De XXXLutz Group staat bekend als een Europese meubelketen. De keten biedt haar klanten niet alleen een breed scala aan meubels, maar ook de mogelijkheid om te pauzeren met heerlijk eten en drinken terwijl ze op zoek zijn naar het juiste meubelstuk. Voor de horecagelegenheden van de XXXLutz meubelketen zijn zowel de hoge kwaliteit van het eten als het voldoen aan alle wettelijke en interne normen van cruciaal belang.
De klant
Sinds de oprichting in 1945 heeft de XXXLutz Groep zich gevestigd als een van de toonaangevende meubelzaken in Europa. Naast de verkoop van meubelen en stoffering heeft ongeveer de helft van de winkels een eigen restaurant, dat de winkelervaring compleet maakt.
Of het nu gaat om ontbijt, lunch, een kleine koffiepauze met ijs of een stuk taart, het cateringgedeelte biedt een breed scala aan producten en laat niets te wensen over. Het bedrijf bestaat uit 370 meubelzaken, waarvan 170 een eigen cateringgedeelte hebben. De meubelketen is vertegenwoordigd in in totaal 13 landen in heel Europa. Momenteel werken er ongeveer 25.700 medewerkers voor de XXXLutz Group.
De uitdaging
Moeizame metingen en handgeschreven documentatie in het stressvolle dagelijkse werk nemen veel tijd in beslag. Het handmatig vastleggen van meetgegevens resulteert in lange en vaak verwarrende lijsten die zeer vatbaar zijn voor fouten. Correct geregistreerde en gedocumenteerde meetgegevens zijn echter essentieel om te voldoen aan wettelijke en interne normen, zoals het HACCP-concept.
Een overtreding van de richtlijnen kan leiden tot kostbare herbewerking en zelfs hoge boetes. De cateringactiviteiten van de XXXLutz Group zagen ook mogelijkheden om de efficiëntie te verhogen op het gebied van meten en documenteren. Günther Menneweger koos daarom voor de digitale oplossing testo Saveris Food om de kwaliteit van het werk te verbeteren en aanzienlijk tijd te besparen. Er werden al eerder handmatige meetinstrumenten en dataloggers van Testo gebruikt, dus de twee bedrijven kunnen terugkijken op een jarenlange goede samenwerking.
"Professionele samenwerking, aandachtig luisteren, kostenbesparingen en een hoge mate van oplossingsgerichtheid waren erg belangrijk voor ons"
Günther Menneweger
·Projectmanager op het gebied van planning en technische inkoop
In het licht van de langdurige samenwerking met Testo heeft Günther Menneweger in 2019 besloten om het bestaande kwaliteitsconcept van de XXXLutz cateringbedrijven met behulp van Testo om te zetten in een digitaal kwaliteitsmanagementsysteem. Sinds een succesvol proefproject eind 2020 zijn al 30 restaurants omgebouwd naar het digitale kwaliteitsmanagementsysteem testo Saveris Food.
Tot 15 dataloggers per filiaal en handmeetapparaten voor het controleren van de voedseltemperaturen in binnenkomende goederen, bij het serveren van voedsel en het controleren van de kwaliteit van de gebruikte frituurolie, maken het dagelijkse werk gemakkelijker voor medewerkers door automatisch gegevens te meten en door te geven.
Het systeem stelt hen in staat om in korte tijd te voldoen aan wettelijke en interne normen. In plaats van lange handgeschreven lijsten door te spitten, hebben restaurantmanagers en kwaliteitsmanagers nu op elk moment toegang tot alle gegevens via een cloud die vanaf elke locatie toegankelijk is.
De verhoogde foutgevoeligheid bij het werken met een kwaliteitsmanagementsysteem op papier wordt door het digitale systeem aanzienlijk verminderd en draagt daardoor aanzienlijk bij aan de naleving van richtlijnen en voedselveiligheid. De XXXLutz Group gebruikt het volledig geautomatiseerde datamonitoringsysteem van Testo voor de bewaking van zijn koelcellen. Continue temperatuurbewaking bespaart zowel de tijd die nodig is om de koelcellen handmatig te controleren als voedselbederf door temperatuurafwijkingen. Bij een overschrijding van de limiet wordt automatisch een waarschuwing naar de bevoegde persoon gestuurd, zodat tijdig corrigerende maatregelen kunnen worden genomen. Daarnaast kunnen potentiële besparingen op energiekosten worden gerealiseerd door de instellingen van de koelapparatuur te optimaliseren.
Handmeters worden gebruikt om de temperaturen te controleren in de inkomende goederenzone en bij het serveren van voedsel, evenals om de frituurolie te controleren. Dit zorgt ervoor dat alle grenswaarden worden nageleefd wanneer goederen worden geleverd en voedsel wordt geserveerd, zodat op alle kritieke controlepunten wordt voldaan aan de wettelijke en interne vereisten. In de meeste landen zijn er ook wettelijke limieten voor het gebruik van frituurolie. Tegelijkertijd vertegenwoordigt frituurolie een enorme kostenpost in het licht van de huidige ontwikkelingen.
Het is daarom essentieel om de gebruikte olie op het optimale moment te verversen om de levensduur van de frituurolie te maximaliseren en een optimale balans tussen kwaliteit en kostenefficiëntie te bereiken. Met behulp van digitale checklists, die zijn opgeslagen op de controle-eenheid van het testo Saveris Food kwaliteitsmanagementsysteem, worden de medewerkers van XXXLutz restaurants door de individueel schaalbare controles geleid, zodat een punctuele en volledige verwerking, bijvoorbeeld voor audits, te allen tijde kan worden gevolgd. Alle handmatige meetinstrumenten en dataloggers die in het digitale kwaliteitsmanagementsysteem testo Saveris Food worden gebruikt, sturen de geregistreerde gegevens volautomatisch door naar de cloud, van waaruit ze op elk gewenst moment kunnen worden bekeken, ongeacht de locatie.
Günther Menneweger ziet als grootste voordeel de aanzienlijke tijdsbesparing en toegenomen efficiëntie die de medewerkers van de XXXLutz restaurants kunnen realiseren door het digitale testo Saveris Food kwaliteitsmanagementsysteem te gebruiken. Maar papierloos werken maakt het dagelijkse werk hier ook veel gemakkelijker. In plaats van lange handgeschreven lijsten die moeizaam moeten worden gedocumenteerd en opgeslagen, zijn alle meetgegevens nu op elk moment en vanaf elke locatie digitaal toegankelijk via de cloud en kunnen uitgevoerde controles op elk moment worden gevolgd. Er kunnen ook kosten worden bespaard door de levenscyclus van frituurolie en de temperatuurinstellingen van koeleenheden te optimaliseren en temperatuurgerelateerde afboekingen te verminderen. Het digitale kwaliteitsmanagementsysteem testo Saveris Food draagt zo bij aan de naleving van wettelijke en interne normen en helpt de tijd- en kostenefficiëntie te verhogen.