감자 튀김부터 치킨 너겟, 도넛까지: 튀긴 음식은 맛이 좋고 전 세계적으로 인기가 있습니다. 튀김의 품질을 일정하게 유지하려면 정기적인 식용유 교환이 필요합니다. 하지만 주의하세요. 식용유를 너무 늦게 교체하면 맛도 저하되고 기름의 산패 과정에서 발암 물질이 형성됩니다. 반면, 식용유를 너무 일찍 교체하면 특히 식물성 오일 가격이 급격하게 상승한다는 점을 고려, 효율적인 비용 관리가 어려울 수 있습니다.
와 함께 식용유 산패 측정기 270 TPM값을 기반으로 식용유 교체 시점을 명확히 알려줘 건강하면서도 경제적인 식용유 관리를 도와줍니다.
식용유 산패측정기 testo 270를 통해 제공해드립니다.
사용자가 지정한 TPM 값에 따라 식용유의 교체 시점을 알려주는 신호등 디스플레이
인체공학적이고 튼튼한 설계(뜨거운 식용유에서도 계속 측정 가능)
흐르는 물에서 세척가능(IP65)
HACCP, NSF, BVLK 인증
차압 압력계
차압 압력계
식용유 산패 측정기 testo 270은 여러분의 작업을 믿을 수 있고, 직관적이며, 효율적으로 할 수 있도록 도와줍니다. 여러분은 튀김 과정에서 기막힌 품질 보증을 선사하는 능숙한 조수인 testo 270을 찾게 될 것입니다. testo 270은 TPM 값 확인을 통해 간편하게 식용유를 모니터링할 수 있도록 도와줍니다. 즉 testo 270만 있으면 언제 식용유를 교체해야 하는 지 정확하게 판단할 수 있습니다. 이는 식용유의 불필요한 교체를 막아줘 식용유 교체 비용을 절약할 수 있습니다.
Leon Greiner
·Quick Service 레스토랑 매니저 Stepanek, Laufenburg
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산가 페이퍼를 사용할 때와 비교하여, 식용유 산패 측정기를 사용하면 더욱 믿을 수 있고, 직관적인 측정값 확인이 가능합니다. 산가 페이퍼는 식용유가 닿으면 색이 변합니다. 식용유의 품질에 따라 색이 달라지며, 식용유 산가 표와 비교하여 값이 정해집니다. 또한 산가 페이퍼는 유리지방산(Free fatty)만 측정합니다. 유리지방산은 튀김 과정에서 계속해서 값이 변합니다. 그렇기 때문에 측정에 특히 주의를 기울여야 합니다.
식용유의 산패 정도를 쉽게 확인할 수 있습니다!:
튀김을 걷어내고, 기름에 거품이 없어질 때까지 대기합니다.
식용유 산패 측정기의 전원을 켭니다.
뜨거운 기름에 식용유 산패 측정기 끝을 담가 식용유의 상태를 측정합니다.
식용유 산패 측정기의 화면에 표시된 TPM 값을 읽습니다..
식용유 산패 측정기 testo 270을 이용하면 보다 일관되고 정확한 측정값을 얻을 수 있습니다. 측정 방법은 다음과 같습니다. 튀김을 걷어내고 기름에 거품이 사라지면, 더 이상 기름 안에 수분이 포함되지 않았다는 것을 의미합니다. 이 때 측정을 시작할 수 있습니다. 수분이나 튀김 잔여물은 측정값의 오류를 불러올 수 있습니다. 프로브 침투 깊이도 고려해 봐야 합니다. 프로브의 위치에 따라 값이 달라질 수 있기 때문입니다. 최소값과 최대값의 중간 지점인 곳에 프로브를 위치해야 합니다.
자동차에 기름을 점검할 때와 비슷한 이치입니다. 또한 프로브와 튀김기간 최소 1cm의 거리를 유지해야 합니다. 식용유 산패 측정기 testo 270의 자동 홀드(Auto Hold) 기능을 활용하면, 측정값이 안정화될 때까지 디스플레이가 깜박입니다.
디스플레이의 깜박임이 멈추면, TPM 값이 확정되었다는 것을 의미합니다.
디스플레이의 색에 따라 식용유 상태도 직관적으로 점검할 수 있습니다. :
초록색(TPM 20% 미만) : 신선한 상태
노란색(TPM 20~24%) : 양호하지만, 교체를 생각해야 하는 상태
빨간색(TPM 24% 이상) : 반드시 바로 교체가 필요한 상태
14 ~ 20 TPM(%) 정도의 값은 식용유가 가장 안전한 상태입니다. 또한 튀김이 가장 맛있는 상태이기도 합니다.
어떤 기름을 사용하고 얼마나 자주 튀기는지에 따라 달라집니다. 하지만 위생을 위해서 식용유산패 측정기를 주기적으로 사용할 것을 권장합니다. 측정기는 식용유를 신속하게 측정하며, 양심적으로 식용유를 사용할 수 있습니다. 튀김기의 종류에 따라, 처음에는 매일 측정을 하다 점점 측정 간격을 늘리는 것이 바람직합니다.
식용유 산패 측정기 testo 270으로 주기적으로 식용유를 점검하면, 식용유를 너무 일찍 혹은 늦게 교체하는 것을 방지해주며, 식용유 소비량 20%를 줄여 비용을 절감할 수 있습니다.
pH 측정기
식품의 pH 값과 미생물 번식은 직접적인 관련이 있습니다. 실제로 pH값이 낮으면, 세균이 증가하지 않습니다.
pH 측정기는 제과제빵 분야에서 품질을 일관성있게 유지하는 데 활용할 수 있습니다.
생고기나 익힌 고기는 pH 값에 따라 맛, 색, 육질, 유통기한이 결정되기 때문에 무척 중요합니다.