Pasteurização: O que você precisa saber
A segurança dos alimentos é tida como certa pelos consumidores. A preservação dos alimentos por meio do processo de pasteurização em potes de autoclave, autoclaves de imersão total em água ou do tipo chuveiro ou retortas é essencial para isso.
Inativação de germes patogênicos para aumentar a vida útil dos alimentos com preservação completa dos nutrientes por meio de uma temperatura interna entre 60 °C e 100 °C
Os sistemas devem ser validados uma vez por ano
1: Fase de aquecimento
A temperatura da água é levada à temperatura de pasteurização previamente definida de +95 °C, por exemplo, em um recipiente de autoclave.
2: Pasteurização
A temperatura de pasteurização é alcançada em todo o sistema e há uma distribuição homogênea da temperatura. A duração do processo e a temperatura de pasteurização variam dependendo do produto.
3: Fase de resfriamento
O produto é removido do recipiente de autoclave e levado à temperatura ambiente. Dependendo do produto e do tipo de sistema, a limpeza no local (CIP) é necessária para evitar a formação de micro-organismos no sistema.
Verificação e verificação regular quanto à efetividade do processo de pasteurização
Determinação dos tempos de espera/temperaturas de pasteurização corretos e do valor P
Medição das temperaturas no ponto mais frio do processo
O posicionamento correto do registrador de dados é crucial para garantir a eliminação confiável de germes no produto
HACCP
HACCP Datenloggersystem testo 191 aus HACCP-Datenloggern, Software und Multifunktionskoffer
Messbereich -50 … +140 °C
Kleine Batterie für Platzierung in kleinen Behältnissen
Vielfältiges Zubehör ermöglicht optimale Platzierung der Logger zur Kerntemperatur-Messung
Einfache Berechnung von P-Wert und Haltephase durch die Software
Como exatamente nossos sistemas de data logger podem ajudá-lo?
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