Marché Restaurants Schweiz AG, testo Saveris Restaurant'a güveniyor.
Seyahat edenlerin genellikle çok az zamanı vardır. Bununla birlikte, özellikle uzun yolculuklarda mola vermek bir zorunluluktur.
Bu nedenle, mümkün olan en kısa sürede hazır ürünler tüketmek yerine bir restoranda taze, yüksek kaliteli yiyeceklerle kendinizi güçlendirebilirseniz çok daha iyi olur.
İsviçre'de Marché Restaurants Schweiz AG (MRS) milyonlarca yolcunun karayolu, demiryolu ve havalimanındaki fiziksel refahıyla ilgileniyor.
Şirket, gıdalarının kalitesini ve tazeliğini daha da verimli bir şekilde sağlamak için dijital kalite yönetimi çözümünü kullanmaya karar verdi & "Cindy's" ve "Zopf Zöpfli" markaları için testo Saveris Restaurant markalar.
Müşteri
Marché Restaurants Schweiz AG, İsviçre otoyol ikram hizmetlerinde pazar lideridir ve hareket halindeyken taze yiyecek anlamına gelir.
Şirket 31 restoran, bir catering bölümü ve bir otel işletmektedir - hepsi yüksek frekanslı yerlerde.
& Markaları arasında Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy's Diner ve Zopf Zöpfli bulunmaktadır.
2018 yılında yaklaşık 900 MRS çalışanı 9,4 milyondan fazla misafire yemek hizmeti vermiştir. Aynı yıl satışlar 111 milyon CHF'nin biraz altında gerçekleşmiştir.
Meydan okuma
Taşıma yemeklerinin yüksek kalitede olmasını nasıl sağlayabiliriz? MRS 2017 yılında testo Saveris Restaurant'ı tanıtmaya başladığında, bu hem bir soru hem de bir vizyondu. Sonuçta, tazelik ve kalite şirketin iki temel direğidir ve bu nedenle her ikisini de birleştirebilen ve izleyebilen bir çözüme sahip olmak önemlidir.
Testo Saveris Restaurant'ın entegrasyonundan önce, HACCP ve kalite güvencesi tüm restoranlarda geleneksel şekilde kalem ve kağıtla uygulanıyordu.
MRS'nin taze gıda felsefesi esneklik gerektirir, bu nedenle dijital bir çözüm olumlu zaman yönetimine önemli ölçüde katkıda bulunur: Sürekli değişen beyanlar ve ölçülen değerler, hızlı tempolu yemek endüstrisinde dijitalleşme sayesinde zaman kazandıran bir şekilde uyarlanabilir ve geri alınabilir.
MRS, yönetim kurulu genelinde işbirliği yapmak, kalite güvencesi için iş yüklerini optimize etmek ve güçlü yönleri ve zorlukları erken bir aşamada belirlemek için kağıt tabanlı HACCP uygulamasını dijital kalite yönetimi çözümü testo Saveris Restaurant ile değiştirmeye karar verdi.
Çözüm
Testo Saveris Restaurant'ın tanıtımı Cindy's'de başladı. Cindy's, İsviçre sokaklarında sabit bir lokanta ve mobil karavan olarak hizmet vermektedir. Burger restoranlarının benzersiz satış noktaları, taze hazırlanmış burger köfteleri ve yerinde à la minute hazırlanan elle kesilmiş Cindy's Fries'dır. Soğutma ünitelerindeki doğru sıcaklıklar ve fritözlerdeki kızartma yağının kalitesi de buna bağlı olarak önemlidir. Çünkü sadece bunlar doğru olduğunda burgerler yüksek kalitede ve kızartmalar çıtır çıtır olacaktır.
& Testo Saveris Restaurant için pilot uygulama tam bir başarı olduğunu kanıtladı ve böylece Cindy's Burger Trailer'dan sonra çözüm Cindy's Diner'da ve son olarak paket servis konsepti Zopf Zöpfli'nin lokasyonlarında da tanıtıldı.
Testo'nun klasik gıda ölçüm cihazları, testo Saveris Restaurant'tan önce MRS'de de kullanıldı. Burada kazanılan güven ve birlikte üstesinden gelinen zorluklar, dijitalleştirilmiş kalite el kitabının ve testo Saveris Restaurant Dashboard'un şimdi testo Saveris Restaurant ile de kullanılmasına yol açtı. MRS ayrıca soğutma ve derin dondurucu üniteleri için veri kaydediciler, derin kızartma yağı ölçüm cihazları ve Bluetooth'lu kombine kızılötesi ve penetrasyon termometresi testo 104-IR BT kullanıyor.
Avantajlar
testo Saveris Restaurant ağa bağlı bir sistemdir ve destek ofisi ile MRS'deki operasyonel faaliyetlerden sorumlu meslektaşlar arasında bir bağlantı görevi görür: Depo, mutfak ve serviste toplanan veriler, destek ekibi tarafından ayrıntılı analizler ve optimizasyonlar için kullanılır.
Sisteme farklı konumlardan bu ortak erişim, işbirliğini artırıyor ve kalite kavramının MRS'nin tüm seviyelerinde daha sağlam bir şekilde yerleşmesine yardımcı oluyor.
Yöneticiler ayrıca Testo el tipi ölçüm cihazlarının ölçüm değerlerini otomatik olarak kalite yönetim sistemine aktarmasından ve spesifikasyonlardan sapmalar olması durumunda çalışanların uygun düzeltici önlemlerle yönlendirilmesinden etkilendiler.
Kalite el kitabının özelleştirilmesi de planlamada daha fazla esneklik sağlarken, ayarlanabilir limit değerler ve ilgili alarmlar güvenliği artırır.
Diğer avantajlar
Marché Restaurants Schweiz AG'deki kullanıcılara ve kalite yöneticilerine göre testo Saveris Restaurant'ın diğer avantajları:
Gıda güvenliği en küçük alanlarda bile 1 ila 2 kişi tarafından güvenle uygulanabilir
Veri kaydedicilerin otomatik sıcaklık kaydı sayesinde zaman tasarrufu
Kaynak tasarrufu sağlayan kağıt kullanımı arşivleme sırasında yerden de tasarruf sağlar
HACCP konseptinin tablette ve sistemin web panosunda çekici bir şekilde sunulması
Dijital raporlar ve analizler
Bir konseptin ilgili USP ürününün fotoğrafik izlenebilirliği (Cindy's Diner'dan Cindy's Burger Trailer'a taze et; teslimatta plait kalitesi)
Kapsamlı sorumluluk alanları içeren dijital kalite el kitabı, restoran çapında bir kalite anlayışı oluşturur
"testo Saveris Restaurant ile dijital HACCP yönetiminin kademeli olarak uygulamaya konulması sayesinde MRS olarak önemli bilgiler ve deneyimler edindik ve gıda güvenliği süreçlerimizi optimize ettik. Dijital kontrol listeleri, sıcaklık ölçümlerinin entegrasyonu, tabletin fotoğraf işlevi ve çözümün üst düzey sorumluluklarını haritalamak için yazılım hiyerarşileri bizi özellikle etkiledi."
Birke Baden (Kalite Müdürü)
·Marché Restaurants İsviçre AG