Grupa XXXLutz znana jest jako sieć meblowa obecna w całej Europie. Oferuje swoim klientom nie tylko szeroki wybór wyposażenia, ale także możliwość odpoczynku przy pysznym jedzeniu i napojach w poszukiwaniu odpowiedniego mebla. Dla placówek gastronomicznych sieci meblowej XXXLutz kluczowa jest zarówno wysoka jakość żywności, jak i zgodność ze wszystkimi normami prawnymi i wewnętrznymi.
Klient
Od założenia w 1945 roku Grupa XXXLutz ugruntowała swoją pozycję jednego z wiodących sklepów meblowych w Europie. Oprócz sprzedaży mebli i wyposażenia, około połowa lokalizacji prowadzi własną restaurację, co dopełnia zakupy. Niezależnie od tego, czy chodzi o śniadanie, lunch, krótką przerwę kawową z lodami czy kawałek ciasta, strefa cateringowa oferuje szeroki wybór i nie pozostawia nic do życzenia.
W skład spółki wchodzi 370 sklepów meblowych, z czego 170 posiada własną część gastronomiczną.
Sieć meblowa jest reprezentowana łącznie w 13 krajach Europy.
Obecnie w Grupie XXXLutz pracuje około 25 700 pracowników.
Wyzwanie
Pracochłonne pomiary i odręczna dokumentacja w stresującej codziennej pracy oznaczają dużo czasu. Ręczna rejestracja danych pomiarowych skutkuje długimi i często zagmatwanymi listami, które są bardzo podatne na błędy. Jednak prawidłowo zarejestrowane i udokumentowane dane pomiarowe są absolutnie niezbędne, aby spełnić standardy prawne i wewnętrzne, takie jak koncepcja HACCP. Naruszenie wytycznych może skutkować szeroko zakrojonymi przeróbkami, a nawet wysokimi karami finansowymi.
Firmy cateringowe Grupy XXXLutz również dostrzegły potencjał zwiększenia efektywności w obszarach pomiarów i dokumentacji. Aby promować jakość pracy i zaoszczędzić dużo czasu, Günther Menneweger zdecydował się na cyfrowe rozwiązanie testo Saveris Food. Ręczne urządzenia pomiarowe i rejestratory danych firmy Testo były już używane, więc obie firmy mogą wspominać lata dobrej współpracy.
„Bardzo ważna była dla nas profesjonalna współpraca, uważne słuchanie, oszczędność kosztów i wysoka orientacja na rozwiązania”
Günther Menneweger
·Kierownik projektu w obszarze planowania i zakupów technicznych
W związku z długoletnią współpracą z Testo, Günther Menneweger podjął w 2019 roku decyzję o przekształceniu istniejącej koncepcji jakości placówek gastronomicznych XXXLutz za pomocą Testo w cyfrowy system zarządzania jakością, tak aby od udanego projektu pilotażowego na koniec 2020 roku 30 restauracji przeszło już na cyfrowy system zarządzania jakością testo Saveris Food.
Aż 15 rejestratorów na oddział oraz ręczne urządzenia pomiarowe służące do sprawdzania temperatury żywności w towarach przychodzących, podczas serwowania potraw oraz sprawdzania jakości stosowanego oleju do smażenia ułatwiają codzienną pracę pracownikom poprzez zautomatyzowanie pomiar i transmisja danych. System daje możliwość spełnienia standardów prawnych i wewnętrznych w krótkim czasie.
Zamiast długich poszukiwań na odręcznych listach menedżerowie restauracji i przedstawiciele ds. jakości mogą teraz uzyskać dostęp do wszystkich danych w dowolnym momencie za pośrednictwem chmury, do której można uzyskać dostęp z dowolnego miejsca. Zwiększone ryzyko błędów podczas pracy z papierowym systemem zarządzania jakością jest znacznie zmniejszone przez system cyfrowy, a tym samym znacząco przyczynia się do zgodności z wytycznymi i bezpieczeństwa żywności.
Grupa XXXLutz korzysta z całkowicie zautomatyzowanego systemu monitorowania danych firmy Testo do monitorowania swoich urządzeń chłodzących. Stałe monitorowanie temperatury pozwala zaoszczędzić czas pracy na ręczne sprawdzanie urządzeń chłodzących i zapobiega psuciu się żywności na skutek odchyleń temperatury. W przypadku przekroczenia limitu upoważniona osoba otrzymuje automatyczne ostrzeżenie, co pozwala na podjęcie w odpowiednim czasie działań naprawczych. Ponadto potencjalne oszczędności w kosztach energii można osiągnąć poprzez optymalne ustawienie urządzeń chłodzących.
Ręczne urządzenia pomiarowe służą do sprawdzania temperatur przy odbiorze towarów i dystrybucji żywności, a także do sprawdzania oleju do smażenia. Dzięki temu przy dostawie towarów i serwowaniu żywności przestrzegane są wszystkie wartości graniczne, zapewniając w ten sposób zgodność z wymogami prawnymi i wewnętrznymi we wszystkich krytycznych punktach kontroli. W większości krajów istnieją również prawne ograniczenia dotyczące stosowania oleju do smażenia. Jednocześnie, biorąc pod uwagę obecny rozwój, olej do smażenia stanowi ogromny czynnik kosztowy. Dlatego też istotna jest wymiana używanego oleju w optymalnym czasie, aby zmaksymalizować cykl życia oleju do smażenia i osiągnąć optymalną równowagę jakości i efektywności kosztowej. .
Korzystając z cyfrowych list kontrolnych, które są przechowywane w jednostce sterującej systemu zarządzania jakością żywności testo Saveris, pracownicy restauracji XXXLutz prowadzeni są przez indywidualnie skalowalne kontrole, aby zapewnić terminowe i kompletne przetwarzanie, na przykład na potrzeby audytów , można śledzić w dowolnym momencie. Wszystkie ręczne urządzenia pomiarowe i rejestratory danych stosowane w cyfrowym systemie zarządzania jakością testo Saveris Food w pełni automatycznie przesyłają zarejestrowane dane do chmury, skąd można je przeglądać w dowolnym momencie, niezależnie od lokalizacji.
Günther Menneweger za największą zaletę uważa znaczną oszczędność czasu i wzrost wydajności, jaką mogą osiągnąć pracownicy restauracji XXXLutz dzięki zastosowaniu cyfrowego systemu zarządzania jakością żywności testo Saveris. Ale praca bez użycia papieru sprawia, że codzienna praca jest tutaj również znacznie łatwiejsza. Zamiast długich, odręcznych list, które trzeba żmudnie dokumentować i przechowywać, do wszystkich danych pomiarowych można teraz uzyskać cyfrowy dostęp w chmurze w dowolnym momencie i niezależnie od lokalizacji oraz przeprowadzonych kontroli można w każdej chwili śledzić. Oszczędności można również osiągnąć poprzez optymalizację cyklu życia oleju do smażenia i ustawień temperatury urządzeń chłodzących, a także zmniejszenie amortyzacji zależnej od temperatury. Cyfrowy system zarządzania jakością testo Saveris Food przyczynia się do zgodności z normami prawnymi i wewnętrznymi oraz pomaga zwiększyć efektywność czasową i kosztową.