La temperatura es un parámetro de medición esencial en el sector alimentario. En cada estación de un alimento, desde la cosecha hasta el plato, la supervisión fiable de la temperatura y el cumplimiento de los valores límite de temperatura son decisivos.
Según los requerimientos existe la medición de temperaturas centrales, superficiales o ambientales
Mediciones de muestras aleatorias con instrumentos de medición portátiles
Supervisión continua de la temperatura con registradores de datos
Diversos tipos de sensores, diseños de sondas y termómetros infrarrojos para cualquier tarea de medición
Bacterias
La refrigeración disminuye el crecimiento de las bacterias, especialmente con valores por debajo de 8 °C
El calentamiento superior a 80 °C durante varios minutos mata gérmenes y bacterias
TPM ("Total Polar Materials") son productos de degradación que surgen al fritar en aceite. El valor TPM es un indicador fiable de la calidad del aceite de fritura. Una medición frecuente es determinante para la seguridad y el buen sabor de los productos fritos.
Generalmente, el aceite de fritura con un alto valor TPM también indica un contenido elevado de acrilamida
La acrilamida se produce, principalmente, al hornear, asar o fritar productos que contienen almidón a través de la llamada reacción de Maillard y se considera cancerígena
Medición capacitiva para la comprobación rápida y fiable de la calidad del aceite de fritura
Calidad
Rango de fritura excelente entre 14 % y 20 % TPM
Sabor exquisito y tostado de color dorado
El valor pH de los alimentos afecta directamente al crecimiento de los microorganismos y, por consiguiente, incide en la calidad y la seguridad de los alimentos. En la fabricación de alimentos fino, productos cárnicos, embutidos y lácteos, el valor pH cumple una función muy importante porque influye en las propiedades del producto (p. ej. sabor, color, caducidad).
El valor pH es una magnitud para el efecto ácido o básico de un material
La escala del valor pH abarca desde 0 (extremadamente ácido) hasta 14 (extremadamente alcalino/básico), un valor pH de 7 se considera neutro
Mediciones más eficiente ya que la temperatura y el valor pH puede comprobarse simultáneamente con un instrumento
Diversas sondas para medición de alta precisión en medios semisólidos, viscosos y líquidos
Reproducción de bacterias
Una acidez o alcalinidad naturales retardan el crecimiento de las bacterias
Reproducción rápida de bacterias y microorganismos con un valor pH neutro de 6,6 a 7,5
Una temperatura de almacenamiento indebida favorece el crecimiento de las bacterias
El aire atmosférico contiene siempre una cantidad determinada de vapor de agua. Este contenido oscila temporal y localmente y se denomina humedad ambiental (humedad). Una humedad ambiental relativa demasiado alta favorece la aparición de moho y perjudica la caducidad de los alimentos.
La humedad relativa es importante, especialmente para el almacenamiento a largo plazo de productos secos
Supervisión continua mediante registradores de datos y termohigrómetros
Almacenamiento
Consecución de condiciones ambientales ideales mediante la supervisión continua de la climatización
Almacenamiento de alimentos secos en recintos secos, fríos y bien ventilados