Il Gruppo XXXLutz è conosciuto come una catena di negozi di mobili a livello europeo. Non solo offre ai suoi clienti un'ampia gamma di arredi, ma anche l'opportunità di fare una pausa con cibi e bevande deliziosi durante la ricerca del mobile giusto. Per i punti di ristorazione della catena di mobili XXXLutz sono fondamentali sia l'alta qualità del cibo che la conformità a tutti gli standard legali e interni.
Il cliente
Dalla sua fondazione nel 1945, il Gruppo XXXLutz si è affermato come uno dei principali negozi di mobili in Europa. Oltre alla vendita di mobili e complementi d'arredo, circa la metà dei negozi dispone di un proprio ristorante, che completa l'esperienza di acquisto.
Che si tratti di una colazione, di un pranzo, di una piccola pausa caffè con gelato o di una fetta di torta, l'area ristorazione offre un'ampia gamma di prodotti e non lascia nulla a desiderare. L'azienda è composta da 370 negozi di mobili, 170 dei quali dispongono di un'area ristorazione propria. La catena di negozi di mobili è presente in un totale di 13 Paesi in tutta Europa. Circa 25.700 dipendenti lavorano attualmente per il Gruppo XXXLutz.
La sfida
Le misurazioni laboriose e la documentazione scritta a mano nella stressante vita lavorativa di tutti i giorni richiedono molto tempo. La registrazione manuale dei dati di misura dà luogo a elenchi lunghi e spesso confusi, altamente soggetti a errori. Tuttavia, la corretta registrazione e documentazione dei dati di misura è essenziale per soddisfare gli standard legali e interni, come il concetto HACCP.
Una violazione delle linee guida può comportare costose rielaborazioni e persino sanzioni elevate. Anche le attività di ristorazione del Gruppo XXXLutz hanno riconosciuto un potenziale di aumento dell'efficienza nell'area della misurazione e della documentazione. Günther Menneweger ha quindi deciso di adottare la soluzione digitale testo Saveris Food per migliorare la qualità del lavoro e risparmiare una notevole quantità di tempo. In precedenza erano già stati utilizzati strumenti di misura manuali e data logger di Testo, per cui le due aziende possono vantare anni di buona collaborazione.
"La collaborazione professionale, l'ascolto attento, il risparmio sui costi e l'alto livello di orientamento alle soluzioni erano molto importanti per noi".
Günther Menneweger
·Project manager nell'area della pianificazione e degli acquisti tecnici
Alla luce della collaborazione di lunga data con Testo, nel 2019 Günther Menneweger ha deciso di convertire l'attuale concetto di qualità delle attività di ristorazione di XXXLutz in un sistema digitale di gestione della qualità con l'aiuto di Testo, il che significa che 30 ristoranti sono già stati convertiti al sistema digitale di gestione della qualità testo Saveris Food dopo un progetto pilota di successo alla fine del 2020.
Fino a 15 data logger per filiale e dispositivi di misurazione portatili per il controllo delle temperature degli alimenti in arrivo, per il servizio dei cibi e per la verifica della qualità dell'olio di frittura utilizzato, facilitano il lavoro quotidiano dei dipendenti grazie alla misurazione e alla trasmissione automatica dei dati.
Il sistema consente di soddisfare in breve tempo gli standard legali e interni. Invece di passare molto tempo a cercare negli elenchi scritti a mano, i direttori dei ristoranti e i responsabili della qualità possono ora accedere a tutti i dati in qualsiasi momento tramite un cloud accessibile da qualsiasi luogo.
La maggiore propensione agli errori che si verifica quando si lavora con un sistema di gestione della qualità cartaceo è notevolmente ridotta dal sistema digitale e contribuisce quindi in modo significativo alla conformità alle linee guida e alla sicurezza alimentare. Il Gruppo XXXLutz utilizza il sistema di monitoraggio dei dati completamente automatizzato di Testo per monitorare le proprie unità di refrigerazione. Il monitoraggio continuo della temperatura consente di risparmiare il tempo necessario per controllare manualmente le unità di refrigerazione e di prevenire il deterioramento degli alimenti dovuto a deviazioni della temperatura. In caso di violazione dei limiti, viene inviato un avviso automatico a una persona autorizzata, consentendo di avviare tempestivamente le misure correttive. Inoltre, ottimizzando le impostazioni delle apparecchiature di refrigerazione, si possono ottenere potenziali risparmi sui costi energetici.
I dispositivi di misurazione portatili vengono utilizzati per controllare le temperature nell'area di arrivo delle merci e durante il servizio degli alimenti, nonché per controllare l'olio di frittura. In questo modo si garantisce il rispetto di tutti i valori limite al momento della consegna delle merci e della somministrazione degli alimenti, assicurando così la conformità ai requisiti legali e interni in tutti i punti critici di controllo. Nella maggior parte dei Paesi esistono limiti di legge per l'uso dell'olio di frittura. Allo stesso tempo, l'olio di frittura rappresenta un enorme fattore di costo alla luce degli attuali sviluppi.
È quindi essenziale cambiare l'olio utilizzato al momento ottimale per massimizzare il ciclo di vita dell'olio di frittura e raggiungere un equilibrio ottimale tra qualità ed efficienza dei costi. Utilizzando liste di controllo digitali, memorizzate nell'unità di controllo del sistema di gestione della qualità testo Saveris Food, i dipendenti dei ristoranti XXXLutz sono guidati attraverso i controlli scalabili individualmente, in modo da poter seguire in ogni momento un'elaborazione puntuale e completa, ad esempio per gli audit. Tutti gli strumenti di misura manuali e i data logger utilizzati nel sistema di gestione digitale della qualità testo Saveris Food trasferiscono i dati registrati in modo completamente automatico al cloud, da dove possono essere visualizzati in qualsiasi momento e da qualsiasi luogo.
Per Günther Menneweger il vantaggio maggiore è rappresentato dal notevole risparmio di tempo e dall'aumento dell'efficienza che i dipendenti dei ristoranti XXXLutz possono ottenere utilizzando il sistema digitale di gestione della qualità testo Saveris Food. Ma il lavoro senza carta facilita anche il lavoro quotidiano. Invece di lunghi elenchi scritti a mano che devono essere faticosamente documentati e archiviati, tutti i dati di misurazione possono ora essere consultati digitalmente tramite il cloud in qualsiasi momento e da qualsiasi luogo e i controlli effettuati possono essere tracciati in qualsiasi momento. È inoltre possibile risparmiare sui costi ottimizzando il ciclo di vita dell'olio di frittura e le impostazioni di temperatura delle unità di raffreddamento, oltre a ridurre i ribassi legati alla temperatura. Il sistema digitale di gestione della qualità testo Saveris Food contribuisce quindi alla conformità con gli standard legali e interni all'azienda e aiuta ad aumentare l'efficienza in termini di tempo e di costi.