XXXLutz Group, Avrupa çapında bir mobilya zinciri olarak biliniyor. Müşterilerine sadece geniş bir mobilya yelpazesi sunmakla kalmıyor, aynı zamanda doğru mobilya parçasını ararken lezzetli yiyecek ve içeceklerle mola verme fırsatı da sunuyor. XXXLutz mobilya zincirinin catering işletmeleri için hem yiyeceklerin yüksek kalitesi hem de tüm yasal ve dahili standartlara uygunluk çok önemlidir.
Müşteri
XXXLutz Group, kurulduğu 1945 yılından bu yana Avrupa'nın önde gelen mobilya mağazalarından biri olarak kendini kanıtlamıştır. Mobilya ve mefruşat satışının yanı sıra, mağazaların yaklaşık yarısında alışveriş deneyimini tamamlayan kendi restoranları bulunmaktadır. İster kahvaltı, ister öğle yemeği, ister dondurmalı küçük bir kahve molası ya da bir parça kek olsun, yemek alanı geniş bir ürün yelpazesi sunar ve arzulanan hiçbir şeyi bırakmaz.
Şirket 370 mobilya mağazasından oluşuyor ve bunların 170'i kendi yemek alanına sahip.
Mobilya zinciri Avrupa çapında toplam 13 ülkede temsil edilmektedir.
XXXLutz Group'ta şu anda yaklaşık 25.700 kişi çalışmaktadır.
Meydan okuma
Stresli günlük çalışma hayatında zahmetli ölçümler ve elle yazılan dokümantasyon çok zaman alır. Ölçüm verilerinin manuel olarak kaydedilmesi, hataya son derece açık olan uzun ve genellikle kafa karıştırıcı listelerle sonuçlanır. Ancak ölçüm verilerinin doğru bir şekilde kaydedilmesi ve belgelenmesi, HACCP konsepti gibi yasal ve dahili standartların yerine getirilmesi için çok önemlidir. Kuralların ihlali, maliyetli yeniden çalışma ve hatta yüksek cezalarla sonuçlanabilir.
XXXLutz Group'un catering operasyonları da ölçüm ve dokümantasyon alanında verimliliği artırma potansiyelini fark etti. Bu nedenle Günther Menneweger, iş kalitesini artırmak ve önemli miktarda zaman tasarrufu sağlamak için dijital çözüm testo Saveris Food'u tercih etmeye karar verdi. Testo'nun manuel ölçüm cihazları ve veri kaydedicileri daha önce zaten kullanılıyordu, bu nedenle iki şirket uzun yıllara dayanan iyi bir işbirliğine bakabilir.
"Profesyonel işbirliği, özenli dinleme, maliyet tasarrufu ve yüksek düzeyde çözüm odaklılık bizim için çok önemliydi"
Günther Menneweger
·Planlama ve teknik satın alma alanında proje yöneticisi
Testo ile uzun süredir devam eden işbirliği ışığında Günther Menneweger, 2019 yılında XXXLutz catering işletmelerinin mevcut kalite konseptini Testo'nun yardımıyla dijital bir kalite yönetim sistemine dönüştürmeye karar verdi, böylece 2020'nin sonunda başarılı bir pilot projeden bu yana 30 restoran dijital kalite yönetim sistemi testo Saveris Food'a dönüştürüldü.
Şube başına 15 adede kadar veri kaydedicinin yanı sıra, gelen ürünlerdeki gıda sıcaklıklarını kontrol etmek, yemek servisi yaparken ve kullanılan kızartma yağının kalitesini kontrol etmek için el tipi ölçüm cihazları, verileri otomatik olarak ölçerek ve ileterek çalışanların günlük işlerini kolaylaştırır. Sistem, yasal ve dahili standartları kısa sürede yerine getirmelerini sağlar.
Restoran yöneticileri ve kalite müdürleri, elle yazılmış listeleri aramak için uzun zaman harcamak yerine, artık herhangi bir yerden erişilebilen bir bulut aracılığıyla tüm verilere her an ulaşabiliyor. Kağıt tabanlı bir kalite yönetim sistemi ile çalışırken hatalara karşı artan duyarlılık, dijital sistem tarafından önemli ölçüde azaltılır ve böylece yönergelere uyum ve gıda güvenliğine önemli ölçüde katkıda bulunur.
XXXLutz Group, soğutma ünitelerini izlemek için Testo'nun tam otomatik veri izleme sistemini kullanıyor. Sürekli sıcaklık izleme, hem soğutma ünitelerini manuel olarak kontrol etmek için gereken zamandan tasarruf sağlar hem de sıcaklık sapmaları nedeniyle gıda bozulmasını önler. Bir limit ihlali durumunda, yetkili bir kişiye otomatik bir uyarı gönderilerek düzeltici önlemlerin zamanında başlatılması sağlanır. Ayrıca, soğutma cihazlarının ayarları optimize edilerek enerji maliyetlerinde potansiyel tasarruflar gerçekleştirilebilir.
Elde taşınan ölçüm cihazları, gelen mal alanındaki ve yiyecek servisi sırasındaki sıcaklıkların yanı sıra kızartma yağını kontrol etmek için kullanılır. Bu, mallar teslim edilirken ve yiyecekler servis edilirken tüm sınır değerlere uyulmasını ve böylece tüm kritik kontrol noktalarında yasal ve dahili gerekliliklere uyulmasını sağlar. Çoğu ülkede kızartma yağı kullanımı için yasal sınırlar da vardır. Aynı zamanda kızartma yağı, mevcut gelişmeler ışığında muazzam bir maliyet faktörünü temsil etmektedir. Bu nedenle, kızartma yağı kullanım ömrünü en üst düzeye çıkarmak ve kalite ile maliyet verimliliği arasında optimum bir denge sağlamak için kullanılan yağın optimum zamanda değiştirilmesi çok önemlidir.
Testo Saveris Gıda kalite yönetim sisteminin kontrol ünitesinde depolanan dijital kontrol listeleri kullanılarak, XXXLutz restoranlarının çalışanları bireysel olarak ölçeklendirilebilir kontroller aracılığıyla yönlendirilir, böylece örneğin denetimler için zamanında ve eksiksiz işlem her zaman izlenebilir. Testo Saveris Gıda dijital kalite yönetim sisteminde kullanılan tüm manuel ölçüm cihazları ve dataloggerlar, kaydedilen verileri tam otomatik olarak buluta aktarır ve buradan konumdan bağımsız olarak herhangi bir zamanda görüntülenebilir.
Günther Menneweger, XXXLutz restoranlarındaki çalışanların dijital testo Saveris Gıda kalite yönetim sistemini kullanarak gerçekleştirebilecekleri önemli zaman tasarrufu ve verimlilik artışını en büyük avantaj olarak görüyor. Ancak kağıtsız çalışma burada günlük işleri de çok daha kolay hale getiriyor. Zahmetli bir şekilde belgelenmesi ve saklanması gereken uzun el yazısı listeleri yerine, tüm ölçüm verilerine artık herhangi bir zamanda ve herhangi bir konumdan bulut üzerinden dijital olarak erişilebilir ve yapılan kontroller her zaman izlenebilir. Kızartma yağının kullanım ömrünü ve soğutma ünitelerinin sıcaklık ayarlarını optimize ederek ve sıcaklıkla ilgili düşüşleri azaltarak maliyet tasarrufu da sağlanabilir. Dijital kalite yönetim sistemi testo Saveris Gıda, böylece yasal ve dahili standartlara uyuma katkıda bulunurken, zaman ve maliyet verimliliğini artırmaya yardımcı olur.