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Linee guida e standard per gli alimenti
Un raffreddamento o un riscaldamento insufficiente degli alimenti è una delle cause più comuni di intossicazione alimentare. Con gli strumenti di misura Testo è possibile rispettare in modo affidabile gli standard e le linee guida alimentari, per garantire la sicurezza degli alimenti.
Più sicurezza alimentare
Conformità alle linee guida HACCP e agli standard EN
Che si tratti di merci in entrata, produzione, trasporto, stoccaggio, preparazione o vendita degli alimenti, Testo offre la soluzione giusta.
Direttiva HAACP
HACCP è l'acronimo di "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo) ed è un sistema di gestione della qualità degli alimenti vincolante a livello internazionale. Le linee guida HACCP specificano i limiti di temperatura per tutti i prodotti e stabiliscono che la prova del rispetto delle temperature è obbligatoria. Gli strumenti di misura Testo con certificazione HACCP International vi supportano nella sicurezza alimentare e nella conformità alle normative HACCP.
Prodotti conformi alle norme HACCP
Termometro a inserzione, termometro a infrarossi, data logger
Ulteriori direttive e standard
EN 13485
La norma EN 13485 descrive i requisiti che devono soddisfare i termometri destinati all'uso nel settore alimentare. I requisiti riguardano, ad esempio, il tipo di misurazione (a contatto/penetrazione), l'intervallo di misurazione, la precisione di misurazione e la risoluzione del dispositivo di misurazione.
testo 103 - Termometro a penetrazione
testo 104 - Termometro a penetrazione
testo 105 - Termometro a penetrazione
testo 106 - Termometro per alimenti
testo 108 - Termometro per alimenti
testo 108-2 - Termometro per alimenti con sonda bloccabile
testo 110 - Termometro per alimenti
testo 735-1 - Termometro (3 canali) (con sonda collegabile)
testo 735-2 - Termometro (3 canali)
testo 926 - Termometro per alimenti
testo 104-IR - Termometro a infrarossi e a penetrazione
testo 826-T4 - Termometro a infrarossi e a penetrazione
testo 826-T2 - Termometro a infrarossi e a penetrazione
Il concetto di HACCP - nozioni di base e background
Negli anni Cinquanta, la corsa allo spazio tra Stati Uniti e Unione Sovietica era in pieno svolgimento. Dopo che Mosca riuscì a presentare lo Sputnik nel 1957, gli americani iniziarono la fase culminante del loro progetto di viaggi spaziali con equipaggio. Un aspetto importante di questo progetto era la sicurezza alimentare nello spazio. Il cibo doveva essere sicuro al 100%: qualsiasi altra cosa avrebbe potuto avere conseguenze catastrofiche.
Per sviluppare un cibo sicuro per gli astronauti, la NASA ha lavorato a stretto contatto con l'azienda alimentare Pillsbury. L'azienda ha applicato a questo compito un concetto militare statunitense già esistente. L'obiettivo era quello di evitare gli errori fin dall'inizio, invece di scoprirli e correggerli in un secondo momento. Nasce così HAACP. Il sistema si è rapidamente dimostrato valido ed è stato applicato in tutto il mondo nel 1985, 16 anni dopo il successo dello sbarco sulla Luna.
HACCP è l'acronimo di "Hazard Analysis and Critical Control Points" (analisi dei rischi e punti critici di controllo).
L'HACCP è un sistema di gestione della qualità per gli alimenti vincolante a livello internazionale.
Le linee guida HACCP stabiliscono che la prova della conformità alla temperatura è obbligatoria.
La conformità alle normative HACCP è severamente controllata in molti Paesi
Ciò comporta misure preventive per analizzare i pericoli e i punti critici di controllo nella catena di processo.
Il sistema di controllo HACCP stabilisce limiti di temperatura per tutti i prodotti.
Gli strumenti di misura Testo vi supportano nella sicurezza alimentare e nella conformità alle normative HACCP.
Hazard analysis
Critical control points
Limit values
Continuous monitoring
Correction measures
Documentation
Regular verification
Quadro giuridico per l'implementazione del sistema HACCP nel settore della ristorazione collettiva
La legislazione alimentare richiede la prova del rispetto della catena del freddo e di un riscaldamento sufficiente prima che gli alimenti vengano serviti. Tale prova è fornita dalla documentazione scritta delle misurazioni effettuate. Il ristoratore deve assicurarsi che le misurazioni vengano effettuate con una frequenza tale da garantire la sicurezza alimentare.
L'obiettivo è garantire un controllo continuo e ininterrotto dei prodotti e delle fasi di produzione. Ciò è particolarmente importante per i CCP (Punti Critici di Controllo) che sono importanti per il concetto HACCP. I CCP sono punti critici che possono rappresentare un rischio per la salute degli ospiti a causa di una mancanza di igiene alimentare. Un esempio importante è il rispetto dei valori limite per la misurazione della temperatura al cuore.
Nella gestione degli alimenti nel settore della ristorazione, vale il principio: "Ciò che non è documentato non esiste". Per questo motivo le autorità possono imporre multe in caso di mancata conformità al concetto HACCP. Nel peggiore dei casi - ad esempio, in caso di gravi carenze nell'igiene alimentare - gli ispettori alimentari chiudono il ristorante.
Lo dimostrano le diverse sfide: La giusta tecnologia di misura è un elemento importante per il successo aziendale nell'industria alimentare. Un buon strumento di misura deve soddisfare i seguenti criteri:
Risultati precisi: In modo da poter fornire una qualità impeccabile
Lavorazione robusta: Ciò include la protezione contro gli spruzzi e i getti d'acqua per una migliore igiene
Qualità certificata: Testata secondo gli standard UE e HACCP International
Semplicità d'uso: Ridurre al minimo gli errori di misura e di funzionamento
Manipolazione sicura: Protezione contro i pericoli (ad es. olio caldo)
Rispettare le linee guida HACCP? È facile con la tecnologia di misura e l'esperienza di Testo.
I prodotti alimentari sono beni di fiducia. La loro sicurezza e la loro qualità impeccabile sono date per scontate dai clienti. Ciò comporta naturalmente grandi sfide per le aziende alimentari lungo l'intera catena del freddo: A cosa devo prestare attenzione? Quale tecnologia di misurazione è consigliata? E chi fornisce informazioni sulle innovazioni normative che riguardano la mia attività quotidiana? Fortunatamente, Testo è qui per aiutarvi con consigli, consulenze, conoscenze specialistiche e, naturalmente, la giusta tecnologia di misura.
Naturalmente, la migliore esperienza non serve a nulla se non si dispone della giusta tecnologia di misura per applicare quanto appreso nella propria attività quotidiana. Gli strumenti di misura Testo per alimenti sono stati sviluppati per fornire un supporto affidabile quando si lavora con gli alimenti. Perché conosciamo le principali sfide e i piccoli dettagli di queste applicazioni e abbiamo progettato i nostri prodotti tenendo conto di questo aspetto. Che si tratti del misuratore di umidità, del termometro a penetrazione o del tester per olio di frittura, gli strumenti di misura per alimenti che escono dai nostri stabilimenti sono robusti, resistenti, protetti dall'acqua e dotati dei relativi certificati e approvazioni.
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