Marché Restaurants Schweiz AG spoléhá na testo Saveris Restaurant.
Cestující mají obvykle málo času. Přesto jsou přestávky nezbytné - zejména na delších cestách.
O to lepší je, když se můžete v co nejkratší době posilnit v restauraci čerstvým a kvalitním jídlem namísto konzumace hotových výrobků.
Ve Švýcarsku se společnost Marché Restaurants Schweiz AG (MRS ) stará o tělesnou pohodu milionů cestujících po silnici, železnici a na letišti.
Společnost se rozhodla zavést digitální řešení řízení kvality testo Saveris Restaurant pro značky „Cindy's“ a „Zopf & Zöpfli “, aby ještě efektivněji zajistila kvalitu a čerstvost své nabídky.
Zákazník
Společnost Marché Restaurants Schweiz AG je lídrem na švýcarském trhu dálničního stravování a představuje čerstvé jídlo na cestách.
Společnost provozuje 31 restaurací, cateringovou divizi a hotel - vše na frekventovaných místech.
Mezi značky patří Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy's Diner a Zopf & Zöpfli.
V roce 2018 se přibližně 900 zaměstnanců společnosti MRS postaralo o stravování více než 9,4 milionu hostů. Tržby ve stejném roce činily necelých 111 milionů švýcarských franků.
Výzva
Jak můžeme zajistit vysokou kvalitu dopravního stravování? Když společnost MRS začala v roce 2017 zavádět restauraci testo Saveris, byla to otázka i vize. Vždyť čerstvost a kvalita jsou dva hlavní pilíře společnosti, a proto je důležité mít řešení, které dokáže obojí konsolidovat a monitorovat.
Před integrací systému testo Saveris Restaurant se systém HACCP a zajištění kvality ve všech restauracích zaváděl tradičním způsobem pomocí tužky a papíru.
Filozofie čerstvých potravin společnosti MRS vyžaduje flexibilitu, a proto digitální řešení významně přispívá k pozitivnímu řízení času: Neustále se měnící deklarace a naměřené hodnoty lze díky digitalizaci v rychlém gastronomickém průmyslu přizpůsobovat a vyhledávat s úsporou času.
Společnost MRS se rozhodla nahradit papírovou implementaci systému HACCP digitálním řešením pro řízení kvality testo Saveris Restaurant, aby mohla spolupracovat napříč všemi odděleními, optimalizovat pracovní zátěž při zajišťování kvality a včas identifikovat silné stránky a problémy.
Řešení
Zavedení restaurace testo Saveris začalo u Cindy. Cindy's je přítomna ve švýcarských ulicích jako stacionární bistro a pojízdný přívěs. Jedinečným prodejním artiklem těchto restaurací jsou čerstvě připravené hamburgerové placky a ručně krájené hranolky Cindy's Fries, které se připravují à la minute přímo na místě. Tomu odpovídá i správná teplota v chladicích jednotkách a kvalita fritovacího oleje ve fritézách. Pouze pokud jsou správné, jsou hamburgery kvalitní a hranolky křupavé.
Pilotní aplikace pro restauraci testo Saveris se ukázala jako naprosto úspěšná, a tak bylo toto řešení po přívěsu Cindy's Burger Trailer zavedeno také v Cindy's Diner a nakonec v provozovnách konceptu Zopf & Zöpfli take-away.
Klasické přístroje na měření potravin od společnosti Testo byly před testo Saveris Restaurant použity také ve společnosti MRS. Zde získaná důvěra a společně zvládnuté výzvy vedly k tomu, že se nyní s testo Saveris Restaurant používá také digitalizovaná příručka kvality a testo Saveris Restaurant Dashboard. Společnost MRS používá také záznamníky pro chladicí a mrazicí jednotky, přístroje pro měření kvality fritovacího oleje a kombinovaný infračervený a vpichový teploměr testo 104-IR BT s Bluetooth.
Výhody
testo Saveris Restaurant je propojený systém a funguje jako spojovací článek mezi podporou a kolegy odpovědnými za provozní činnosti v MRS: Údaje shromážděné ve skladu, kuchyni a servisu využívá podpůrný tým k podrobným analýzám a optimalizacím.
Tento sdílený přístup do systému z různých míst zvyšuje spolupráci a pomáhá pevněji zakotvit koncept kvality na všech úrovních společnosti MRS.
Na vedoucí pracovníky zapůsobila také skutečnost, že ruční měřicí přístroje Testo automaticky přenášejí naměřené hodnoty do systému řízení kvality a že zaměstnanci jsou v případě odchylek od specifikací vedeni příslušnými nápravnými opatřeními.
Přizpůsobení příručky kvality také zajišťuje větší flexibilitu při plánování, zatímco nastavitelné mezní hodnoty a odpovídající alarmy zvyšují bezpečnost.
Weitere Vorteile
Další výhody testo Saveris Restaurant podle uživatelů a manažerů kvality společnosti Marché Restaurants Schweiz AG:
Bezpečnost potravin lze s jistotou zajistit i v těch nejmenších prostorách pro 1 až 2 osoby.
Úspora času díky automatickému záznamu teploty na záznamnících
Úspora zdrojů při používání papíru šetří také místo při archivaci
Atraktivní prezentace konceptu HACCP na tabletu a na webovém dashboardu
Digitální zprávy a analýzy
Fotografická sledovatelnost příslušného USP produktu konceptu (čerstvé maso z jídelny Cindy's Diner do přívěsu Cindy's Burger Trailer; kvalita plaitu při dodání).
Digitální příručka kvality s nadřazenými oblastmi odpovědnosti vytváří smysl pro kvalitu v celé restauraci
„Díky postupnému zavádění digitálního řízení HACCP pomocí testo Saveris Restaurant jsme ve společnosti MRS získali důležité poznatky a zkušenosti a optimalizovali naše procesy v oblasti bezpečnosti potravin. Zvláště nás zaujaly digitální kontrolní seznamy, integrace měření teploty, funkce fotografování na tabletu a softwarové hierarchie pro mapování odpovědností na vyšší úrovni řešení.“
Birke Baden (manažer kvality)
·Marché Restaurants Schweiz AG