Varnost hrane

    Izmerjene spremenljivke za dobro in varno hrano

    Temperatura

    Temperatura je ključna merjena spremenljivka v živilskem sektorju. Zanesljivo spremljanje temperature in upoštevanje temperaturnih omejitev sta ključnega pomena v vseh fazah živilskega izdelka, od žetve do krožnika.

    • Glede na zahteve se merijo temperature jedra, površine ali okolice Vzorčne meritve z ročnimi merilnimi napravami

    • Neprekinjeno spremljanje temperature z zapisovalniki podatkov

    • Različne vrste senzorjev, izvedbe sond in infrardeči termometri za vsako merilno nalogo

    Ustrezni izdelki

    Temperatura in hrana - Kakšno vlogo ima temperatura?

    Mikrobi

    • Hlajenje upočasni rast mikrobov, zlasti pri temperaturah pod 8 °C

    • Večminutno segrevanje nad 80 °C uniči mikrobe in bakterije.

    TPM

    TPM ("Total Polar Materials") so razgradni produkti, ki nastanejo v olju med cvrtjem. Vrednost TPM je zanesljiv kazalnik kakovosti olja za cvrtje. Redno merjenje je bistvenega pomena za varnost in dober okus ocvrte hrane.

    • Olje za cvrtje z visoko vrednostjo TPM ima običajno tudi povečano vsebnost akrilamida

    • Akrilamid nastaja predvsem med peko, cvrtjem in cvrtjem.Akrilamid nastaja predvsem pri peki, cvrtju in cvrtju škrobnatih izdelkov s tako imenovano Maillardovo reakcijo in velja za rakotvornega

    • Kapacitivno merjenje za hitro in zanesljivo testiranje kakovosti olja za cvrtje

    Ustrezni izdelki

    TPM in hrana - Kakšno vlogo ima TPM?

    kakovost

    • Optimalno območje cvrtja med 14 % in 20 % TPM

    • Posebno dober okus in zlato rjavo zapečene barve

    pH

    Vrednost pH živil neposredno vpliva na rast mikroorganizmov ter s tem na kakovost in varnost živil. Vrednost pH ima pomembno vlogo pri proizvodnji mesa, klobas, delikatesnih in mlečnih izdelkov, saj vpliva na lastnosti izdelka (npr. okus, barvo, rok trajanja).

    • Vrednost pH je merilo za moč kislega ali alkalnega učinka snovi.

    • Lestvica vrednosti pH sega od 0 (zelo kisla) do 14 (zelo alkalna/bazična), vrednost pH 7 velja za nevtralno

    • Učinkovitejše meritve, saj lahko z eno napravo hkrati preverimo temperaturo in vrednost pH

    • Različne sonde za zelo natančne meritve v poltrdnih, viskoplastičnih in tekočih medijih

    Ustrezni izdelki

    pH in hrana - Kakšno vlogo ima pH?

    Rast kalčkov

    • Naravna kislost ali alkalnost zavira rast bakterij

    • Hitro razmnoževanje bakterij in mikroorganizmov pri nevtralni vrednosti pH od 6,6 do 7,5

    • Rast bakterij spodbuja tudi neustrezna temperatura skladiščenja.

    Vlaga

    Atmosferski zrak vedno vsebuje določeno količino vodne pare. Ta vsebnost se spreminja glede na čas in lokacijo ter se imenuje vlažnost (vlaga). Prevelika relativna vlažnost spodbuja rast plesni in zmanjšuje rok trajanja živil.

    • Relativna vlažnost je še posebej pomembna pri dolgotrajnem skladiščenju suhih izdelkov

    • Neprekinjeno spremljanje s pomočjo zapisovalnikov podatkov ali termohigrometrov

    Ustrezni izdelki

    Vlaga in hrana - Kakšno vlogo ima vlaga?

    Shranjevanje

    • Ustvarjanje idealnih podnebnih razmer s stalnim spremljanjem klime

    • Shranjevanje suhe hrane v suhih, hladnih in dobro prezračevanih prostorih

    To bi vas lahko zanimalo tudi

    No results found.
    HACCP for downloading

    Pocket Guide Food Safety

    Download the exclusive application guide for free now.

    To download

    Legal framework incl. HACCP

    Information on germ growth

    What’s measured, and how?

    Practical tips on using food measuring instruments

    And much more ...