Pastörizasyon: Bilmeniz gerekenler
Gıdanın güvenliği tüketiciler tarafından garanti altına alınmaktadır. Gıdanın otoklav kaplarında, tam suya daldırma veya duş tipi otoklavlarda veya imbiklerde pastörizasyon işlemi yoluyla korunması bunun için çok önemlidir.
-60 °C ila 100 °C arasındaki bir çekirdek sıcaklığı aracılığıyla besinlerin tamamen korunmasıyla gıdanın raf ömrünü uzatmak için patojen mikropların etkisizleştirilmesi
-Sistemler yılda bir kez doğrulanmalıdır
1.Isınma aşaması
Su sıcaklığı, bir kap otoklavında önceden tanımlanmış olan +95 °C'lik pastörizasyon sıcaklığına getirilir.
2.pastörizasyon
Tüm sistem boyunca pastörizasyon sıcaklığına ulaşılır ve homojen bir sıcaklık dağılımı sağlanır. İşlem süresi ve pastörizasyon sıcaklığı ürüne göre değişiklik göstermektedir.
3.Soğutma aşaması
Ürün tencere otoklavından çıkarılarak oda sıcaklığına getirilir. Ürüne ve sistem tipine bağlı olarak, sistemde mikroorganizma oluşumunu önlemek için yerinde temizlik (CIP) gereklidir.
Pastörizasyon işleminin etkili olup olmadığının kontrol edilmesi ve düzenli olarak doğrulanması
Doğru bekletme sürelerinin/pastörizasyon sıcaklıklarının ve P değerinin belirlenmesi
Prosesteki en soğuk noktada sıcaklık ölçümü
Üründeki mikropların güvenilir bir şekilde öldürülmesini sağlamak için veri kaydedicinin doğru yerleştirilmesi çok önemlidir.
HACCP
testo 191 HACCP veri kaydedici sistemi, HACCP veri kaydediciler, yazılım ve çok işlevli çantadan oluşur
Ölçüm aralığı -50 ila +140 °C
Küçük kaplara yerleştirmek için küçük pil
Geniş aksesuar yelpazesi, çekirdek sıcaklığı ölçümü için kaydedicilerin en uygun şekilde konumlandırılmasını sağlar
Yazılım tarafından P değerinin basit hesaplanması ve tutma aşaması
Veri kaydedici sistemlerimiz size özel olarak nasıl yardımcı olabilir?
İletişim
Pastörizasyon prosesleriniz için doğru veri kayıt sistemi
testo 191 HACCP datalogger sistemi
