Le groupe XXXLutz est connu pour être une chaîne de meubles présente dans toute l'Europe. Elle offre à ses clients non seulement un large choix d'objets d'ameublement, mais aussi la possibilité de faire une pause pendant la recherche du meuble adéquat en dégustant de délicieux plats et boissons. Pour les établissements de restauration de la chaîne de meubles XXXLutz, la qualité élevée des plats ainsi que le respect de toutes les normes légales et internes à l'entreprise sont déterminants.
Le client
Depuis sa création en 1945, le groupe XXXLutz s'est imposé comme l'un des principaux magasins de meubles en Europe. Outre la vente de meubles et d'objets d'aménagement, près de la moitié des sites exploitent leur propre restaurant et complètent ainsi l'expérience d'achat. Qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner, d'un déjeuner, d'une petite pause café avec une glace ou une part de gâteau, l'espace restauration propose un large assortiment et répond à tous les souhaits.
L'entreprise se compose de 370 magasins de meubles, dont 170 ont leur propre espace restauration.
La chaîne de meubles est représentée dans 13 pays au total dans toute l'Europe.
Actuellement, environ 25.700 collaborateurs travaillent pour le groupe XXXLutz.
Le défi
Les mesures fastidieuses et la documentation manuscrite dans le cadre d'un travail quotidien stressant représentent une grande perte de temps. La saisie manuelle des données de mesure se traduit par des listes longues et souvent confuses, qui présentent un risque d'erreur élevé. Des données de mesure correctement saisies et documentées sont pourtant absolument nécessaires pour respecter les normes légales et internes, comme par exemple le concept HACCP. Une violation des directives peut entraîner des travaux ultérieurs coûteux, voire des amendes élevées.
Les entreprises de restauration du groupe XXXLutz ont également identifié un potentiel d'amélioration de l'efficacité dans le domaine de la mesure et de la documentation. Afin de promouvoir la qualité du travail et de réaliser un gain de temps considérable, Günther Menneweger a donc opté pour la solution numérique testo Saveris Food. Des appareils de mesure manuels et des enregistreurs de données de Testo avaient déjà été utilisés auparavant, si bien que les deux entreprises peuvent s'enorgueillir d'une bonne collaboration de plusieurs années.
"Une collaboration professionnelle, une écoute attentive, des économies de coûts et une grande orientation vers les solutions étaient très importantes pour nous".
Günther Menneweger
·Chef de projet dans le domaine de la planification et des achats techniques
Sur la base de sa longue collaboration avec Testo, Günther Menneweger a décidé en 2019 de transformer le concept de qualité existant des entreprises de restauration XXXLutz en un système numérique de gestion de la qualité avec l'aide de Testo, de sorte que depuis un projet pilote réussi fin 2020, 30 restaurants ont déjà été convertis au système numérique de gestion de la qualité testo Saveris Food.
Jusqu'à 15 enregistreurs de données par filiale ainsi que des appareils de mesure manuels pour le contrôle des températures des aliments à la réception des marchandises, lors de la distribution des repas et le contrôle de la qualité de l'huile de friture utilisée, y facilitent le travail quotidien des collaborateurs grâce à la mesure et à la transmission automatisées des données. Le système leur offre ainsi la possibilité de respecter les normes légales et internes à l'entreprise en y consacrant un minimum de temps.
Au lieu de chercher longtemps dans des listes saisies à la main, le responsable du restaurant et le responsable qualité peuvent désormais accéder à tout moment à toutes les données via un nuage accessible indépendamment du lieu. Le risque d'erreur accru lors du travail avec un système de gestion de la qualité basé sur le papier est considérablement réduit par le système numérique et contribue ainsi de manière décisive au respect des directives et à la sécurité alimentaire.
Pour surveiller ses appareils frigorifiques, le groupe XXXLutz utilise le système de surveillance des données entièrement automatisé de Testo. Ainsi, la surveillance permanente de la température permet à la fois d'économiser du temps de travail pour le contrôle manuel des appareils frigorifiques et d'éviter l'altération des aliments due à des écarts de température. En cas de dépassement des valeurs limites, un avertissement automatique est envoyé à une personne autorisée, ce qui permet de prendre à temps des mesures correctives. En outre, un réglage optimal des appareils de réfrigération permet de réaliser des économies potentielles dans le domaine des coûts énergétiques.
Des appareils de mesure manuels sont utilisés pour contrôler les températures à la réception des marchandises et à la distribution des repas, ainsi que pour contrôler l'huile de friture. On s'assure ainsi que toutes les valeurs limites sont respectées lors de la livraison des marchandises et de la distribution des repas, ce qui permet de garantir le respect des exigences légales et internes à l'entreprise à tous les points de contrôle critiques. Dans la plupart des pays, il existe également des valeurs limites légales pour l'utilisation de l'huile de friture utilisée. Parallèlement, l'huile de friture représente un énorme facteur de coût dans le contexte des développements actuels. Il est donc essentiel de changer l'huile utilisée au moment optimal afin de maximiser le cycle de vie de l'huile de friture et d'atteindre un équilibre optimal entre qualité et efficacité des coûts.
A l'aide de listes de contrôle numériques, qui sont enregistrées sur l'unité de contrôle du système de gestion de la qualité testo Saveris Food, les collaborateurs des restaurants XXXLutz sont guidés à travers les contrôles individuels évolutifs, de sorte qu'il est possible de vérifier à tout moment que les contrôles ont été effectués de manière ponctuelle et complète, par exemple pour les audits. Tous les appareils de mesure manuels et les enregistreurs de données du système numérique de gestion de la qualité testo Saveris Food utilisés transmettent les données saisies de manière entièrement automatisée dans le cloud, d'où elles peuvent être consultées à tout moment, indépendamment du lieu.
Günther Menneweger voit comme principal avantage le gain de temps et d'efficacité considérable que les collaborateurs des restaurants XXXLutz peuvent réaliser grâce à l'utilisation du système numérique de gestion de la qualité testo Saveris Food. Mais le travail sans papier facilite ici aussi grandement le travail quotidien. Au lieu de longues listes écrites à la main, qui doivent être documentées et stockées à grands frais, il est désormais possible d'accéder numériquement à toutes les données de mesure via le cloud, à tout moment et indépendamment du lieu, et de suivre à tout moment les contrôles effectués. L'optimisation du cycle de vie de l'huile de friture et des réglages de température des appareils de refroidissement, ainsi que la réduction des démarques dues à la température, permettent en outre de réaliser des économies. Le système numérique de gestion de la qualité testo Saveris Food contribue ainsi au respect des normes légales et internes à l'entreprise et permet d'augmenter l'efficacité en termes de temps et de coûts.