El grupo XXXLutz es conocido como una cadena de muebles presente en toda Europa. No solo ofrece a sus clientes una amplia gama de artículos de mobiliario, sino también la posibilidad de hacer una pausa durante la búsqueda del mueble adecuado con deliciosas comidas y bebidas. Para los establecimientos gastronómicos de la cadena de muebles XXXLutz, tanto la alta calidad de los alimentos como el cumplimiento de todas las normas legales y operativas internas son fundamentales.
El cliente
El grupo XXXLutz se ha establecido desde su fundación en 1945 como una de las principales tiendas de muebles de Europa. Además de la venta de muebles y artículos de decoración, aproximadamente la mitad de las ubicaciones operan su propio restaurante, completando así la experiencia de compra. Ya sea desayuno, almuerzo, una pequeña pausa para el café con helado o un trozo de pastel, el área de gastronomía ofrece una amplia variedad y no deja ningún deseo sin cumplir.
La empresa consta de 370 tiendas de muebles, de las cuales 170 tienen su propia área de gastronomía.
La cadena de muebles está presente en un total de 13 países en toda Europa.
Actualmente, aproximadamente 25.700 empleados trabajan para el grupo XXXLutz.
El desafío
Las tediosas mediciones y la documentación manual en el ajetreado día laboral suponen una gran inversión de tiempo. La recopilación manual de datos de medición resulta en listas largas y a menudo desordenadas, que presentan una alta propensión a errores. Sin embargo, es imprescindible registrar y documentar correctamente los datos de medición para cumplir con los estándares legales y operativos internos, como el concepto HACCP. El incumplimiento de las directrices puede tener como consecuencia trabajos de corrección costosos e incluso multas elevadas.
Los establecimientos de restauración del grupo XXXLutz también reconocieron el potencial de mejora de la eficiencia en el ámbito de la medición y la documentación. Para fomentar la calidad del trabajo y un ahorro significativo de tiempo, Günther Menneweger optó por la solución digital testo Saveris Food. Anteriormente ya se utilizaban dispositivos de medición manual y registradores de datos de Testo, por lo que ambas empresas pueden mirar atrás a una colaboración exitosa de muchos años.
"Una colaboración profesional, una escucha atenta, el ahorro de costos y una alta orientación a soluciones eran muy importantes para nosotros"
Günther Menneweger
·Jefe de proyecto en el área de planificación y compras técnicas
En el contexto de la larga colaboración con Testo, Günther Menneweger decidió en 2019 transferir el concepto de calidad existente de los establecimientos gastronómicos de XXXLutz a un sistema de gestión de calidad digital con la ayuda de Testo, de modo que desde un proyecto piloto exitoso a finales de 2020, ya se han convertido 30 restaurantes al sistema de gestión de calidad digital testo Saveris Food.
Hasta 15 registradores de datos por sucursal, así como dispositivos de medición manual para verificar las temperaturas de los alimentos en la recepción de mercancías, en la entrega de comidas y en el control de la calidad del aceite de freír utilizado, facilitan la vida laboral de los empleados mediante la medición y transmisión automatizada de los datos. El sistema les ofrece así la posibilidad de cumplir con los estándares legales e internos con un mínimo de tiempo.
En lugar de buscar durante mucho tiempo en listas registradas a mano, los gerentes de restaurantes y los responsables de calidad ahora pueden acceder a todos los datos en cualquier momento a través de una nube accesible desde cualquier lugar. La mayor susceptibilidad a errores al trabajar con un sistema de gestión de calidad basado en papel se reduce significativamente con el sistema digital, contribuyendo así de manera decisiva al cumplimiento de las directrices y a la seguridad alimentaria.
Para la supervisión de sus equipos de refrigeración, el grupo XXXLutz utiliza el sistema de monitoreo de datos completamente automatizado de Testo. De esta manera, la supervisión continua de la temperatura permite ahorrar tiempo de trabajo en la verificación manual de los equipos de refrigeración y prevenir el deterioro de los alimentos debido a desviaciones de temperatura. En caso de una violación del valor límite, se envía una advertencia automática a una persona autorizada, lo que permite tomar medidas correctivas a tiempo. Además, una configuración óptima de los equipos de refrigeración puede realizar ahorros en los costos de energía.
Para comprobar las temperaturas en la recepción de mercancías y en la distribución de alimentos, así como para controlar el aceite de freír, se utilizan dispositivos de medición manual. De este modo, se garantiza que se cumplan todos los valores límite en la entrega de mercancías y en la distribución de alimentos, asegurando así el cumplimiento de los requisitos legales y operativos en todos los puntos críticos de control. En la mayoría de los países, también existen valores límite legales para el uso del aceite de freír. Al mismo tiempo, el aceite de freír representa un gran impulsor de costos en el contexto de los desarrollos actuales. Por lo tanto, es esencial cambiar el aceite utilizado en el momento óptimo para maximizar el ciclo de vida del aceite de freír y lograr un equilibrio óptimo entre calidad y eficiencia de costos.
Mediante listas de verificación digitales, que están almacenadas en la Unidad de Control del sistema de gestión de calidad testo Saveris Food, los empleados de los restaurantes XXXLutz son guiados a través de controles escalables individualmente, de modo que se pueda rastrear en cualquier momento una finalización puntual y completa, por ejemplo, para auditorías. Todos los dispositivos de medición manual y registradores de datos utilizados en el sistema de gestión de calidad digital testo Saveris Food transfieren los datos recopilados de manera totalmente automatizada a la nube, desde donde se pueden consultar en cualquier momento y lugar.
Günther Menneweger ve la mayor ventaja en el considerable ahorro de tiempo y aumento de eficiencia que los empleados de los restaurantes XXXLutz pueden lograr mediante el uso del sistema de gestión de calidad digital testo Saveris Food. Pero también el trabajo sin papel facilita mucho la rutina diaria. En lugar de largas listas escritas a mano, que deben ser documentadas y almacenadas laboriosamente, ahora se puede acceder digitalmente a todos los datos de medición en cualquier momento y lugar a través de la nube, y los controles realizados se pueden rastrear en cualquier momento. Además, la optimización del ciclo de vida del aceite de freír y los ajustes de temperatura de los dispositivos de refrigeración, así como la reducción de las pérdidas por temperatura, permiten realizar ahorros de costos. De esta manera, el sistema de gestión de calidad digital testo Saveris Food contribuye al cumplimiento de los estándares legales e internos de la empresa y ayuda a aumentar la eficiencia en tiempo y costos.