Pokyny a normy pro potraviny
Jednou z nejčastějších příčin otravy jídlem je nedostatečné chlazení nebo ohřívání potravin. S měřicími přístroji Testo můžete spolehlivě dodržovat potravinářské normy a směrnice - a udržovat tak potraviny v bezpečí.
Větší bezpečnost potravin
Dodržování směrnic HACCP a norem EN
Ať už se jedná o příjem zboží, výrobu, přepravu, skladování, přípravu potravin nebo prodej - Testo nabízí správné řešení.
Směrnice HAACP
HACCP je zkratka pro "analýzu rizik a kritických kontrolních bodů" a jedná se o mezinárodně závazný systém řízení kvality potravin. Směrnice HACCP stanoví teplotní limity pro všechny výrobky a stanoví, že je povinné prokázat dodržení teplot. Měřicí přístroje Testo s mezinárodní certifikací HACCP vás podpoří v oblasti bezpečnosti potravin a dodržování předpisů HACCP.
Přístroje v souladu s HACCP
Vpichové teploměry, infračervené teploměry, záznamníky
Další směrnice a normy
Norma EN 13485 popisuje požadavky, které musí splňovat teploměry pro použití v potravinářském sektoru. Požadavky se týkají například typu měření (kontaktní/vpichové měření), rozsahu měření, přesnosti měření a rozlišení měřicího přístroje.
testo 103 - vpichový teploměr
testo 104 - vpichový teploměr
testo 105 - vpichový teploměr
testo 106 - Potravinářský teploměr
testo 108 - teploměr
testo 108-2 - teploměr s uzamykatelnou sondou
testo 110 - teploměr
testo 735-1 - teploměr (tříkanálový) (s připojitelnou sondou)
testo 735-2 - teploměr (3kanálový) se sondou (s připojitelnou sondou)
testo 926 - teploměr
testo 104-IR - Vpichový infračervený teploměr
testo 826-T4 - Vpichový infračervený teploměr
testo 826-T2 - Infračervený teploměr
Koncepce HACCP - základy a pozadí
V 50. letech 20. století byly vesmírné závody mezi USA a Sovětským svazem v plném proudu. Poté, co se Moskvě podařilo v roce 1957 představit Sputnik, zahájili Američané vrcholnou fázi plánování pilotovaných letů do vesmíru. Jedním z důležitých aspektů tohoto projektu byla bezpečnost potravin ve vesmíru. Potraviny musely být stoprocentně bezpečné - cokoli jiného by mohlo mít katastrofální následky.
Na vývoji bezpečné stravy pro astronauty NASA úzce spolupracovala s potravinářskou společností Pillsbury. Společnost pro tento úkol použila existující koncept americké armády. Cílem bylo vyhnout se chybám hned od počátku, místo aby je objevovala a opravovala později. Tak vznikl systém HAACP. Rychle se osvědčila a v roce 1985 - 16 let po úspěšném přistání na Měsíci - byla použita celosvětově.
HACCP je zkratka pro "analýzu rizik a kritických kontrolních bodů".
HACCP je mezinárodně závazný systém řízení kvality potravin.
Směrnice HACCP stanoví, že je povinné prokázat dodržování teplot.
Dodržování předpisů HACCP je v mnoha zemích přísně kontrolováno
Jedná se o preventivní opatření k analýze nebezpečí a kritických kontrolních bodů v procesním řetězci.
Kontrolní systém HACCP stanovuje teplotní limity pro všechny výrobky.
Měřicí přístroje Testo vás podpoří v oblasti bezpečnosti potravin a dodržování předpisů HACCP.
Analýza nebezpečí
Kritické kontrolní body
Limitní hodnoty - průběžné monitorování
Nápravná opatření
Dokumentace
Pravidelné ověřování
Testo: Váš spolehlivý partner při zavádění zásad konceptu HACCP
Potravinářská legislativa vyžaduje před podáváním potravin doklad o dodržení chladicího řetězce a dostatečném ohřevu. Tento důkaz se poskytuje písemnou dokumentací o provedených měřeních. Provozovatel zařízení společného stravování musí zajistit, aby měření byla prováděna dostatečně často, aby byla zaručena bezpečnost potravin.
Cílem je průběžná a bezproblémová kontrola výrobků a výrobních kroků. To je důležité zejména u kritických kontrolních bodů (CCP), které jsou důležité pro koncept HACCP. CCP jsou kritické body, které mohou představovat riziko pro zdraví hostů v důsledku nedostatečné hygieny potravin. Jedním z důležitých příkladů je dodržování mezních hodnot pro měření teploty v jádře.
Při řízení kvality potravin v gastronomii platí zásada: "Co není zdokumentováno, to neexistuje." V tomto případě je třeba dodržovat zásady, které jsou uvedeny v HACCP. Proto mohou úřady za nedodržení konceptu HACCP ukládat pokuty. V nejhorším případě - například v případě závažných nedostatků v hygieně potravin - potravinářští inspektoři restauraci uzavřou.
Různorodé výzvy ukazují: Správná měřicí technika je důležitým stavebním kamenem pro obchodní úspěch v potravinářském průmyslu. Dobré měřicí přístroje by měly splňovat následující kritéria:
Přesné výsledky: Abyste mohli dodávat bezchybnou kvalitu
Robustní zpracování: To zahrnuje také ochranu proti stříkající vodě a proudům vody pro lepší hygienu.
Certifikovaná kvalita: Testováno v souladu s normami EU a HACCP International.
Jednoduché ovládání: Minimalizace chyb měření a obsluhy
Bezpečná manipulace: Ochrana před nebezpečím (např. horkým olejem).
Dodržujete pokyny HACCP? S měřicími přístroji a odbornými znalostmi společnosti Testo je to snadné.
Potraviny jsou citlivé zboží Jejich bezpečnost a bezvadná kvalita jsou pro zákazníky samozřejmostí. To samozřejmě představuje pro potravinářské společnosti v celém chladírenském řetězci velkou výzvu: Na co si mám dát pozor? Jaké měřicí přístroje doporučujeme? A kdo poskytuje informace o novinkách v oblasti regulace, které ovlivňují mé každodenní podnikání? Naštěstí je tu společnost Testo, která vám pomůže radou, doporučením, odbornými znalostmi a samozřejmě správnými měřicími přístroji
Sebelepší odborné znalosti jsou samozřejmě k ničemu, pokud nemáte k dispozici správnou měřicí techniku, která vám umožní využít získané poznatky v každodenním podnikání. Měřicí přístroje Testo pro potraviny byly vyvinuty tak, aby vám při práci s potravinami poskytly spolehlivou podporu. Protože známe hlavní problémy i drobné detaily těchto aplikací a navrhli jsme naše výrobky s ohledem na to. Ať už jde o vlhkoměry, vpichové teploměry nebo testery fritovacího oleje - měřicí přístroje jsou robustní, odolné, vodotěsné a mají příslušné certifikáty a schválení.
Mohlo by Vás také zajímat
Kapesní průvodce bezpečností potravin
Stáhněte si exkluzivní příručku zdarma.
Právní rámec včetně HACCP
Informace o klíčení
Co se měří a jak?
Odborné tipy na potravinářské teploměry
A mnohem více ...