NINKASI restaurants in Frankrijk vertrouwen op testo Saveris Restaurant.
Kwaliteit is een topprioriteit bij NINKASI.
De restaurantketen biedt haar gasten niet alleen vers bereide, overheerlijke gerechten, maar ook de zekerheid dat elk gebruikt voedingsmiddel van hoge kwaliteit en in perfecte staat is. Om ervoor te zorgen dat aan de hoge kwaliteitseisen wordt voldaan, heeft NINKASI gekozen voor de digitale oplossing voor kwaliteitsbeheer testo Saveris Restaurant en deze in alle vestigingen geïnstalleerd.
De klant
NINKASI is een succesvolle en populaire horecaketen met een belevingsfactor. Het idee gaat terug op het Amerikaanse concept van microbrouwerijen. In 1997 werd de eerste NINKASI belevingslocatie met restaurant, brouwerij en concertzaal opgericht in Gerland bij Lyon in een omgebouwd voormalig transportbedrijf. Vandaag de dag exploiteert NINKASI 18 belevingslocaties in de regio Rhône-Alpes en staat voor een perfecte combinatie van het beste ambachtelijke bier, eersteklas eten en concertevenementen.
De uitdaging
Kwaliteit en versheid zijn diep geworteld in de bedrijfsfilosofie van de oprichter van NINKASI. De strenge HACCP-voorschriften om de voedselveiligheid te garanderen worden daarom vooral gezien als een uitdagende ondersteuning van de kwaliteitsborging en niet als een vervelend doel op zich. Het strikt naleven van de kwaliteitsprocessen op papier is echter ook een grote dagelijkse uitdaging voor NINKASI. Vooral omdat het snelgroeiende bedrijf niet bereid is om compromissen te sluiten op het gebied van kwaliteit. Nicolas Cressens, technisch manager bij NINKASI, is er uiteindelijk van overtuigd dat alleen een volledig gedigitaliseerde oplossing kan voldoen aan de vraag naar consistente, transparante en uniforme kwaliteitsprocessen voor alle 18 horecabedrijven.
De oplossing
Er werd besloten om de op papier gebaseerde processen te vervangen door testo Saveris Restaurant om het HACCP-kwaliteitsproces op dagelijkse basis te vereenvoudigen, samen te werken tussen teams en de testrapporten voor het gezondheidscontroleplan voor elk individueel restaurant te creëren en te visualiseren. De geautomatiseerde, digitale oplossing voor kwaliteitsbeheer met zijn perfect op elkaar afgestemde, betrouwbare tools weet het bedrijf over de hele linie te overtuigen.
Elk NINKASI restaurant gebruikt nu de flexibel configureerbare, robuuste en gesynchroniseerde meetinstrumenten van Testo om naadloos de volgende kwaliteitsgerelateerde controles te garanderen: Kwaliteit van frituurolie Bij de kwaliteitsborging van voedsel gaat het niet alleen om de precieze registratie van temperaturen en de kwaliteit van frituurolie - de toepassing moet ook snel, eenvoudig en praktisch zijn tijdens piektijden.
Daarom worden restaurantkeukens uitgerust met de testo Saveris multifunctionele handgreep met frituuroliesonde om de kwaliteitscontrole van frituurolie te optimaliseren. Voedseltemperatuur De gecombineerde infrarood- en penetratiethermometer testo 104-IR BT registreert de oppervlakte- en kerntemperatuur van het voedsel en geeft deze digitaal door via Bluetooth.
"Keukenapparatuur krijgt heel wat te verduren, maar de meetinstrumenten van Testo zijn perfect geschikt voor de extreme omgevingsomstandigheden van een restaurantkeuken."
Nicolas Cressens
·Technisch directeur van NINKASI
Digitale uitvoering van kwaliteitsprocessen De meetinstrumenten in het netwerk geven de meetresultaten automatisch door aan de testo Saveris Control Unit.
De tablet dient als controle-eenheid waarop software is geïnstalleerd waarmee de intuïtieve gepersonaliseerde kwaliteitscontroles digitaal worden uitgevoerd. Transparantie en analyse van kwaliteitsgegevens De testo Saveris Control Unit maakt de digitale uitvoering, documentatie en validatie van kwaliteitscontroles mogelijk, ondersteund door digitale controlelijsten. Een overzicht laat op elk moment zien welke kwaliteitscontroles al zijn uitgevoerd en welke nog moeten worden uitgevoerd. De bijbehorende gegevens kunnen naar een labelprinter worden verzonden voor het labelen van de houdbaarheidsdatum van voedingsmiddelen. De gegevens worden opgeslagen in de testo Saveris Control Unit en ook in de cloud.
Controleprocessen en alle verzamelde kwaliteitsrelevante gegevens - geconsolideerd over alle 18 restaurants - kunnen ook op afstand in de software worden bekeken en geanalyseerd. Voedselopslag Bij de opslag van voedsel in de koelruimte is het bijzonder moeilijk om de gespecificeerde temperatuurbereiken te garanderen, omdat de deur van de koelruimte vaak wordt geopend of zelfs open blijft staan. Daarom is er een datalogger geïnstalleerd op de deur van de koelruimte, die het openen van de deur en de temperatuur meet, documenteert en evalueert. Als de temperatuurgrenswaarden worden overschreden, bijvoorbeeld als de deur te lang open blijft staan, wordt er automatisch een alarm geactiveerd via tablet of smartphone. Hierdoor kan de temperatuurschommeling onmiddellijk worden gecorrigeerd.
"Via de testo Saveris Control Unit worden medewerkers intuïtief en op een gebruiksvriendelijke manier door alle noodzakelijke controles en corrigerende maatregelen geleid. De verzamelde kwaliteitsgegevens worden op een fraudebestendige manier geregistreerd en gedocumenteerd."
Nicolas Cressens
·Technisch directeur van NINKASI
Afzien van een HACCP-implementatie op papier ten gunste van digitaal kwaliteitsmanagement met testo Saveris Restaurant vereenvoudigt niet alleen de naleving van de processen en controles die vereist zijn door de HACCP-richtlijnen vele malen.
Bovendien kan het management nu op elk moment de door de teams geregistreerde gegevens en de prestaties van de restaurants bekijken en hieruit verbeteringsmogelijkheden afleiden. Met het digitale kwaliteitsmanagementsysteem testo Saveris Restaurant heeft NINKASI de prestatie geleverd om tegelijkertijd de kwaliteit en versheid van het gehele voedselaanbod te garanderen en het werk van de medewerkers aanzienlijk eenvoudiger en minder tijdrovend te maken.