Marché Restaurants Schweiz AG mise sur testo Saveris Restaurant.
Les voyageurs ont généralement peu de temps. Il faut néanmoins faire des pauses - a fortiori sur les longs trajets.
C'est d'autant mieux de pouvoir se restaurer avec des plats frais et de qualité dans un restaurant, au lieu de consommer des produits finis en un temps record.
En Suisse, Marché Restaurants Schweiz AG (MRS) s'occupe du bien-être de millions de voyageurs sur la route, le rail et dans les aéroports.
Afin d'assurer encore plus efficacement la qualité et la fraîcheur de son offre, l'entreprise a décidé d'introduire la solution numérique de gestion de la qualité testo Saveris Restaurant pour les marques "Cindy's" et "Zopf & Zöpfli".
Le client
Leader du marché suisse de la restauration autoroutière, Marché Restaurants Schweiz AG est synonyme de fraîcheur sur la route.
L'entreprise exploite 31 établissements de restauration, une division catering et un hôtel - tous situés à des endroits très fréquentés.
Parmi les marques figurent notamment Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy's Diner et Zopf & Zöpfli.
2018 les quelque 900 collaborateurs de MRS ont pu servir plus de 9,4 millions de clients. La même année, le chiffre d'affaires s'est élevé à près de 111 millions de CHF.
Le défi
Comment s'assurer que la restauration dans les transports est de qualité ? Lorsque MRS a commencé à introduire le testo Saveris Restaurant en 2017, c'était à la fois une question et une vision. En effet, la fraîcheur et la qualité font partie des piliers de l'entreprise et il est donc important de disposer d'une solution capable de les consolider et de les surveiller.
Avant l'intégration de testo Saveris Restaurant, l'HACCP et l'assurance qualité étaient mises en œuvre dans tous les restaurants de manière traditionnelle avec un stylo et du papier.
La philosophie de MRS en matière de produits frais exige de la flexibilité - c'est pourquoi une solution numérique contribue considérablement à une gestion positive du temps : Les déclarations et les valeurs de mesure qui changent constamment peuvent être adaptées et consultées sans perte de temps grâce à la numérisation dans le secteur de la restauration qui évolue rapidement.
Afin de collaborer de manière globale, d'optimiser les charges de travail pour l'assurance qualité et d'identifier à temps les points forts ainsi que les défis, MRS a décidé de remplacer sa mise en œuvre HACCP sur papier par la solution numérique de gestion de la qualité testo Saveris Restaurant.
La solution
L'introduction du testo Saveris Restaurant a commencé chez Cindy's. Cindy's est présent sur les routes suisses en tant que diner stationnaire et remorque mobile. Les caractéristiques uniques de ce restaurant de burgers sont les galettes de burgers fraîchement préparées et les frites Cindy's (frites) coupées à la main et préparées sur place à la minute. Les bonnes températures dans les unités de refroidissement et la qualité de l'huile de friture dans les friteuses sont d'autant plus importantes. En effet, les burgers ne sont de qualité supérieure et les frites croustillantes que si elles sont adaptées.
L'utilisation pilote pour testo Saveris Restaurant s'est avérée être un franc succès et c'est ainsi que la solution a été introduite, après le Cindy's Burger Trailer, dans le Cindy's Diner et finalement dans les sites du concept de plats à emporter Zopf & Zöpfli.
Des appareils de mesure alimentaires classiques de Testo étaient également utilisés chez MRS avant testo Saveris Restaurant. La confiance acquise et les défis relevés ensemble ont conduit à l'utilisation du manuel qualité numérisé et du tableau de bord testo Saveris Restaurant avec testo Saveris Restaurant. En outre, MRS utilise : des enregistreurs de données pour les unités de réfrigération et de congélation, des appareils de mesure de l'huile de friture ainsi que le thermomètre combiné infrarouge et à piquer testo 104-IR BT avec Bluetooth.
Les avantages
testo Saveris Restaurant est un système en réseau et fonctionne chez MRS comme lien entre le bureau de support et les collègues chargés des activités opérationnelles : Les données recueillies dans le stockage, la cuisine et le service sont utilisées par l'équipe d'assistance pour des analyses et des optimisations détaillées.
Cet accès commun au système à partir de différents endroits renforce la coopération et contribue à ancrer davantage le concept de qualité à tous les niveaux de MRS.
En outre, les responsables ont été convaincus par le fait que les appareils de mesure manuels Testo transfèrent automatiquement leurs valeurs de mesure dans le système de gestion de la qualité et que les collaborateurs sont guidés par des mesures correctives appropriées en cas d'écarts par rapport aux prescriptions.
De même, l'adaptation individuelle du manuel qualité assure une plus grande flexibilité dans la planification, tandis que les valeurs limites réglables et les alarmes correspondantes augmentent la sécurité.
Plus d'avantages
Autres avantages du testo Saveris Restaurant selon les utilisateurs et les responsables qualité de Marché Restaurants Schweiz AG :
La sécurité alimentaire peut être mise en œuvre de manière souveraine, même dans un espace restreint, par 1 ou 2 personnes
Gain de temps grâce à l'enregistrement automatique des températures des enregistreurs de données
L'utilisation de papier respectueuse des ressources a également un effet d'économie d'espace lors de l'archivage
Présentation attrayante du système HACCP.Concept sur la tablette et dans le tableau de bord web du système
Rapports et évaluations numériques
Traçabilité photographique de chaque produit USP d'un concept (viande fraîche du Cindy's Diner au Cindy's Burger Trailer ; Qualité des tresses à la livraison)
Un manuel de qualité numérique avec des domaines de responsabilité supérieurs établit un sentiment de qualité à l'échelle du restaurant.
"L'introduction progressive de la gestion numérique HACCP avec testo Saveris Restaurant nous a permis, chez MRS, d'acquérir des connaissances et des expériences importantes ainsi que d'optimiser nos processus autour de la sécurité alimentaire. Nous avons été particulièrement convaincus par les listes de contrôle numériques, l'intégration des mesures de température, la fonction photo de la tablette ainsi que les hiérarchies logicielles permettant de représenter les responsabilités supérieures de la solution".
Birke Baden (Responsable qualité)
·Marché Restaurants Suisse SA