法国的 NINKASI 餐厅信赖 testo Saveris Restaurant
质量是 NINKASI 的重中之重。该连锁餐厅不仅为客人提供新鲜可口的菜肴，而且还确保所使用的每一种食品都是高质量和完好无损的。
为确保达到高质量要求，NINKASI 选择了数字化质量管理解决方案 testo Saveris Restaurant，并在所有分店安装了该解决方案。
客户
NINKASI 是一家成功而受欢迎的餐饮连锁店，其理念可追溯到美国的微型酿酒厂概念。
1997 年，第一家集餐厅、酿酒厂和音乐厅为一体的 NINKASI 体验店在里昂附近的 Gerland 成立，其前身是一家运输公司。
如今，NINKASI 在罗纳-阿尔卑斯大区经营着 18 家体验店，代表着最优质的精酿啤酒、一流美食和音乐会活动的完美结合。
挑战
品质和新鲜度一直深深植根于 NINKASI 创始人的企业管理理念之中。例如，公司采用严格的 HACCP 法规来保证食品安全，将其视为保障质量的一项关键性任务，而并非一个麻烦的目标。但是，对于NINKASI而言，严格按照纸质表单来执行质量流程实际上也给日常工作带来了巨大挑战。
对于这样一家快速发展的公司而言，质量下滑是令人无法接受的。NINKASI 的技术总监 Nicolas Cressens 坚信，只有完全数字化的解决方案才能确保旗下经营的18家美食场地透明的质量管理流程。
解决方案
为了简化日常工作中的 HACCP 质量流程，实现跨团队合作，为每家餐厅创建健康控制计划的测试报告并使之可视化，公司决定将纸质流程替换为 testo Saveris Restaurant。该数字化质量管理解决方案提供具备完美协调能力的可靠工具，能够在各方面令人信服。
现在每一家 NINKASI 餐厅都使用德图提供的测量仪器，借助其灵活的配置、耐用的品质和同步化数据来切实保障以下几方面的品质标准：
煎炸油质量
食品的质量保障不仅在于精确记录温度和控制食用油的品质，更在于能够打造快速、简便、实用的流程，这对于高峰时段尤为重要。为此，餐厅厨房配备了带有食用油测试仪的多功能手柄，用以优化食用油的质量检测。
食品温度
使用红外和刺入式组合测温仪 testo 104-IR BT，可以记录食品的表面温度和中心温度，并通过蓝牙传输这些数据。
食品存储
在冷藏区域储存食品时，很难满足设定温度范围的规定，因为冷藏库的门会频繁开启甚至处于常开状态。
为此，餐厅在冷藏库的门上安装了数据记录仪，除记录温度外，还可以测量、记录和评估门的开关情况。在超出温度限值的情况下，例如门打开时间过长，系统便会通过智能设备（平板电脑或智能手机）触发自动警报。这样，相关人员就可以立即纠正温度波动。
“厨房用具必须经得住许多考验，而德图的测量仪器能够应对餐厅厨房的极端环境条件。”
尼古拉-克雷森斯
·NINKASI 技术总监
质量流程的数字化实施
联网的测量仪器会自动将测量结果传输到 testo Saveris 手操器。平板电脑作为手操器，可安装软件，以数字方式进行直观、个性化的质量检查。
质量数据的透明度和分析
testo Saveris 手操器通过数字检查清单来助力质量检查的数字化实施、记录和验证。用户可以通过概览页面随时了解已执行和等待处理的质量检查事项。可将相应的数据传输到标签打印机，打印标签标记食品的销售限期。
相关测量数据不仅存储于 testo Saveris 手操器，还同时存储在 testo Cloud 云端服务器。可以通过软件远程查看和分析全部 18 家餐厅的质量控制流程以及所有质量相关数据。
“testo Saveris 手操器以简单易用的方式提供直观的指导，帮助员工顺利完成所有必要的检查并采取相应的纠正措施。所收集的数据记录和文档具有防篡改特性。”
尼古拉-克雷森斯
·NINKASI 技术总监
通过将纸质 HACCP 流程替换为 testo Saveris Restaurant 数字化质量管理系统，餐厅不仅极大简化了质量流程的实施，同时也能达到 HACCP 准则的质量要求。除此之外，管理人员现在可以随时查看团队记录的数据，从而了解餐厅的业绩表现，并由此发现改进的空间。
借助 testo Saveris Restaurant 数字化质量管理系统 ，NINKASI 成功确保了整条食品产线的质量和新鲜度，同时简化员工的日常工作，显著节省工时。