薯條、雞塊或甜甜圈等油炸食品在世界各地都很受歡迎。然而，為保證油炸食品始終如一的品質，需要定期更換食用油。不過需要注意的是，如果換油過晚，油會被降解產物污染，影響食品風味。而換油過早則會大幅提高成本，特別是在植物油價格劇增的情況下。
透過 testo 270 食用油品質檢測儀 ，透過簡單測量即可確定食用油的品質，幫助您輕鬆決定合適的換油時機。 這樣一來，便可節省用油量，降低成本，確保始終如一的可口煎炸風味。
testo 270 食用油品質檢測儀的優勢
三色背光顯示幕提供直觀報警資訊
符合人體工程學設計要求，助您安全操作（與熱油保持足夠的安全距離）
可在流水下清洗
經過 HACCP International、NSF 和 BVLK 認證
對我們來說，品質是重中之重！ 自從我們開始使用testo 270 以來，煎炸油的品質始終是完全透明的，同時我們可以在不影響品質的情況下大大延長煎炸油的使用時間。 結果，我們節省了30% 至40% 的食用油成本。 我們實現了雙贏：既保證了質量，又節省了成本！
Leon Greiner
·勞芬堡Stepanek 速食店總經理
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與酸價測油紙相比，使用 testo 270 進行測量可以更加直觀、可靠。 最重要的是它可以提供可重複、可比較的測量值。 測油紙中的顯色劑與熱油接觸後顏色會發生相應改變。 通過與標準比色卡進行比較，可讓您瞭解油品使用情況。但是測油紙實際測量游離脂肪酸含量，並且其在煎炸過程中會發生變化，因此需加以注意。
使用testo 270進行煎炸油檢測非常簡單
取出油炸產品，並等到油中不再有氣泡
打開測量儀
將煎炸油測量儀浸入熱油並進行測量
讀取 TPM 值 —— 操作完成
您可以使用 testo 270 實現更好的測量並始終獲得精確的測量值。 以下是它的工作原理：當油炸產品被取出，並且油中不再有氣泡上升時，您就知道油中不再含有任何水分，測量可以開始。 水分和任何油炸產品都會使測量結果失真。 首先要注意浸沒深度。 探頭上的最小值和最大值標記之間的區域是理想的浸沒深度， 就像檢查轎車的油位一樣。 探頭與深油炸鍋中的任何金屬部件之間應至少保持1 cm的距離。 在油中以小幅度繞圈的方式移動探頭，將可更快完成食用油品質測試。
當您在 Auto-Hold（自動保持）模式下使用 testo 270 食用油品質檢測儀，顯示屏將會閃爍直至完成測量。 一旦顯示屏停止閃爍，就會顯示總極性物質成分(TPM)。 顯示屏的背光照明將使數值解讀特別容易：
綠色(TPM低於20%)：食用油一切正常
橙色(TPM在20% - 24%)：食用油仍可使用， 但是您應當考慮更換。
紅色(TPM超過24%)：必須對食用油進行更換
值得一提的是，當TPM介於14% 和20%之間時，食用油可以發揮最大潛力；不僅油是安全的，油炸產品的味道也特別好。
這始終取決於您使用的是哪種油，以及您煎炸食品的頻率。 但是，為安全起見，建議使用食用油品質檢測儀定期進行測量。 測量儀將可讓您快速進行食用油測試，以便安心地煎炸食品。 根據深油炸鍋的使用情況，建議開始時每天測量油的品質，然後延長測量間隔。
使用 testo 270 定期測量可以防止煎炸油過早或過晚更換 – 這將可以減少高達20%的煎炸油消耗，從而節省成本。
pH計
食物的 pH 酸鹼度與微生物的生長之間存在直接的相關性。 經驗法則就是：pH酸鹼度越低，細菌就越難以繁殖
對於烘焙產品來說，使用pH酸鹼度測量儀可在評估品質和一致性方面提供有價值的服務。
然而，pH酸鹼度對於生肉和熟肉來說則是至關重要：其味道，顏色，嫩度和保質期在很大程度上都取決於該酸鹼度。