自 2021 年以来，威斯纳餐饮 (Familie Wiesner Gastronomie) 公司一直是 Testo Solutions GmbH 的重要合作伙伴。这家家族企业在瑞士约 30 家餐厅内提供多种创新的餐饮概念。数字化食品安全管理系统 testo Saveris 通过确保标准化流程，助力实现卓越的质量标准和可持续发展目标。
创新且富有创意的餐饮理念——走进 Familie Wiesner Gastronomie AG (FWG) 在瑞士德语区运营的约 30 家餐厅之一，您会立即感受到质量在各个方面都是重中之重。FWG 总部位于杜本多夫(Dübendorf)，是瑞士最重要的餐饮公司之一。该公司在 2023 年拥有约 900 名员工，营业额达 9,760 万瑞士法郎，在瑞士多个德语区城市运营，为顾客提供丰富的国际美食体验。
作为战略与创新联合负责人，丹尼尔-威斯纳（Daniel Wiesner）负责威斯纳美食家族（Wiesner Gastronomie）的美食理念。所有餐厅的特点都展现出对原汁原味细节的情有独钟。例如在苏黎世 Badenerstrasse 的 Nooch 亚洲厨房，精心设计的照明和音响技术营造出不同凡响的用餐体验。
独特的餐饮概念，细节尽显匠心
在 FWG 旗下，各家餐厅凭借独特而富有创意的概念脱颖而出，有些甚至颇具突破性，但始终保持真实的品牌特色。例如，Nooch Asian Kitchen 专注于提供地道的亚洲美食，特别是自制的鲜制面条；Negishi Sushi Bar 让客人能够在轻松的氛围中品尝创意寿司；Miss Miu 则以现代、略带华丽风格的环境呈现韩国料理；而 Outback Lodge 则在原生态的氛围中提供澳大利亚传统菜肴。所有餐厅都在装修、灯光和音响技术方面投入大量心血，确保每个细节都经过精心打造，以提供独特的用餐体验。
可持续发展原则贯穿企业运营
FWG 致力于可持续发展和社会责任，并将这些目标融入企业战略。为减少食物浪费，FWG 通过精确的计划与合理的餐食分量进行管控。此外，原材料尽可能本地化、季节性采购，以减少对环境的影响。例如，所有的牛肉、猪肉和鸡肉均来自瑞士。本地采购策略同样适用于其他动物产品，如虾类。此外，FWG 还积极参与回收计划，并与社会组织合作推进可持续发展项目，以履行其社会责任。同时，公司高度关注能源与水资源的高效利用，以进一步提升可持续性。
流程管理是卓越客户体验的关键
高效的流程管理是 FWG 餐厅日常运营顺畅的基础。标准化的操作流程确保厨房高效运作，同时保障食品质量，使顾客每次光临都能获得一致的优质体验。
Wiesner 家族在经营过程中面临诸多挑战，例如如何确保食材的新鲜度、如何精准规划物流以减少食物浪费等。此外，员工管理也是关键因素之一——FWG 拥有约 900 名员工，其中部分岗位要求高度专业化。因此，公司持续为员工提供培训，以保持技能的更新，并提高员工的留任率，在传统上流动性较高的餐饮行业中保持竞争力。
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稳定的质量与高度透明度
自 2021 年以来，Testo Solutions 一直为 Wiesner Gastronomie AG 家族提供支持，确保其质量保证流程的稳定性。
在进货部门的食材收货环节，testo 104-IR BT 红外刺入式温度计可确保鲜鱼和蔬菜等高敏感食材始终在安全和允许的温度下交付。测量数据通过蓝牙自动传输至系统。
另一个核心要素是控制单元，这是一个功能强大的平板电脑，可引导员工完成预设定的流程，在出现偏差时发出提醒，并提供相应的纠正措施。所有数据均安全存储并同步至云端。这意味着可以通过仪表板透明地处理数据，公司总部或质量经理可以随时随地查看数据。
在食品油炸过程中，除了游离脂肪酸，油脂还会因各种化学反应产生单甘油酯、二甘油酯、高分子甘油三酯，以及氧化降解产物（如醛类和酮类）。这些物质统称为极性化合物（TPM, Total Polar Materials），用于衡量油脂降解程度。当油炸食品使用过度氧化的油时，表面会迅速形成黑色焦壳，同时吸收大量油脂。例如，炸薯条的内部可能会变空。因此，FWG 通过及时（部分）更换食用油，确保油炸食品的质量，同时实现理想的成本效益，且不会影响食品品质。
通过 Testo Solutions 提供的全天候远程监测系统，Familie Wiesner Gastronomie AG 能够随时随地主动管理食品质量与安全，确保餐饮经营的高效与可靠。
