XXXLUTZ spoléhá na Testo Saveris
Skupina XXXLutz je známá jako celoevropský nábytkářský řetězec. Svým zákazníkům nabízí nejen široký sortiment nábytku, ale také možnost odpočinout si při hledání toho správného kusu nábytku u výborného jídla a pití. Pro gastronomické provozovny nábytkářského řetězce XXXLutz je zásadní jak vysoká kvalita potravin, tak dodržování všech zákonných a interních norem.
Zákazník
Skupina XXXLutz se od svého založení v roce 1945 etablovala jako jeden z předních evropských obchodů s nábytkem. Kromě prodeje nábytku a vybavení má přibližně polovina prodejen vlastní restauraci, která doplňuje zážitek z nakupování. Ať už se jedná o snídani, oběd, malou přestávku na kávu se zmrzlinou nebo kousek dortu, stravovací oblast nabízí široký sortiment a nenechává nic náhodě.
Společnost tvoří 370 prodejen nábytku, z nichž 170 má vlastní stravovací zónu.
Nábytkářský řetězec je zastoupen celkem ve 13 zemích Evropy.
V současné době pracuje pro skupinu XXXLutz přibližně 25 700 zaměstnanců.
Výzva
Náročné měření a ruční psaní dokumentace v každodenním stresujícím pracovním životě zabírají spoustu času. Výsledkem ručního zaznamenávání naměřených údajů jsou dlouhé a často nepřehledné seznamy, které jsou velmi náchylné k chybám. Správně zaznamenané a zdokumentované údaje o měření jsou však nezbytné pro splnění zákonných a interních norem, jako je například koncepce HACCP. Porušení těchto směrnic může mít za následek nákladné přepracování a dokonce i vysoké sankce.
Potenciál pro zvýšení efektivity v oblasti měření a dokumentace rozpoznala i skupina XXXLutz Group v oblasti stravovacích provozů. Günther Menneweger se proto rozhodl pro digitální řešení testo Saveris Food, aby zvýšil kvalitu práce a ušetřil značné množství času. Již dříve se používaly manuální měřicí přístroje a záznamníky od společnosti testo, takže se obě společnosti mohou ohlédnout za léty dobré spolupráce.
„Profesionální spolupráce, pozorné naslouchání, úspora nákladů a vysoká úroveň orientace na řešení pro nás byly velmi důležité.“
Günther Menneweger
·Projektový manažer v oblasti plánování a technického nákupu
Vzhledem k dlouhodobé spolupráci s firmou Testo se Günther Menneweger v roce 2019 rozhodl převést stávající koncepci kvality gastronomických podniků XXXLutz na digitální systém řízení kvality s pomocí firmy Testo, což znamená, že od úspěšného pilotního projektu na konci roku 2020 bylo již 30 restaurací převedeno na digitální systém řízení kvality testo Saveris Food.
Až 15 záznamníků na pobočku, stejně jako ruční měřicí zařízení pro kontrolu teploty potravin na vstupu, při výdeji jídla a kontrolu kvality použitého fritovacího oleje usnadňují zaměstnancům každodenní práci díky automatickému měření a přenosu dat. Systém jim umožňuje v krátkém čase splnit zákonné a interní normy.
Místo dlouhého hledání v ručně psaných seznamech mají nyní manažeři restaurací a manažeři kvality kdykoli přístup ke všem datům prostřednictvím cloudu, který je přístupný z libovolného místa. Zvýšenou náchylnost k chybám při práci s papírovým systémem řízení kvality digitální systém výrazně snižuje, a tím významně přispívá k dodržování směrnic a bezpečnosti potravin.
Skupina XXXLutz Group používá k monitorování svých chladicích jednotek plně automatizovaný systém sledování dat od společnosti Testo. Nepřetržité sledování teploty šetří jednak čas potřebný k ruční kontrole chladicích jednotek, jednak zabraňuje kažení potravin v důsledku teplotních odchylek. V případě překročení limitů je oprávněné osobě zasláno automatické upozornění, které umožňuje včasné zahájení nápravných opatření. Kromě toho lze optimalizací nastavení chladicích zařízení dosáhnout potenciálních úspor nákladů na energii.
Ruční měřicí přístroje se používají ke kontrole teplot v prostoru příjmu zboží a při podávání pokrmů a také ke kontrole fritovacího oleje. Tím je zajištěno, že jsou při dodávce zboží a podávání pokrmů dodržovány všechny mezní hodnoty, a tím je zajištěno dodržování zákonných a interních požadavků ve všech kritických kontrolních bodech. Ve většině zemí jsou také stanoveny zákonné limity pro používání fritovacího oleje. Zároveň fritovací olej představuje vzhledem k současnému vývoji obrovský nákladový faktor. Je proto nezbytné měnit používaný olej v optimální době, aby se maximalizoval životní cyklus fritovacího oleje a dosáhlo se optimální rovnováhy mezi kvalitou a nákladovou efektivitou.
Pomocí digitálních kontrolních seznamů, jsou zaměstnanci restaurací XXXLutz vedeni individuálně škálovatelnými kontrolami, takže lze kdykoli sledovat včasné a úplné zpracování, např. pro audity. Všechny manuální měřicí přístroje a záznamníky dat používané v digitálním systému řízení kvality testo Saveris Food přenášejí zaznamenaná data zcela automaticky do cloudu, odkud je lze kdykoli a odkudkoli zobrazit.
Günther Menneweger vidí největší výhodu ve výrazné úspoře času a zvýšení efektivity, které mohou zaměstnanci restaurací XXXLutz dosáhnout díky používání digitálního systému řízení kvality potravin testo Saveris. Bezpapírová práce zde ale také výrazně usnadňuje každodenní práci. Namísto dlouhých ručně psaných seznamů, které je třeba pracně dokumentovat a ukládat, jsou nyní všechna naměřená data kdykoli a odkudkoli přístupná digitálně prostřednictvím cloudu a provedené kontroly lze kdykoli sledovat. Úspory nákladů lze dosáhnout také optimalizací životního cyklu fritovacího oleje a nastavení teploty chladicích jednotek a snížením přirážek souvisejících s teplotou. Digitální systém řízení kvality testo Saveris Food tak přispívá k dodržování zákonných a interních norem a pomáhá zvyšovat časovou a finanční efektivitu.