- Home
- Toepassingen
- Richtlijnen en normen voor voedsel
Richtlijnen en normen voor voedsel
Het onvoldoende koelen of verwarmen van voedsel is een van de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging. Met de meetinstrumenten van Testo kunt u betrouwbaar voldoen aan de voedselnormen en -richtlijnen - zodat voedsel veilig is.
Meer voedselveiligheid
Voldoen aan HACCP-richtlijnen en EN-normen
Of het nu gaat om inkomende goederen, productie, transport, opslag, voedselbereiding of verkoop - Testo biedt de juiste oplossing
HAACP-richtlijn
HACCP staat voor "Hazard Analysis and Critical Control Points" en is een internationaal bindend kwaliteitsmanagementsysteem voor voedingsmiddelen. De HACCP-richtlijnen specificeren temperatuurlimieten voor alle producten en bepalen dat bewijs van naleving van de temperaturen verplicht is. Testo meetinstrumenten met HACCP International certificering ondersteunen u in voedselveiligheid en naleving van de HACCP regelgeving.
HACCP-conforme producten
Steekthermometer, infraroodthermometer, datalogger
Verdere richtlijnen en normen
EN 13485
De EN 13485 norm beschrijft de eisen waaraan thermometers voor gebruik in de voedingsmiddelensector moeten voldoen. De eisen hebben bijvoorbeeld betrekking op het type meting (contact-/penetratiemeting), het meetbereik, de meetnauwkeurigheid en de resolutie van het meetapparaat.
testo 103 - Klapthermometer
testo 104 - Klapthermometer
testo 105 - Steekthermometer
testo 106 - Levensmiddelenthermometer
testo 108 - Digitale voedsel thermometer
testo 108-2 - Temperatuurmeter met afsluitbare sonde
testo 110 - Temperatuurmeter
testo 735-1 - Temperatuurmeetinstrument (3-kanaals) (met koppelbare sonde)
testo 735-2 - Temperatuurmeetinstrument (3-kanaals)
testo 926 - Temperatuurmeetinstrument
testo 104-IR - Steek infraroodthermometer
testo 826-T4 - Infraroodthermometer met steekvoeler
testo 826-T2 - Infraroodthermometer
Het HACCP-concept - basis en achtergrond
In de jaren 1950 was de ruimtewedloop tussen de VS en de Sovjet-Unie in volle gang. En nadat Moskou in 1957 de Spoetnik kon presenteren, begonnen de Amerikanen aan de piekfase van hun planning voor bemande ruimtevaart. Een belangrijk aspect van dit project was de voedselveiligheid in de ruimte. Het voedsel moest 100% veilig zijn - iets anders zou rampzalige gevolgen kunnen hebben.
Om veilig astronautenvoedsel te ontwikkelen, werkte NASA nauw samen met het voedingsmiddelenbedrijf Pillsbury. Het bedrijf paste voor deze taak een bestaand Amerikaans militair concept toe. Het doel was om fouten vanaf het begin te voorkomen in plaats van ze later te ontdekken en te corrigeren. Hieruit ontstond HAACP. Het bewees al snel zijn waarde en werd in 1985 wereldwijd toegepast - 16 jaar na de succesvolle maanlanding.
HACCP staat voor"Hazard Analysis and Critical Control Points" (Gevarenanalyse en kritische controlepunten).
HACCP is een internationaal bindend kwaliteitsmanagementsysteem voor voedingsmiddelen.
Volgens de HACCP-richtlijnen is het verplicht om aan te tonen dat de temperatuur wordt aangehouden.
In veel landen wordt streng gecontroleerd of de HACCP-voorschriften worden nageleefd.
Dit omvat preventieve maatregelen om gevaren te analyseren en kritische controlepunten in de procesketen.
Het HACCP-controlesysteem legt temperatuurlimieten vast voor alle producten.
De meetinstrumenten van Testo ondersteunen u bij de voedselveiligheid en de naleving van de HACCP-voorschriften.
Gevarenanalyse uitvoeren.
Kritische controlepunten bepalen (Critical Control Points, CCP's)
Kritische grenzen vaststellen.
Bewaking van kritische controlepunten (CCP's)
Corrigerende acties opstellen.
Verificatieprocedures opstellen.
Documenteren
Wettelijk kader voor HACCP-implementatie in de cateringindustrie
De voedselwetgeving vereist bewijs van naleving van de koudeketen en voldoende verhitting voordat voedsel wordt geserveerd. Dit bewijs wordt geleverd door schriftelijke documentatie van de uitgevoerde metingen. De cateraar moet ervoor zorgen dat de metingen frequent genoeg worden uitgevoerd om de voedselveiligheid te garanderen.
Het doel is om een continue en naadloze controle van producten en productiestappen te garanderen. Dit is vooral belangrijk voor de CCP's (Critical Control Points) die belangrijk zijn voor het HACCP-concept. CCP's zijn kritieke punten die een risico kunnen vormen voor de gezondheid van de gast door een gebrek aan voedselhygiëne. Een belangrijk voorbeeld is de naleving van de grenswaarden voor kerntemperatuurmeting.
In het levensmiddelenbeheer in de horeca geldt het principe: "Wat niet gedocumenteerd is, bestaat niet." Daarom kunnen de autoriteiten boetes opleggen voor het niet naleven van het HACCP-concept. In het ergste geval - bijvoorbeeld bij ernstige tekortkomingen in de voedselhygiëne - zullen de voedselinspecteurs het restaurant sluiten.
Dat blijkt wel uit de verschillende uitdagingen: De juiste meettechnologie is een belangrijke bouwsteen voor zakelijk succes in de voedingsmiddelenindustrie. Goede meetinstrumenten moeten aan de volgende criteria voldoen:
Nauwkeurige resultaten: Zodat u onberispelijke kwaliteit kunt leveren
Robuuste verwerking: Dit omvat ook bescherming tegen spatten en waterstralen voor betere hygiëne
Gecertificeerde kwaliteit: Getest in overeenstemming met EU-normen en HACCP International
Eenvoudige bediening: Minimaliseer meet- en bedieningsfouten
Veilige bediening: Bescherming tegen gevaren (bijv. hete olie)
Voldoen aan de HACCP-richtlijnen? Het is eenvoudig met de meettechnologie en expertise van Testo.
Voedingsmiddelen zijn vertrouwde goederen. Hun veiligheid en onberispelijke kwaliteit worden door klanten als vanzelfsprekend beschouwd. Dit stelt voedselbedrijven natuurlijk voor grote uitdagingen in de hele koudeketen: Waar moet ik op letten? Welke meettechnologie wordt aanbevolen? En wie geeft informatie over innovaties in de regelgeving die van invloed zijn op mijn dagelijkse werkzaamheden? Gelukkig is Testo er om u te helpen met advies, raad, deskundige kennis en natuurlijk de juiste meettechnologie.
Natuurlijk is de beste expertise nutteloos als u niet beschikt over de juiste meettechnologie om het geleerde toe te passen in uw dagelijkse werkzaamheden. Testo meetinstrumenten voor voedingsmiddelen zijn ontwikkeld om u betrouwbare ondersteuning te bieden bij het werken met voedingsmiddelen. Omdat we de grote uitdagingen en kleine details van deze toepassingen kennen, hebben we onze producten met dit in gedachten ontworpen. Of het nu gaat om een vochtanalysator, steekthermometer of frituurolie tester - meetinstrumenten voor voedingsmiddelen die onze fabrieken verlaten zijn robuust, resistent, beschermd tegen water en hebben de relevante certificaten en goedkeuringen.
