薯条、鸡块或甜甜圈等油炸食品在世界各地都很受欢迎。然而，为保证油炸食品始终如一的质量，需要定期更换食用油。不过需要注意的是，如果换油过晚，油会被降解产物污染，影响食品风味。而换油过早则会大幅提高成本，特别是在植物油价格剧增的情况下。
借助 testo 270 食用油品质检测仪，通过简单测量即可确定食用油的品质，助您轻松决定合适的换油时机。这样一来，既可以保证食品安全，还可节省用油量，降低成本，确保始终如一的可口煎炸风味。
testo 270 食用油品质检测仪的优势
三色背光显示屏提供直观报警信息
符合人体工程学设计要求，助您安全操作（与热油保持足够的安全距离）
可在流水下清洗
经过 HACCP International、NSF 和 BVLK 认证
对我们来说，质量是重中之重！ 自从我们开始使用 testo 270 以来，煎炸油的质量始终是完全透明的，同时我们可以在不影响质量的情况下大大延长煎炸油的使用时间。 结果，我们节省了 30% 至 40% 的食用油成本。我们实现了双赢：既保证了质量，又节约了成本！
Leon Greiner
·劳芬堡 Stepanek 快餐店总经理
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与酸价测油纸相比，使用 testo 270 进行测量可以更加直观、可靠。而且更为重要的是它可以提供可重复、可比较的测量值。测油纸中的显色剂与热油接触后颜色会发生相应改变。但是，测油纸所测量的是游离脂肪酸含量，这个含量在油炸过程中会发生变化，因此需谨慎对待。
使用 testo 270 进行煎炸油检测非常简单
取出油炸产品，并等到油中不再有气泡
打开测量仪
将煎炸油测量仪浸入热油并进行测量
读取 TPM 值 —— 操作完成
您可以使用 testo 270 实现更好的测量并始终获得精确的测量值。以下是它的工作原理：当油炸产品被取出，并且油中不再有气泡上升时，您就知道油中不再含有任何水分，测量可以开始。水分和任何油炸产品都会使测量结果失真。首先要注意浸没深度。探头上的最小值和最大值标记之间的区域是理想的浸没深度， 就像检查轿车的油位一样。探头与深油炸锅中的任何金属部件之间应至少保持 1 cm的距离。在油中以小幅度绕圈的方式移动探头，将可更快完成食用油品质测试。
当您在 Auto-Hold（自动保持）模式下使用 testo 270 食用油品质检测仪，显示屏将会闪烁直至完成测量。一旦显示屏停止闪烁，就会显示总极性物质成分(TPM)。显示屏的背光照明将使数值解读特别容易：
绿色(TPM 低于 20%)：食用油一切正常
橙色(TPM 在 20% - 24%)：食用油仍可使用， 但是您应当考虑更换。
红色(TPM 超过 24%)：必须对食用油进行更换
值得一提的是，当 TPM 介于 14% 和 20%之间时，食用油可以发挥最大潜力；不仅油是安全的，油炸产品的味道也特别好。
这始终取决于您使用的是哪种油，以及您煎炸食品的频率。但是，安全起见，建议使用食用油品质检测仪定期进行测量。测量仪将可让您快速进行食用油测试，以便安心地煎炸食品。根据深油炸锅的使用情况，建议开始时每天测量油的品质，然后延长测量间隔。
使用 testo 270 定期测量可以防止煎炸油过早或过晚更换 – 这将可以减少高达 20% 的煎炸油消耗，从而节省成本。
pH 计
食物的酸碱度与微生物的生长之间存在直接的相关性。经验法则就是：pH 酸碱度越低，细菌就越难以繁殖。
对于烘焙产品来说，使用 pH 酸碱度测量仪，可在评估质量和一致性方面提供有价值的服务。
然而，pH 酸碱度对于生肉和熟肉来说则是至关重要，味道、颜色、嫩度和保质期在很大程度上都取决于酸碱度。