 Testo Solutions 的创新解决方案。
Aramark 在全球 19 个国家拥有超过 270,000 名员工，是餐饮与服务管理行业的领导者之一，为各类客户提供卓越的餐饮体验。从大型企业到教育机构、医院、养老院以及展会，Aramark 不仅提供新鲜烹制的餐食，还将最新的食品趋势带入日常供应中。在整个过程中，Aramark 严格遵循 HACCP 规范，确保食品安全达到高标准。
在提供食物的同时，还能监测食物的温度，以便为客人提供出色的产品。测量值会自动记录，并可在控制单元的平板电脑上查看。
"我们希望提供色香味俱全的高质量菜肴。为此，我们要尽可能高效地组织流程，避免在不必要的文书工作上浪费时间"。
Alexander Rombach
·运营经理
在位于 Titisee-Neustadt 的 Aramark 餐厅现场，运营经理亚历山大-隆巴赫（Alexander Rombach）每天都面临在 HACCP 规范下保持高餐饮标准的挑战。
Rombach 解释说：“我们的首要任务始终是客户的满意度，我们希望提供高品质的餐饮服务，因此，确保高效的工作流程至关重要的，我们不希望把时间浪费在繁琐的纸质记录上。”
与此同时，由于熟练工人短缺问题日益严重，团队经常面临非专业员工数量不断增加的情况。因此，Aramark 需要一个易于操作、便于培训，并能提供全面食品安全记录的解决方案。
作为运营经理，Alexander Rombach 可以使用仪表板查看所有收集的数据，包括任何偏差情况。这使他能够随时掌握整体情况，无需依赖纸质清单。
Testo Solutions 为 Aramark 提供了满足其高质量要求的理想工具。在进货过程中，testo 104-IR BT 红外刺入式温度计确保了肉类或蔬菜等对温度敏感的货品始终在安全、合规的温度范围内交付，并可通过蓝牙自动传输数据。
另一个关键工具是作为控制单元的平板电脑，该设备可引导员工按照既定流程操作，在出现偏差时发出警示，并提供预设的纠正措施。例如，牛肉的标签可以通过控制单元拍照存储，从而免去手动数据输入的步骤。所有数据均安全存储并同步至云端，使公司总部或质量管理人员可以随时远程访问。
控制单元还可用于拍摄并数字化存储食品标签。
另一个重要工具是多功能手柄（MFH），用于测量煎炸油的 TPM 值，以确保油脂质量始终处于理想状态。Rombach 说道：“薯条的质量无可挑剔——这一点从口感上就能立刻感受到。”
除了游离脂肪酸外，油炸过程中发生的各种化学反应还会生成单甘油酯、二甘油酯、高分子甘油三酯以及醛类和酮类等氧化降解产物。这些物质统称为极性组分（Total Polar Materials，TPM），用于衡量油脂的分解程度。如果老油煎炸，那么油炸食品容易迅速形成一个颜色较深的外壳，并吸收大量油脂。例如，炸薯条可能会出现内部空心的情况。
Aramark 通过及时（部分）更换油脂，确保炸制食品的质量得以维持。同时，合理优化油脂的使用，在不影响食品质量的前提下，实现理想的成本效益。
Testo Solutions 通过可靠且无缝的监测，实现食品质量与安全的主动管理，支持随时随地的监控。可靠的数据记录和自动化测量流程不仅为团队节省了宝贵时间，还有效减少了纸质文书的工作。
多功能手柄（Multifunction Handle）不仅能确保食品质量，还能优化采购成本，并通过按需更换油脂，实现更加可持续的废弃物处理。
此外，Aramark 还受益于 Testo Solutions 提供的全面客户支持，包括培训与技术服务。这确保了 Aramark 团队始终掌握最新信息，即使面对非专业员工，也能全面保障厨房的食品安全。
