瑞士 Marche 连锁餐厅的选择：testo Saveris Restaurant
对于旅行者来讲时间通常很宝贵，但是小憩对他们来说也是非常必要的，尤其是在长途旅行时。
因此，旅行者如果能够在一家餐厅里享用新鲜高品质的美食来为自己充电，而不是快速吃一些食物充饥。
在瑞士，Marché连锁餐厅（以下简称MRS）股份公司照顾到数以百万计的公路、铁路以及在机场旅行者的身体健康。
为了更有效地保障食物的品质和新鲜度，公司为“Cindy's”和“Zopf&Zöpfli” 品牌引入数字化的质量管理解决方案 “testo Saveris 餐厅质量安全解决方案”。
客户
瑞士Marché餐厅股份公司是瑞士高速公路美食市场的领导品牌，代表着“公路上的新鲜美食”。
公司经营31家美食餐厅，这些餐厅和酒店皆位于高频定位的地点。
这些品牌包括 Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy’s Diner以及Zopf & Zöpfli。
2018 年，MRS 的约 900 名员工为 940 多万客人提供了餐饮服务。同年的销售总额仅 1.11 亿瑞士法郎。
挑战
如何保证旅行美食的高品质？当 MRS 于 2017 年开始引入 testo Saveris Restaurant 时，这既是一个问题，也是一个愿景。因为新鲜度和质量是公司的支柱之一，而一个能够巩固和监控这两方面的解决方案也相应地非常重要。
在整合 testo Saveris 餐厅系统之前，所有餐厅都是通过传统的纸笔方式实施 HACCP 和质量保证。
MRS的新鲜度理念要求解决方案具有一定的灵活性，因此，数字化的解决方案对积极的时间管理作出了很大的贡献：在瞬息万变的烹饪行业中，得益于数字化的发展，通过数字化可以节省时间，适应和获取不断变化的申报和测量值。
为了确保跨餐厅合作，优化质量保证的工作程序，及早发现优势和挑战，MRS 决定用数字化质量管理解决方案 testo Saveris Restaurant 取代纸质的 HACCP 实施方案。
解决方案
testo Saveris 餐厅的引入始于辛迪餐厅。辛迪餐厅以固定餐厅和移动拖车的形式出现在瑞士街头。汉堡店的独特卖点是新鲜制作的汉堡肉饼和手工切制的辛迪薯条，这些都是现场即时制作的。因此，冷却装置的温度和油炸锅中煎炸油的质量就显得尤为重要。因为只有温度合适，汉堡才会优质，薯条才会香脆。
事实证明，testo Saveris 餐厅的试点实施取得了圆满成功，继辛迪汉堡拖车餐厅之后，辛迪餐厅也采用了这一解决方案，并最终在 Zopf & Zöpfli 外卖概念店采用了这一解决方案。
在 testo Saveris 餐厅之前，MRS 也使用过 Testo 的经典食品测量仪器。在这里获得的信任和共同面对的挑战促成了 testo Saveris Restaurant 的使用，以及现在的数字化手册和 testo Saveris Dashboard。除此之外，MRS 还使用了 用于冷藏和冷冻设备的数据记录仪、食用油测量仪器以及带蓝牙的红外线和刺入式组合温度计 testo 104-IR BT。
优势
testo Saveris Restaurant 质量安全解决方案通过网络系统在 MRS 里连接总部办公室和有营运任务的同事。食品储存、厨房制作和供餐环节的数据用于总部支持团队进行数据分析并对相关营运操作进行优化。
在不同的地点登录同一系统增加了相互合作，并且有效地将质量理念贯彻到 MRS 的所有层级。
一个决定性的因素是 Testo 手持测量仪表数据自动将测量值传输进入质量管理系统，当与标准发生偏差时，工作人员就可以参考相应的纠正措施。
质量手册的定制也确保了计划的更大灵活性，而可调节的限值和相应的警报则提高了安全性。
更多优势
据 Marché Restaurants Schweiz AG 公司的用户和质量经理介绍，testo Saveris Restaurant 还具有其他优势：
即使在非常狭小的空间内，只需 1 到 2 个人就能放心地进行食品安全操作
数据记录仪自动记录温度，节省时间
节约纸张资源，同时节省存档空间
在平板电脑和系统的网络仪表板上展示 HACCP 概念，非常具有吸引力
数字化的报告和分析
概念中各 USP 产品的照片可追溯性（从辛迪餐厅到辛迪汉堡拖车的鲜肉；交货时面包产品的质量）
数字质量手册，包括责任范围，建立整个餐厅的质量意识
“得益于通过 testo Saveris Restaurant 逐步引入的数字化 HACCP 管理，我们 MRS 能够在优化食品安全流程的同时积累重要的见解和经验。该解决方案的数字检查表、温度测量集成、平板电脑的拍照功能以及用于呈现下一级责任的软件分级给我们留下了特别深刻的印象”
比尔克-巴登（质量经理）
·瑞士 Marché 餐厅股份公司