- Home
- Uygulamalar
- Gıda için kılavuzlar ve standartlar
Gıda için kılavuzlar ve standartlar
Gıdaların yetersiz soğutulması veya ısıtılması, gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenlerinden biridir. Testo ölçüm cihazları ile gıda standartlarına ve yönergelerine güvenilir bir şekilde uyabilirsiniz - böylece gıdalar güvende olur.
Daha fazla gıda güvenliği
HACCP yönergelerine ve EN standartlarına uygunluk
İster mal kabul, üretim, nakliye, depolama, gıda hazırlama veya satış olsun - Testo doğru çözümü sunar
HACCP Yönergesi
HACCP, "Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları" anlamına gelir ve gıda için uluslararası bağlayıcılığı olan bir kalite yönetim sistemidir. HACCP yönergeleri, tüm ürünler için sıcaklık limitlerini belirtir ve sıcaklıklara uygunluğun kanıtlanmasının zorunlu olduğunu şart koşar. HACCP Uluslararası sertifikasına sahip Testo ölçüm cihazları, gıda güvenliği ve HACCP yönetmeliklerine uyum konusunda sizi destekler.
HACCP uyumlu ürünler
Batırma termometresi, infrared termometre, veri kaydedici
Diğer direktifler ve standartlar
EN 13485
EN 13485 standardı, gıda sektöründe kullanılacak termometrelerin karşılaması gereken gereklilikleri açıklamaktadır. Bu gereklilikler örneğin ölçüm türü (temas/batma ölçümü), ölçüm aralığı, ölçüm doğruluğu ve ölçüm cihazının çözünürlüğü ile ilgilidir.
testo 103 - Batırma termometresi
testo 104 - Batırma termometresi
testo 105 - Batırma termometresi
testo 106 - Gıda termometresi
testo 108 - Sıcaklık ölçüm cihazı
testo 108-2 - Kilitlenebilir problu sıcaklık ölçüm cihazı
testo 110 - Sıcaklık ölçüm cihazı
testo 735-1 - Sıcaklık ölçüm cihazı (3 kanallı) (bağlanabilir prob ile)
testo 735-2 - Sıcaklık ölçüm cihazı (3 kanallı)
testo 926 - Sıcaklık ölçüm cihazı
testo 104-IR - İnfrared termometre
testo 826-T4 - İnfrared termometre
testo 826-T2 - İnfrared termometre
HACCP konsepti - temel bilgiler ve arka plan
1950'lerde ABD ve Sovyetler Birliği arasındaki uzay yarışı tüm hızıyla devam ediyordu. Moskova 1957'de Sputnik'i tanıtmayı başardıktan sonra Amerikalılar insanlı uzay yolculuğu planlarının en üst aşamasına geçtiler. Bu projenin önemli bir yönü de uzayda gıda güvenliğiydi. Yiyeceklerin %100 güvenli olması gerekiyordu - aksi bir durum feci sonuçlar doğurabilirdi.
NASA, güvenli astronot gıdası geliştirmek için gıda şirketi Pillsbury ile yakın işbirliği içinde çalıştı. Şirket bu görev için mevcut bir ABD askeri konseptini uyguladı. Amaç, hataları daha sonra keşfetmek ve düzeltmek yerine en başından önlemekti. Böylece HAACP ortaya çıktı. Kısa sürede değerini kanıtladı ve 1985 yılında - Ay'a başarılı inişten 16 yıl sonra - dünya çapında uygulandı.
HACCP, "Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları" anlamına gelmektedir.
HACCP, gıda için uluslararası bağlayıcılığı olan bir kalite yönetim sistemidir.
HACCP yönergeleri, sıcaklık uyumluluğunun kanıtlanmasının zorunlu olduğunu öngörmektedir.
HACCP yönetmeliklerine uygunluk birçok ülkede sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir
Bu, süreç zincirindeki tehlikeleri ve kritik kontrol noktalarını analiz etmek için önleyici tedbirleri içerir.
