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Diretrizes e padrões para alimentos
O resfriamento ou aquecimento insuficiente dos alimentos é uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar. Use os instrumentos de medição confiáveis da Testo para cumprir com os padrões e diretrizes alimentares – para garantir que os alimentos sejam seguros.
Melhore a segurança dos alimentos
Cumpra as diretrizes HACCP e os padrões EN
Sejam mercadorias recebidas, produção, transporte, armazenamento, preparação ou venda de alimentos - a Testo oferece a solução perfeita
Diretrizes HACCP
HACCP significa “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle” e é um sistema de gestão de qualidade internacionalmente vinculativo para alimentos. As diretrizes HACCP definem limites de temperatura para todos os produtos e estipulam que a evidência de conformidade com as temperaturas é obrigatória. Os instrumentos de medição Testo, que vêm com um certificado HACCP International, podem apoiá-lo na segurança alimentar e na conformidade com os regulamentos HACCP.
Produtos em conformidade com HACCP
Termômetros de penetração, termômetros infravermelhos, data loggers
Temperatura
Outras diretivas e normas
EN 13485
A norma EN 13485 define os requisitos que os termômetros devem cumprir para uso na indústria alimentícia. Os requisitos se relacionam, por exemplo, ao método de medição (medição de contato/penetração), à faixa de medição, à precisão da medição e à resolução do instrumento de medição.
testo 103 - termômetro de penetração
testo 104 - termômetro de penetração
testo 105 - termômetro de penetração
testo 106 - termômetro de alimentos
testo 108 - instrumento de medição de temperatura
testo 108-2 - instrumento de medição de temperatura com sonda travável
testo 110 - instrumento de medição de temperatura
testo 735-1 - instrumento de medição de temperatura (3 canais) (com sonda conectável)
testo 735-2 - instrumento de medição de temperatura (3 canais)
testo 926 - instrumento de medição de temperatura
testo 104-IR - termômetro de penetração/infravermelho
testo 826-T4 - termômetro de penetração/infravermelho
testo 826-T2 - termômetro infravermelho
O conceito HACCP – informações básicas e contexto
Na década de 1950, a corrida espacial entre os EUA e a União Soviética estava a todo vapor. E quando Moscou produziu o Sputnik em 1957, os americanos lançaram seu estágio de planejamento de pico para um voo espacial tripulado. Um aspecto importante deste projeto era a segurança alimentar no espaço. A comida tinha que ser 100% segura - qualquer outra coisa poderia ter consequências catastróficas.
Para desenvolver alimentos seguros para astronautas, a NASA trabalhou em estreita colaboração com a empresa de alimentos Pillsbury. Para executar essa tarefa, a Pillsbury aplicou um conceito existente do exército dos EUA. O objetivo era evitar erros desde o início, em vez de descobri-los e corrigi-los mais tarde. O HACCP foi o resultado. Ele provou seu valor muito rapidamente e estava sendo usado em todo o mundo em 1985 – 16 anos após o pouso bem-sucedido na lua.
HACCP significa “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle”.
O HACCP é um sistema de gestão de qualidade internacionalmente vinculativo para alimentos.
As diretrizes do HACCP estipulam que a comprovação da conformidade da temperatura é absolutamente essencial.
A conformidade com os regulamentos do HACCP é rigorosamente controlada em muitos países.
Isso envolve medidas preventivas para análise de perigos, bem como pontos críticos de controle na cadeia de processos.
O sistema de controle do HACCP define limites de temperatura para todos os produtos.
Os instrumentos de medição da Testo podem ajudar você a atingir a segurança alimentar e a conformidade com os regulamentos do HACCP.
Análise de perigos
Pontos críticos de controle
Valores limite
Monitoramento contínuo
Medidas de correção
Documentação
Verificação regular
Condições de enquadramento legal para a implementação do HACCP no sector da restauração
A legislação alimentar prescreve prova de adesão à cadeia de frio e aquecimento suficiente da comida antes de servir. Essa prova é fornecida na forma de documentação escrita das medições realizadas. O dono do restaurante deve garantir que as medições sejam feitas com frequência suficiente para garantir a segurança alimentar.
O objetivo é o monitoramento contínuo e ininterrupto dos produtos e das etapas de produção. Isso é especialmente importante para os PCCs (Pontos Críticos de Controle), que são cruciais para o conceito HACCP. Os PCCs são pontos críticos nos quais pode ocorrer um risco à saúde dos hóspedes devido à falta de higiene alimentar. Um exemplo importante é a adesão aos valores-limite na medição da temperatura interna.
Na gestão de alimentos em serviços de buffet, este princípio se aplica: "Se não estiver documentado, não existe". É por isso que as autoridades impõem multas por não conformidade com o conceito HACCP. No pior cenário possível — por exemplo, quando há sérias deficiências na higiene alimentar — os inspetores de alimentos fecham o restaurante.
Os vários desafios mostram que ter a tecnologia de medição correta é um importante bloco de construção para o sucesso de uma empresa na indústria alimentícia. Bons instrumentos de medição devem cumprir os seguintes critérios:
Resultados precisos: para que você possa entregar qualidade impecável
Mão de obra robusta: isso inclui proteção contra respingos e jatos de água para melhor higiene
Qualidade certificada: testada de acordo com as normas da UE e HACCP International
Fácil de usar: minimiza erros de medição e operação
Manuseio seguro: proteção contra perigos (por exemplo, óleo quente)
Precisa cumprir com as diretrizes HACCP? Com a tecnologia e experiência de medição da Testo, é fácil.
Alimentos são uma questão de confiança. Sua segurança e qualidade impecável são tidas como certas pelos clientes. Isso, é claro, representa grandes desafios para os operadores de negócios alimentícios ao longo de toda a cadeia de frio: O que preciso observar? Qual tecnologia de medição é recomendada? E quem pode me fornecer informações sobre novos desenvolvimentos regulatórios que afetam meus negócios do dia a dia? Felizmente, a Testo está à disposição para ajudar você com conselhos, suporte, conhecimento especializado e, claro, a tecnologia de medição apropriada.
Claro, mesmo a melhor experiência não lhe serve de nada se você também não tiver a tecnologia de medição apropriada para aplicar o que aprendeu no seu negócio diário. Os instrumentos de medição Testo para alimentos são projetados para fornecer a você suporte confiável ao trabalhar com alimentos. Porque estamos familiarizados com os grandes desafios e pequenos detalhes dessas aplicações e direcionamos nossos produtos precisamente para eles. Seja um medidor de umidade, termômetro de penetração ou testador de óleo de cozinha - os instrumentos de medição de alimentos que saem de nossas plantas são robustos, resistentes, protegidos contra entrada de água e têm os certificados e aprovações relevantes.
