Webinar para industrias cárnicas
Control de humedad, temperatura y pH en la industria cárnica – Claves para calidad y seguridad
En este webinar, analizaremos el impacto de estos tres parámetros en salas de despiece, cámaras de conservación y maduración. También revisaremos las regulaciones internacionales y exploraremos las mejores prácticas para optimizar la producción y reducir pérdidas.
Importancia del control ambiental en la industria cárnica
Efectos de la humedad en conservación y maduración
El papel del pH en la textura, color y retención de agua de la carne
Factores clave en el crecimiento microbiano y vida útil del producto
Casos de estudio: Impacto del control ambiental en la reducción de pérdidas
Preguntas y respuestas
30 de abril - 45 minutos - 11:00 h
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En la industria cárnica, mantener el equilibrio adecuado entre humedad, temperatura y pH es esencial para garantizar seguridad alimentaria, optimización de procesos y calidad del producto. Un control deficiente puede provocar crecimiento microbiano, deshidratación excesiva o alteraciones en la textura y color de la carne.
Speaker: Eduardo Ordoñez
·Experto en Seguridad Alimentaria y Tecnología de Medición
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