La empresa Marché Restaurants Schweiz AG confía en testo Saveris Restaurant.
Los viajeros suelen tener poco tiempo. Sin embargo, las pausas son necesarias, especialmente en trayectos largos.
Es mucho mejor si uno puede reponer fuerzas en un restaurante con comida fresca y de alta calidad, en lugar de consumir productos preparados en el menor tiempo posible.
En Suiza, Marché Restaurants Schweiz AG (MRS) se encarga del bienestar de millones de viajeros en carretera, ferrocarril y en el aeropuerto.
Para asegurar la calidad y frescura de su oferta de manera aún más eficiente, la empresa decidió implementar la solución digital de gestión de calidad testo Saveris Restaurant para las marcas "Cindy’s" y "Zopf & Zöpfli".
El cliente
Marché Restaurants Schweiz AG es el líder del mercado suizo de restauración en autopistas y es sinónimo de comida fresca para llevar.
La empresa gestiona 31 restaurantes, una división de catering y un hotel, todos ellos en ubicaciones de alta frecuencia.
Entre sus marcas se incluyen Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy's Diner y Zopf Zöpfli. 2018 los aproximadamente 900 empleados de MRS atendieron a más de 9,4 millones de comensales. La facturación en el mismo año ascendió a algo menos de 111 millones de CHF.
El reto
Cómo podemos garantizar que el catering de transporte sea de alta calidad? Cuando MRS comenzó a introducir testo Saveris Restaurant en 2017, esto era tanto una pregunta como una visión. Al fin y al cabo, la frescura y la calidad son dos de los principales pilares de la empresa, por lo que es importante contar con una solución capaz de consolidar y supervisar ambas.
Antes de la integración de testo Saveris Restaurant, el APPCC y la garantía de calidad se aplicaban en todos los restaurantes de la forma tradicional, con lápiz y papel. La filosofía de alimentos frescos de MRS requiere flexibilidad, por lo que una solución digital contribuye significativamente a una gestión positiva del tiempo:
Las declaraciones y los valores medidos, que cambian constantemente, pueden adaptarse y recuperarse ahorrando tiempo gracias a la digitalización en un sector tan cambiante como el de la restauración. Con el fin de colaborar en todos los ámbitos, optimizar las cargas de trabajo para el aseguramiento de la calidad e identificar los puntos fuertes y los retos en una fase temprana, MRS decidió sustituir su implantación del sistema APPCC en papel por la solución digital de gestión de la calidad testo Saveris Restaurant.
La solución
La introducción del restaurante testo Saveris empezó en Cindy's. Cindy's está presente en las calles suizas como restaurante fijo y remolque móvil. Los puntos de venta exclusivos de las hamburgueserías son las hamburguesas recién hechas y las patatas fritas Cindy's Fries cortadas a mano, que se preparan al minuto in situ. Las temperaturas adecuadas en las unidades de refrigeración y la calidad del aceite de fritura en las freidoras son muy importantes. Sólo así se obtienen hamburguesas de alta calidad y patatas fritas crujientes.
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La aplicación piloto de testo Saveris Restaurant resultó ser todo un éxito, por lo que, tras el Cindy's Burger Trailer, la solución se introdujo también en el Cindy's Diner y, por último, en los locales del concepto de comida para llevar Zopf Zöpfli. Antes de testo Saveris Restaurant, también se utilizaron en MRS instrumentos clásicos de medición de alimentos de Testo. La confianza ganada aquí y los retos superados juntos condujeron a que el manual de calidad digitalizado y el cuadro de mandos testo Saveris Restaurant se utilicen ahora también con testo Saveris Restaurant. MRS también utiliza registradores de datos para unidades de refrigeración y congelación, instrumentos de medición de aceite de fritura y el termómetro combinado de infrarrojos y penetración testo 104-IR BT con Bluetooth.
Las ventajas
testo Saveris Restaurant es un sistema en red y sirve de enlace entre la oficina de asistencia y los compañeros responsables de las actividades operativas en MRS:
Los datos recogidos en el almacén, la cocina y el servicio son utilizados por el equipo de asistencia para realizar análisis detallados y optimizaciones. Este acceso compartido al sistema desde diferentes ubicaciones aumenta la cooperación y contribuye a afianzar el concepto de calidad en todos los niveles de MRS.
A los directivos también les impresionó el hecho de que los aparatos de medición portátiles de Testo transfieran automáticamente sus valores medidos al sistema de gestión de calidad y que los empleados sean guiados a través de medidas correctoras adecuadas en caso de desviaciones respecto a las especificaciones. La personalización del manual de calidad también garantiza una mayor flexibilidad en la planificación, mientras que los valores límite ajustables y las alarmas correspondientes aumentan la seguridad.
Más ventajas
Otras ventajas de testo Saveris Restaurant según los usuarios y responsables de calidad de Marché Restaurants Schweiz AG:
La seguridad alimentaria puede aplicarse con confianza incluso en los espacios más reducidos por 1 ó 2 personas Ahorro de tiempo gracias al registro automático de la temperatura de los registradores de datos El uso de papel ahorra recursos y también espacio al archivar Atractiva presentación del concepto APPCC en la tableta y en el tablero de mandos de la web
Atractiva presentación del concepto APPCC en la tableta y en el tablero web del sistema Informes y análisis digitales Trazabilidad fotográfica del respectivo producto USP de un concepto (carne fresca desde el Cindy's Diner hasta el Cindy's Burger Trailer;
El manual de calidad digital con áreas de responsabilidad globales establece un sentido de la calidad en todo el restaurante.
"Gracias a la introducción gradual de la gestión digital de APPCC con testo Saveris Restaurant, en MRS pudimos adquirir conocimientos y experiencia importantes y optimizar nuestros procesos de seguridad alimentaria. Nos impresionaron especialmente las listas de comprobación digitales, la integración de las mediciones de temperatura, la función fotográfica de la tableta y las jerarquías de software para asignar las responsabilidades de nivel superior de la solución."
Birke Baden (Responsable de Calidad)
·Marché Restaurants Suiza AG