Die XXXLutz Gruppe ist als europaweit vertretene Möbelkette bekannt. Sie bietet ihren Kunden nicht nur eine breit gefächerte Auswahl an Einrichtungsgegenständen an, sondern auch eine Möglichkeit während der Suche nach dem passenden Möbelstück bei leckeren Speisen und Getränken eine Pause einzulegen. Dabei sind für die Gastronomiebetriebe der XXXLutz Möbelkette sowohl die hohe Qualität der Speisen als auch die Einhaltung aller gesetzlichen, sowie innerbetrieblichen Standards maßgeblich.
Der Kunde
Die XXXLutz Gruppe hat sich seit ihrer Gründung 1945 zu einem der führenden Möbelhäuser Europas etabliert. Neben dem Verkauf von Möbeln und Einrichtungsgegenständen betreibt rund die Hälfte der Standorte ein eigenes Restaurant und rundet somit das Einkaufserlebnis ab. Egal ob Frühstück, Mittagessen, eine kleine Kaffeepause mit Eis oder einem Stück Kuchen, der Gastronomiebereich bietet ein breites Sortiment an und lässt keine Wünsche offen.
Das Unternehmen besteht aus 370 Möbelhäusern, von denen 170 einen eigenen Gastronomiebereich betreiben.
Die Möbelkette ist in insgesamt 13 Ländern europaweit vertreten.
Aktuell arbeiten ca. 25.700 Mitarbeiter bei der XXXLutz Gruppe.
Die Herausforderung
Mühsames Messen und handschriftliches Dokumentieren im stressigen Arbeitsalltag bedeuten einen großen Zeitaufwand. Die manuelle Erfassung von Messdaten resultiert in langen und oftmals unübersichtlichen Listen, welche eine hohe Fehleranfälligkeit aufweisen. Korrekt erfasste und dokumentierte Messdaten sind jedoch zwingend erforderlich, um gesetzliche sowie innenbetrieblichen Standards, wie beispielsweise das HACCP-Konzept, zu erfüllen. Eine Verletzung der Richtlinien kann aufwändige Nacharbeiten bis hin zu hohen Strafbeträgen zur Konsequenz haben.
Auch die Gastronomiebetriebe der XXXLutz Gruppe erkannten im Bereich Messung und Dokumentation Potential zur Effizienzsteigerung. Zur Förderung der Arbeitsqualität und einer erheblichen Zeitersparnis, entschied sich Günther Menneweger deshalb für die digitale Lösung testo Saveris Food. Bereits zuvor wurden Handmessgeräte und Datenlogger von Testo eingesetzt, sodass die beiden Unternehmen auf eine jahrelange gute Zusammenarbeit zurückblicken.
"Eine professionelle Zusammenarbeit, aufmerksames Zuhören, Kostenersparnis und eine hohe Lösungsorientierung waren uns hierbei sehr wichtig"
Günther Menneweger
·Projektleiter im Bereich Planung und technischem Einkauf
Vor dem Hintergrund der langjährigen Zusammenarbeit mit Testo entschied sich Günther Menneweger 2019 das bestehende Qualitätskonzept der XXXLutz Gastronomiebetriebe mit Hilfe von Testo in ein digitales Qualitätsmanagementsystem zu überführen, sodass seit einem erfolgreichen Pilotprojekt Ende 2020 bereits 30 Restaurants auf das digitale Qualitätsmanagementsystem testo Saveris Food umgestellt wurden.
Bis zu 15 Datenlogger pro Filiale sowie Handmessgeräte zur Überprüfung von Lebensmitteltemperaturen im Wareneingang, bei der Speiseausgabe und der Kontrolle der Qualität des verwendeten Frittieröls, erleichtern dort den Mitarbeitenden durch automatisierte Messung und Übermittlung der Daten den Arbeitsalltag. Das System bietet ihnen so die Möglichkeit die gesetzlichen und innenbetrieblichen Standards mit einem geringen Zeitaufwand zu erfüllen.
