Fransa'daki NINKASI restoranları testo Saveris Restaurant'a güveniyor.
NİNKASİ'de kalite en önemli önceliktir. Restoran zinciri, misafirlerine sadece taze hazırlanmış, lezzetli yemekler sunmakla kalmaz, aynı zamanda kullanılan her gıda maddesinin yüksek kalitede ve mükemmel durumda olduğundan emin olur.
Yüksek kalite gereksinimlerinin karşılandığından emin olmak için NİNKASİ, dijital kalite yönetim çözümü testo Saveris Restaurant'ı seçti ve tüm lokasyonlarında kurdu.
Müşteri
NINKASI, deneyim faktörüne sahip başarılı ve popüler bir yemek zinciridir. Fikir, Amerikan mikro bira fabrikaları konseptine kadar uzanmaktadır. restoran, bira fabrikası ve konser salonundan oluşan ilk NINKASI deneyim lokasyonu 1997 yılında Lyon yakınlarındaki Gerland'da eski bir nakliye şirketinin dönüştürülmesiyle kurulmuştur. Bugün NINKASI Rhône-Alpes bölgesinde 18 deneyim lokasyonu işletmekte ve en iyi butik biranın, birinci sınıf yemeklerin ve konser etkinliklerinin mükemmel bir kombinasyonunu temsil etmektedir.
Meydan okuma
Kalite ve tazelik, NINKASI'nın kurucusunun kurumsal felsefesinde derin köklere sahiptir. Bu nedenle, gıda güvenliğini sağlamaya yönelik katı HACCP düzenlemeleri, başlı başına can sıkıcı bir amaç olarak değil, öncelikle kalite güvencesi için zorlu bir destek olarak görülmektedir. Ancak, kalite süreçlerine kağıt üzerinde sıkı sıkıya bağlı kalmak da NINKASI için günlük bazda büyük bir zorluk teşkil etmektedir. Özellikle de hızla büyüyen şirket kaliteden ödün vermeye hazır olmadığı için. NINKASI Teknik Müdürü Nicolas Cressens, 18 catering işletmesinin tamamı için tutarlı, şeffaf ve tek tip kalite süreçlerine yönelik talebi yalnızca tamamen dijitalleştirilmiş bir çözümün karşılayabileceğine inanıyor.
Çözüm
HACCP kalite sürecini günlük olarak basitleştirmek, ekipler arasında işbirliği yapmak ve her bir restoran için sağlık kontrol planı test raporlarını oluşturmak ve görselleştirmek için kağıt tabanlı süreçleri testo Saveris Restaurant ile değiştirmeye karar verildi. Mükemmel şekilde uyumlaştırılmış, güvenilir araçlara sahip otomatik, dijital kalite yönetimi çözümü, şirketi her yönden ikna etmeyi başardı.
Artık her NINKASI restoranı, aşağıdaki kalite ile ilgili kontrollerin sorunsuz bir şekilde yapılmasını sağlamak için Testo'nun esnek bir şekilde yapılandırılabilir, sağlam ve senkronize ölçüm cihazlarını kullanıyor:
Kızartma yağı kalitesi
Gıda kalite güvencesi sadece sıcaklıkların ve kızartma yağı kalitesinin hassas bir şekilde kaydedilmesiyle ilgili değildir - uygulama aynı zamanda yoğun zamanlarda hızlı, basit ve pratik olmalıdır. Bu nedenle restoran mutfakları, kızartma yağının kalite kontrolünü optimize etmek için kızartma yağı problu testo Saveris çok fonksiyonlu tutamak ile donatılmıştır.
Gıda sıcaklığı
Kombine kızılötesi ve penetrasyon termometresi testo 104-IR BT ile gıdanın yüzey ve çekirdek sıcaklıkları kaydedilir ve Bluetooth üzerinden dijital olarak iletilir.
"Mutfak cihazları birçok şeye dayanmak zorundadır, ancak Testo'nun ölçüm cihazları bir restoran mutfağının zorlu çevre koşullarına mükemmel şekilde uygundur."
Nicolas Cressens
·NINKASI Teknik Direktörü
Kalite süreçlerinin dijital olarak gerçekleştirilmesi
Ağa bağlı ölçüm cihazları, ölçüm sonuçlarını otomatik olarak testo Saveris Kontrol Ünitesine iletir. Tablet, sezgisel, kişiselleştirilmiş kalite kontrollerini dijital olarak gerçekleştirmek için yazılımın yüklendiği bir kontrol ünitesi görevi görür.
Kalite verilerinin şeffaflığı ve analizi
Testo Saveris Kontrol Ünitesi, dijital kontrol listeleri ile desteklenen kalite kontrollerinin dijital olarak yapılmasını, belgelenmesini ve doğrulanmasını sağlar. Genel bir bakış, herhangi bir zamanda hangi kalite kontrollerinin gerçekleştirildiğini ve hangilerinin hala beklemede olduğunu gösterir. İlgili veriler, gıdanın son kullanma tarihini etiketlemek için bir etiket yazıcısına iletilebilir. Veriler testo Saveris Kontrol Ünitesine ve ayrıca buluta kaydedilir. Kontrol süreçleri ve toplanan kalite ile ilgili tüm veriler - 18 restoranın tamamında konsolide edilmiştir - yazılımda uzaktan görüntülenebilir ve analiz edilebilir.
Gıda depolama
Yiyecekleri soğutulmuş alanda saklarken, soğuk odanın kapısı sık sık açıldığından veya hatta açık bırakıldığından, belirtilen sıcaklık aralıklarını garanti etmek özellikle zordur. Bu nedenle soğuk odanın kapısına, kapının açılmasını ve sıcaklığı ölçen, belgeleyen ve değerlendiren bir veri kaydedici takılır. Sıcaklık sınır değerleri aşılırsa, örneğin kapı çok uzun süre açık bırakılırsa, tablet veya akıllı telefon aracılığıyla otomatik bir alarm tetiklenir. Bu, sıcaklık dalgalanmasının derhal düzeltilmesini sağlar.
"testo Saveris Kontrol Ünitesi ile çalışanlar, gerekli tüm kontroller ve düzeltici önlemler aracılığıyla sezgisel ve kullanıcı dostu bir şekilde yönlendirilir. Toplanan kalite verileri, kurcalamaya karşı korumalı bir şekilde kaydedilir ve belgelenir."
Nicolas Cressens
·NINKASI Teknik Direktörü
Testo Saveris Restaurant ile dijital kalite yönetimi lehine kağıt tabanlı bir HACCP uygulamasından vazgeçmek, yalnızca HACCP yönergelerinin gerektirdiği süreçlere ve kontrollere uyumu birçok kez kolaylaştırmakla kalmaz. Buna ek olarak, yönetim artık ekipler tarafından kaydedilen verileri ve restoranların performansını istediği zaman görüntüleyebilir ve iyileştirme potansiyelini ortaya çıkarabilir.
Dijital kalite yönetim sistemi testo Saveris Restaurant ile NINKASI, çalışanların işini önemli ölçüde kolaylaştırırken ve daha az zaman alırken, aynı zamanda tüm gıda sunumunun kalitesini ve tazeliğini sağlama başarısını elde etti.