Beaucoup de denrées alimentaires ou de médicaments doivent être stockés dans une plage de basse température définie. Le stockage peut se faire dans des chambres froides individuelles mais aussi dans des entrepôts frigorifiques spécialisés, équipés de hauts rayonnages. Dans toutes ces enceintes frigorifiques, la température doit être documentée en continu car aussi bien l’industrie agro-alimentaire que l’industrie pharmaceutique sont sujettes à des règles sévères concernant la gestion de la qualité.

En général, les enregistreurs de données sont placés aux points critiques pour la maîtrise (Critical Control Points - CCP) de la chambre froide pour identifier les éventuels écarts de température et engager des actions correctives adéquates. Les points critiques sont p. ex. les portes ou les passages vers d’autres zones de température au sein d’un entrepôt.

Lors du transport de denrées alimentaires et de produits pharmaceutiques, il faut généralement respecter des températures limites clairement définies, et ce en continu sans interruption.
De mauvaises conditions de température pendant le transport peuvent entraîner des pertes importantes de la qualité jusqu’à la perte complète des produits à surveiller.

Un enregistreur de données permet de surveiller le respect des zones de température prescrites pendant les transports et de consulter, analyser et archiver ensuite les données à l’aide d’un logiciel spécial.

 

Il existe de nombreuses installations prévues pour le stockage de denrées alimentaires congelées (surgelées). A commencer par les chambres de congélation individuelles chez les petits producteurs alimentaires (p. ex. les boucheries), les restaurants et les supermarchés jusqu’aux grands entrepôts frigorifiques/de congélation spécialisés, équipés de hauts rayonnages, en passant par les chambres de congélation dans l’industrie alimentaire. Dans toutes ces installations, il faut documenter la température en continu. En Europe, seuls les appareils d’enregistrement de la température homologués selon la norme EN 12830 peuvent être utilisés à cette fin. </br></br>On utilise typiquement des enregistreurs de données pour mesurer la température de l’air dans de tels entrepôts. L’appareil de mesure est monté dans la chambre de congélation, de préférence aux endroits critiques tels que les portes ou les groupes frigorifiques, et enregistre les données de température à un intervalle déterminé (typiquement : 15 minutes). Ensuite, les données enregistrées peuvent être analysées et archivées à l’aide d’un logiciel spécial.