Statt langem Suchen in handschriftlich erfassten Listen, können Restaurantleiter und Qualitätsbeauftragte nun über eine ortsunabhängig erreichbare Cloud jederzeit auf alle Daten zugreifen. Die erhöhte Fehleranfälligkeit beim Arbeiten mit einem papierbasierten Qualitätsmanagementsystem, wird durch das digitale System erheblich verringert und trägt so maßgeblich zur Einhaltung der Richtlinien und zur Lebensmittelsicherheit bei.
Zur Überwachung ihrer Kühlgeräte verwendet die XXXLutz Gruppe das komplett automatisierte Datenmonitoringsystem von Testo. So können durch die dauerhafte Temperaturüberwachung sowohl Arbeitszeit zur manuellen Überprüfung der Kühlgeräte gespart als auch Lebensmittelverderb durch Temperaturabweichungen verhindert werden. Im Falle einer Grenzwertverletzung wird einer dazu berechtigten Person eine automatische Warnung zugesendet, wodurch rechtzeitige Korrekturmaßnahmen eingeleitet werden können. Darüber hinaus können durch eine optimale Einstellung der Kühlgeräte Einsparpotentiale im Bereich Energiekosten realisiert werden.
Zur Prüfung der Temperaturen im Wareneingang und bei der Speiseausgabe sowie zur Kontrolle des Frittieröls werden Handmessgeräte eingesetzt. Somit wird sichergestellt, dass alle Grenzwerte bei der Anlieferung von Waren, sowie der Ausgabe von Speisen eingehalten werden und dadurch die Einhaltung der gesetzlichen und innerbetrieblichen Anforderungen an allen kritischen Kontrollpunkten sichergestellt werden kann. Auch zum Einsatz des verwendeten Frittieröls liegen in den meisten Ländern gesetzliche Grenzwerte vor. Gleichzeitig stellt Frittieröl vor dem Hintergrund der aktuellen Entwicklungen einen enormen Kostentreiber dar. Somit ist es essenziell, dass eingesetzte Öl zum optimalen Zeitpunkt zu wechseln, um den Frittieröl Lebenszyklus zu maximieren und eine optimale Balance von Qualität und Kosteneffizienz zu erreichen.
Anhand von digitalen Checklisten, welche auf der Control Unit des testo Saveris Food Qualitätsmanagementsystems hinterlegt sind, werden die Mitarbeitenden der XXXLutz Restaurantbetriebe durch die individuell skalierbaren Kontrollen geführt, sodass eine pünktliche und vollständige Abarbeitung z.B. für Audits jederzeit nachvollzogen werden kann. Alle eingesetzten Handmessgeräte und Datenlogger des digitalen Qualitätsmanagementsystems testo Saveris Food übertragen die erfassten Daten voll automatisiert in die Cloud, von wo aus sie jederzeit ortsunabhängig einsehbar sind.
Als größten Vorteil sieht Günther Menneweger die erhebliche Zeitersparnis und Effizienzsteigerung, welche die Mitarbeitenden der XXXLutz Restaurantbetriebe durch den Einsatz des digitalen testo Saveris Food Qualitätsmanagementsystems realisieren können. Doch auch das papierlose Arbeiten erleichtert hier den Arbeitsalltag sehr. Statt langer handgeschriebener Listen, die aufwendig dokumentiert und gelagert werden müssen, kann nun über die Cloud jederzeit und ortsunabhängig digital auf alle Messdaten zugegriffen und durchgeführte Kontrollen jederzeit nachvollzogen werden. Durch die Optimierung des Frittieröl Lebenszyklus und der Temperatureinstellungen von Kühlgeräten, sowie die Reduktion temperaturbedingter Abschriften lassen sich darüber hinaus Kosteneinsparungen realisieren. So trägt das digitale Qualitätsmanagementsystem testo Saveris Food zur Einhaltung der gesetzlichen und innenbetrieblichen Standards bei und hilft dabei die Zeit- und Kosteneffizienz zu steigern.