HACCP kontrol sistemi, tüm ürünler için sıcaklık limitleri belirler.
Testo ölçüm cihazları, gıda güvenliği ve HACCP yönetmeliklerine uyum konusunda sizi destekler.
Hazard analysis
Critical control points
Limit values
Continuous monitoring
Correction measures
Documentation
Regular verification
Hazır yemek sektöründe HACCP uygulaması için yasal çerçeve
Gıda mevzuatı, gıda servis edilmeden önce soğuk zincire uygunluğun ve yeterli ısıtmanın kanıtlanmasını gerektirir. Bu kanıt, alınan ölçümlerin yazılı olarak belgelenmesiyle sağlanır. Yemek şirketi, gıda güvenliğini garanti altına almak için ölçümlerin yeterince sık yapıldığından emin olmalıdır.
Amaç, ürünlerin ve üretim adımlarının sürekli ve kesintisiz kontrolünü sağlamaktır. Bu, HACCP konsepti için önemli olan CCP'ler (Kritik Kontrol Noktaları) için özellikle önemlidir. CCP'ler, gıda hijyeni eksikliği nedeniyle misafirin sağlığı için risk oluşturabilecek kritik noktalardır. Önemli bir örnek, çekirdek sıcaklığı ölçümü için sınır değerlere uyulmasıdır.
Hazır yemek sektöründe gıda yönetiminde şu ilke geçerlidir: "Belgelenmeyen şey yoktur." Bu nedenle yetkililer HACCP konseptine uyulmaması halinde para cezası uygulayabilir. En kötü durumda - örneğin gıda hijyeninde ciddi eksiklikler olması durumunda - gıda denetçileri restoranı kapatacaktır.
Çeşitli zorluklar gösteriyor: Doğru ölçüm teknolojisi, gıda endüstrisinde iş başarısı için önemli bir yapı taşıdır. İyi ölçüm cihazları aşağıdaki kriterleri karşılamalıdır:
Hassas sonuçlar: Kusursuz kalite sunabilmeniz için
Sağlam işleme: Bu, daha iyi hijyen için su sıçramalarına ve su püskürmelerine karşı korumayı da içerir
Sertifikalı kalite: AB standartlarına ve HACCP International'a göre test edilmiştir
Kolay kullanım: Ölçüm ve kullanım hatalarını en aza indirin
Güvenli kullanım: Tehlikelere karşı koruma (örn. sıcak yağ)
HACCP yönergelerine uymak mı? Testo'nun ölçüm teknolojisi ve uzmanlığı ile bu çok kolay.
Gıda maddeleri güvenilir ürünlerdir. Güvenlikleri ve kusursuz kaliteleri müşteriler tarafından kabul edilir. Bu da doğal olarak tüm soğuk zincir boyunca gıda şirketleri için büyük zorluklar doğurur: Nelere dikkat etmem gerekiyor? Hangi ölçüm teknolojisi tavsiye edilir? Ve günlük işimi etkileyen düzenleyici yenilikler hakkında kim bilgi sağlar? Neyse ki Testo, tavsiye, öneri, uzman bilgisi ve tabii ki doğru ölçüm teknolojisi ile size yardımcı olmak için burada.
Elbette, öğrendiklerinizi günlük işlerinizde uygulamak için doğru ölçüm teknolojisine sahip değilseniz en iyi uzmanlık işe yaramaz. Testo gıda ölçüm cihazları, gıda ile çalışırken size güvenilir destek sağlamak için geliştirilmiştir. Çünkü bu uygulamaların büyük zorluklarını ve küçük ayrıntılarını biliyoruz ve ürünlerimizi bunu göz önünde bulundurarak tasarladık. İster nem analiz cihazı, ister batırma termometresi veya kızartma yağı test cihazı olsun, fabrikalarımızdan çıkan gıda ölçüm cihazları sağlam, dayanıklı, suya karşı korumalıdır ve ilgili sertifika ve onaylara sahiptir.
