Batatas fritas, nuggets de frango ou donuts: A comida frita tem um gosto bom e é popular em todo o mundo. Para desfrutar o sabor destas deliciosas especialidades sem arrependimentos, o óleo de fritura deve passar regulamente por testes. Mas cuidado: se o óleo for trocado tarde demais, o óleo já está contaminado por produtos de degradação e o sabor sofre. Mudar o óleo muito cedo, por outro lado, tem um efeito perceptível nos custos, especialmente devido ao aumento acentuado do preço do óleo vegetal.
Com o analisador de óleo de cozinha testo 270, você pode determinar a qualidade do óleo de cozinha com uma medição simples - e, portanto, o momento ideal para alterá-lo. Desta forma, economiza óleo - e custos - garantindo um sabor de fritura consistentemente delicioso.
O aparelho de medição do óleo de fritura testo 270 lhe oferece:
Cor do visor iluminado com alarmes intuitivos baseados no princípio do semáforo
Design ergonômico para manuseio seguro (distância suficiente para o óleo quente)
Lavável em água corrente
Certificado de acordo com HACCP International, NSF e BVLK
Vazio
A qualidade é a nossa principal prioridade! Desde que utilizamos o testo 270, temos sempre a certeza absoluta de que o óleo de fritura ainda está bom e, ao mesmo tempo, podemos utilizá-lo durante muito mais tempo sem comprometer a qualidade. Isto permitiu-nos realizar poupanças de custos de 30-40% em relação ao petróleo. Uma situação vantajosa para nós: garantia de qualidade e economia de custos ao mesmo tempo!
Leon Greiner
·Gerente geral Quick Service Restaurant Stepanek, Laufenburg
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Em contraste com uma tira de teste de óleo de cozinha, a medição usando um analisador de óleo de cozinha é mais intuitiva e confiável, acima de tudo fornecendo valores de medição reproduzíveis e comparáveis. Nas fitas de teste para óleo de fritura, é aplicado um corante que descolore de acordo com o contato com o óleo. Comparando com uma tabela, você obtém informações sobre a qualidade do óleo. Deve-se ter cautela, porém, ao fato de que as fitas de medição medem o teor de ácidos graxos livres, elemento que varia durante a fritura.
O teste do óleo de fritura com o instrumento de medição de óleo de fritura testo 270 é muito simples:
Retire os alimentos fritos e aguarde até que não sejam visíveis mais bolhas no óleo.
Ligar o aparelho de teste do óleo de fritura.
Mergulhe o medidor de óleo de fritura no óleo quente e meça.
Ler o valor do TPM - concluído.
Pode medir melhor e com valores de medição consistentemente precisos com o testo 270. E é assim que funciona: Assim que os alimentos fritos forem retirados e deixarem de sair bolhas do óleo, sabe que já não há água e pode começar a medição. Tanto a água como os alimentos fritos falsificariam a medição. Em primeiro lugar, a profundidade de imersão. Idealmente, este valor situa-se entre as marcações mínima e máxima do sensor. É como verificar o nível de óleo de um automóvel. Deve ser mantida uma distância mínima de 1 cm entre o sensor e os componentes metálicos da fritadeira. Pequenos movimentos circulares no óleo aceleram o teste do óleo de fritura.
Se utilizar o instrumento de medição de óleo de fritura testo 270 no modo de retenção automática, o visor fica intermitente até a medição estar concluída. Assim que o visor deixar de piscar, verá a percentagem de Materiais Polares Totais no visor. A interpretação do valor é particularmente fácil graças à retroiluminação do ecrã:
Verde (menos de 20 % TPM): Tudo está bem
Laranja (entre 20 e 24 %): O óleo ainda está bom. No entanto, deve pensar em mudar.
Vermelho (mais de 24 % TPM): O óleo deve ser mudado
De resto, o óleo para fritar desenvolve o seu melhor potencial entre 14 % e 20 % de TPM: o óleo é seguro e os alimentos fritos têm um sabor particularmente agradável.
Depende sempre do tipo de óleo que se utiliza e com que frequência se frita. Porém, para estar mesmo seguro, é recomendável fazer medições regulares com um aparelho analisador de óleo de fritura. Desta forma, pode-se verificar de maneira rápida a qualidade do óleo e poder fritar com a consciência tranquila. Dependendo também de quanto se utilize a fritadeira, pode ser necessário verificar a qualidade do óleo todos os dias e ir aumentando o intervalo de controle aos poucos.
Ao medir a qualidade do óleo de fritura com o testo 270, você evita a troca precoce do óleo. Isso ajuda a reduzir o consumo de óleo em até 20% e consequentemente a baixar os custos.
Instrumento de medição do pH
O valor de pH dos alimentos está diretamente relacionado com o crescimento de microorganismos. A regra geral é: quanto menor for o valor de pH, mais difícil será produção de vermes.
Na produção de pastas e massas, o analisador de pH pode ser uma grande ajuda para avaliar a qualidade e a consistência dos produtos.
Principalmente quando se trata de carnes e embutidos: o sabor, a cor, a consistência e a conservação dependem muito dos valores de pH.